牛肉卷放鸡蛋液会嫩吗(如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗)-菲力牛肉网

牛肉卷放鸡蛋液会嫩吗(如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉卷放鸡蛋液会嫩吗的问题，以及和如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗

想要腌制又嫩又滑的牛肉，里面必须要倒入料酒，鸡蛋清，淀粉，盐，白胡椒，这样才可以又嫩又滑，而且腌制的时间一定要到位，是一定要放蛋清的，否则是出不来，有非常滑嫩的感觉的。

牛肉怎样腌制才能又滑又嫩

是鸡蛋里透明稠黏的液体部分，为蛋白质组成的胶状物质，遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清，能将牛肉包裹住，对内锁住其水分，对外防止酱料盐分的浸入，从而保持牛肉滑嫩的口感。牛肉片的厚度，取决菜系的要求而定，是炒，是烤，还是涮，薄厚都不一样。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水里半小时，把血水泡出，否则烹饪出来的牛肉味道过重。

再把牛肉表面的筋膜剔除。牛里脊筋膜比较少，牛通脊上面也是只有薄薄的一层筋膜，比较好处理。牛霖的话，筋膜除了在牛霖的表面，内部也有很多，需要按照纹路分割出来，再剔去筋膜。具备嫩肉的功能，那就是木瓜和菠萝。其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解肉类中的大分子蛋白质，在使肉质变得更新嫩的同时，也能提高人体对于肉类营养的吸收和利用，更有着去油解腻的效果。

切好的牛肉丝放入一个鸡蛋清，少许料酒，少许生抽，适量生粉，最最最重要是要加入一点食用油，顺着一个方向搅，直至到上浆，再静置10分钟搅拌到有胶感上劲，这一步最少搅拌要五分钟，才能使牛肉充分吸收所有调料。然后加入少许淀粉搅拌均匀，锁住水分，牛肉嫩很大的原因就水分不流失。最后加入清油，使牛肉炒时不粘连。

清洗干净的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍松了再逆着纹路切，这样切出来的牛肉炒出来才比较嫩。如果顺着纹路切炒熟了可能不太好嚼。话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

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