牛肉加工的必要性和重要性(五香牛肉干的关键点控制)-菲力牛肉网

牛肉加工的必要性和重要性(五香牛肉干的关键点控制)

大家好，关于牛肉加工的必要性和重要性很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于五香牛肉干的关键点控制的知识，希望对各位有所帮助！

杂粮在当今社会的重要性是什么

当今社会吃杂粮已经成为了一种很健康的***方式，杂粮中含有较多的膳食纤维和多种维生素，同时还含有更多的抗氧化物质，平日吃全谷***多的人一般来说身体都比较健康也比较长寿，所以吃杂粮的还是很有必要性的!

“全谷”或“杂粮”已经成了时髦词汇，老百姓越来越意识到吃杂粮的重要性，全世界的营养专家也都在提倡吃全谷杂粮。但全谷杂粮的好处，你可能未必全知道。

首先，我们先了解一下“全谷”“粗粮”和“杂粮”的区别。全谷是指脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米）、小麦粒等，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉。莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食用。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷。

好处一：增加营养供应。在同等重量、同样能量的前提下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。

好处二：能摄入更多的防******成分。全谷杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素，还含有更多的抗氧化物质。表皮红色、紫色、黑色的全谷杂粮是花青素的好来源，而黄色的含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖。这些物质各有健康益处，如利于预***症和冠心***、帮助控制餐后血糖和血胆固醇、延缓眼睛衰老等。

好处三：膳食纤维含量高，有助降低肠***风险。在同等重量下，全谷杂粮可提供更多的膳食纤维和抗性淀粉，它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有益处，且在大肠中能促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠***风险。

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现在越来越多人开始注重养生，懂得了养生的意义，明白生活中不止一日三餐，常常运动，还需要各种维生素来平衡身体的机能。这些众多的维生素便要从食物中去获取，杂粮也就能够提供这种人体所需的维生素。因此，五谷杂粮也就成为了现代人餐桌上的宠儿，为人们提供足够的营养。从某种意义上来讲，是五谷杂粮促成了养生。

五谷杂粮的好处，自然是不用我再去多说了，可是要知道能够使得五谷杂粮能够在这么短的时间内能够获得那么多人的喜爱，这背后还要得益于五谷杂粮磨粉机。

两大阵容PK，谁能登顶？

五谷杂粮磨粉机的出现，改变了五谷杂粮过去处在小众化的地位中。我们都知道五谷杂粮是比较难以加工，一般的家庭在过去是不可能天天吃这种食物，要吃也只是偶尔去超市或专门的商店买一些回家来吃。这种三天打两天晒网的吃法，其实是没有什么效果。

自从有了五谷杂粮磨粉机，现在许多的家庭里自备一台，在家里就可以自己加工，也就非常的方便，从而也就促进了养生。

五香牛肉干的关键点控制

原料肉的选择

原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准，还要对原料牛肉进行品质评定，包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、pH值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素，如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素，在经过实验研究后也要加以规范，制定相应的标准后加以执行，确保产品品质和产品品质的稳定性。

香辛料和调味品的选择及产品配方

调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。它直接决定牛肉干的品质和风味。

1香辛料

香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。

2调味品

调味品如食盐，味精，酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品，应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品，以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。

3配方

五香牛肉干的配方决定了它的风味。食品的味是中国烹饪的主要特征，中国传统饮食文化是以味的享受为核心，配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多，风味各有特色，不利于产业化生产，也影响了产品的标准化。因此，五香牛肉干的配方也是关键控制点。

造型、复煮收汤汁和烘干生产工序

重要的生产工序是关键控制点之三。

1造型

将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁，要求大小均匀一致。同时去除肉块的脂肪和筋腱。肉块的性状、大小和质地一致有利于入味，着色，烘干等工序的操作提高出品率。

2复煮收汤汁

初煮母汤和肉块的比例，复煮的时间，温度控制，各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大，是加工中的关键工序。

3烘干

烘干的设备，温度，时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响，是产品的最后杀菌工序。因此，确定烘干工序为关键控制点。

冷却包装

冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序，因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。烘干结束后冷却的环境，产品接触到的工具、器皿、设备，包装材料等都应是无菌。冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。冷却包装是生产的关键控制点之四。

卫生要求

生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。

1管理制度

企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度，配备监督人员进行定期检查管理。

2车间内卫生要求

车间入口处应具有更衣室，配备洗手设施。原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池，进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。

原料肉的切分漂洗车间内水源应充足，地面、窗台有一定坡度，排水畅通，不留积水，在地面最低处设置明沟排水，并设有地漏。地面、房顶、墙面应有防水要求。车间内污物应及时清理。加工设备应保持清洁、卫生。半成品、成品和包装车间内，应采取防止二次污染的措施。产品所接触的工作面要经常消毒和清洗，要保持清洁。要监控车间地面卫生、空气质量，同时要保证光线充足达到食品生产要求。

3生产人员的卫生健康

首先对工作人员进行卫生安全教育，建立生产人员健康档案，按规定进行健康检查，取得健康检查

合格证才可上岗工作，必要时应作临时检查，身体健康检查不合格者不允许上岗。同时要求生产人员保持良好的个人卫生。

阐述建设早餐工程的重要性和必要性

“早餐工程”涉及千家万户，与百姓生活息息相关，事关人民生活质量的提高和城市整体形象的塑造，对扩大内需、发展经济、吸纳就业、稳定社会都具有重要的意义。随着我省经济的快速发展，居民收入的不断提高,消费观念和生活方式的转变，对健康饮食和早餐服务的要求越来越高，“便捷、卫生、营养、健康”的早餐消费正逐步成为现代人日常生活的重要组成部分。为更好地满足城市居民的早餐消费需求.国现在正处在一个经济高速发展的阶段，传统的就餐方式正在发生着变化。由于时间紧，工作压力大，吃早餐成为一件难事，早餐的社会化成为社会发展的必然。据调查，全国城市市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查总人数的1/3，有一半以上的人经常要在外面吃早餐，所以早餐健康与否直接关系到国民的身体状况。

全国政协委员、陶然居饮食集团董事长严琦在今年的提案中，特别提到了早餐工程。她表示，目前，有50%的地级以上城市启动了早餐工程，北京、上海、天津、南京、西安、杭州等城市已经初步完善了早餐销售网络，为市民提供“营养放心早餐”。但就全国早餐市场的整体情况而言，“国民的满意度仍然不高”。像豆浆、豆腐脑、米粥、包子等都是不错的早餐，但在没有实施早餐工程的城市其制作质量和卫生普遍存在很大的问题。不少人甚至干脆不吃早餐，久而久之，严重影响身体健康。尤其是青少年学生，贫血、体质下降问题突出。所以为市民提供营养、快捷、美味、方便的早餐成为了目前餐饮业要面对的重点工作之一。

对此，严琦提出，早餐质量直接关系国民的身心健康和生活质量，所以做好这一民心工程有着重要意义。但早餐又是一个微利行业、劳动密集型产业，完全靠市场拉动来推进早餐经营是比较困难的；同时，早餐工程在就业方面有着“普遍带动性”，比如开5000家店，就可以解决10万人的就业，这为想创业的大学生和农民工提供了平台。所以在规范和发展早餐市场上政府应该适当介入，在资金和政策上给予一定的支持和帮助。

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