牛肉加工的必要性,牛肉为什么要注水?
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牛肉为什么要注水?
你要问的是生牛注水,还是牛肉片注水呢,注水的目的是为了让牛肉嫩滑,不过有些不良商人注水是为了谋取更大的暴利。
我们中国的牛分为三种“黄牛、水牛、蚝牛”,黄牛是对于水牛和牦牛,以外的所有家牛的总称,大约有28个品种。
先说说外国的牛吧,如果吃过西餐的人都知道牛扒吧,是不是感觉国外的牛肉比我们的嫩,其实国外的牛是在养殖的时候就已经注入了水,目的就是让牛肉疏松、嫩滑,跟我们腌制牛肉一个道理,不过他们是内腌,我们是外腌。
注水的方法是用,特制的针管将盐水注入牛的深层,使牛肉膨胀、持水、嫩滑。它的原理跟我国“注水猪”“注水牛”是差不多的,不过性质是不一样的,一个是为了使牛肉嫩滑;一个是为了谋取更多利益欺诈消费者。
如果你要问的是牛肉片注水的话?
牛肉片注水腌制,道理也是一样的为了让牛肉嫩滑,凡是肉类含水量饱满才会嫩,牛肉片在腌制的时候,会适量地加入一些水,然后不停地搅拌让牛肉慢慢吸收水分,从而膨胀、疏松、持水。
具体腌制方法是?
比例:牛肉500克、水2克、盐0.5克、白糖0.5克、味精0.5克、生粉1克
(1)将牛肉切好片之后,下入盐、白糖、味精搅拌,一边搅拌一边加水,让牛肉慢慢吸收水分。
(2)牛肉完全吸收水分后,再下入生粉搅拌,再下入少许油,腌制几分钟即可。
注:搅拌要顺同一个方向搅拌,这样水分才容易吸收,腌制的好处除了让牛肉嫩滑之处,还让牛肉有个底味;淀粉要最后放,是为了锁住牛肉水分不流失。
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做牛羊肉进口生意怎么样?有竞争力吗?
这个没法说,国内有销售渠道吗,有冷藏库吗,一次性能进口多少货,供应稳定吗?
你进口的是哪里的牛肉,荷兰、日本、美国、还是澳大利亚、新西兰。不同的牛肉销售渠道不一样,价格也有高有低。
还有印度、巴西、阿根廷的牛肉,这种的多食品加工厂收了。
在就细分骨头还是肉,哪部分的肉,你想做那一部分的肉,相对应的是不是特别懂行。进出口流程及材料准备,货源也要考察好,小心被骗。
要把国内的物流成本和国外物流成本核算进去。还有走私货的冲击,如果是一直做肉类行业的大户可以合算合算看看。
现在很多冷鲜肉店、餐饮都是用进口货的。
牛肉调理产品是怎么回事
牛肉调理品就是用混合了牛肉、牛脂肪、调味料、食品添加剂的调理肉制品(生肉添加调理料)
这种肉已经改变了肉的化学组成和物理性质,不是纯牛肉
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