卤过的牛肉怎么凉拌好吃冷冻的熟牛头肉怎么凉拌-菲力牛肉网

卤过的牛肉怎么凉拌好吃冷冻的熟牛头肉怎么凉拌

大家好，今天小编来为大家解答卤过的牛肉怎么凉拌好吃这个问题，冷冻的熟牛头肉怎么凉拌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

冷冻的熟牛头肉怎么凉拌

首先，将熟的牛头肉拿出来解冻，但是不用解冻的太软，有一点冰的话，这样比较硬，气起来也比较容易成型，把他拉出来以后，可以将它切成薄的片，放在碗中，加入香菜，葱姜蒜，还有一些调味料给他搅拌均匀即可，在制作佐料的时候，可以加入盐，鸡精，醋，蚝油，酱油等一些调味料

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一般来说，卤肉上色有两个方式，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。

最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素，商场和淘宝网都是有卖。

卤肉怎样才能颜色亮红

卤菜的常见问题在烹调或服用卤菜的全过程中，有许多事宜是要造成留意的，一起来看一下都有哪些常见问题。

1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

2、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

3、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。

4、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。

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5、煮牛肉情况下不必煮的很烂，以断生为度。

凉拌腊牛肉怎么做好吃

1、牛肉250克、山药200克、色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量。

2、做法：牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块。

3、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽。

4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。

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