马记鲜牛肉捞清真火锅(重庆有什么特色小吃)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于马记鲜牛肉捞清真火锅和重庆有什么特色小吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享马记鲜牛肉捞清真火锅以及重庆有什么特色小吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

中国各地美食特色

1、首都及直辖市（北京、天津、上海、重庆）的美食

北京：烤鸭、老北京炸酱面、艾窝窝、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧、烧麦、麻豆腐、炒疙瘩、油条、炸糕、灌肠、焦圈，姜汁排叉、糖耳朵等

天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，被誉为“津门三绝”。此外还有天津糕干、煎饼果子、贴饽饽熬小鱼、果仁张、棒槌果子、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、恩发德蒸饺、马记茶汤等

上海：南翔小笼包、鸽蛋圆子、擂沙团、油氽排骨年糕、蟹壳黄、凤尾烧卖、生煎包、桂花糖藕、鸡粥、薄荷糕、绿豆糕、千层油糕、太白拉糕、油条、大饼、豆浆、粢饭、鲜肉锅贴、咖口厘牛肉汤、虾肉小馄饨、百果馅酒酿园子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、开洋葱油拌面、枣泥酥饼、萝卜丝酥饼、白糖莲心粥、牛筋百叶汤、桂花红豆汤、三丝眉毛酥、五香茶叶蛋、醪糟汤圆、五丁包、八宝饭、油氽馒头、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉丝鸡血油豆腐汤、三鲜豆皮、阳春面、素鸡、红豆沙、海带绿豆沙等

重庆：老火锅、香山蜜饼、麻圆、九园包子、熨斗糕、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴、油醪糟、鸡丝豆腐脑、泉水鸡、乌江鱼、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香肠、重庆小面、山城小汤圆、酸辣粉、毛血旺、油醪糟、万州烤鱼、陈麻花、凉糕、酱香饼、羊角豆干、辣子鸡

2、华中南地区：（湖南、湖北、广东、广西、河南、海南）

湖南：小吃臭豆腐、糖油粑粑，剁椒鱼头、农家小炒肉、小炒河虾；热卤、刮凉粉、口味虾小摊，蕨根糍粑、擂茶、唆螺、口味虾、酱板鸭、甜酒糍粑、栖枫渡鱼粉......

湖北：热干面、精武鸭脖、面窝、红烧虾球、酸辣藕带、潜江油焖大虾、烧烤干子、珍珠肉丸、豆皮、杂酱面、海陆空麻辣锅、锅中锅、肥仔虾庄、烧卖、口味堂、酸辣粉、变态鸡翅、周黑鸭、甲鱼锅仔、豆腐脑、狮子头、粉蒸肉、华美达、铁板烧、卷饼。

广东：蜜汁叉烧、艇仔粥、马蹄糕、蒸肠粉、乳猪、盐锔鸡、白云猪手、鱼丸、牛丸、鱼肚、烧鹅烧鸭、手撕鸡、早茶、萝卜牛腩、鹅肠、各种点心、各种海鲜、燕窝鱼翅鲍鱼、酥皮莲蓉包、马蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鸭、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面……

广西：柠檬鸭、老友粉、八宝饭、柳州狗肉、螺蛳粉、桂林米粉、巴马香猪、桂林米粉、壮家五色糯米饭、阳朔啤酒鱼、竹筒饭、椰子饭、肠粉、生煎、海鲜大肉田螺、八大碗、猪脚粉......

河南：洛阳水席、烩面，水煎包，焦作马村烧鸡，道口烧鸡，开封第一楼包子，开封童子鸡，安阳三熏、逍遥镇胡辣汤、黄河鲤鱼、豆腐脑、张氏糟鱼、焦作老师傅闹汤驴肉王、焦作柿饼武陟油茶，糊涂，博爱浆面条，大烩菜、鲤鱼焙面、方城烧麦、炒三不沾、牡丹燕菜......

海南：三亚抱罗粉、东山羊、加积鸭、文昌鸡、和乐膏蟹、海南酸笋、海南鸡饭、清补凉、海南粉(腌粉)、海南猪脚饭、椰子船、猪肠粉、海南黎家竹筒饭、薏粑、绿缘糕;、海南萝卜糕、椰香粘软、洛基粽子、椰丝长粑、红糖年糕，还有数不尽的热带水果......

西南地区：（四川、贵州、云南、西藏）

四川：夫妻肺片、火锅、担担面、钟水饺、棒棒鸡、蛋烘糕、荤燃面、甲比馒头、怪味面、白家肥肠粉、王婆荞面、凉糕、荞麦面、麻婆豆腐、甜水面、肥肠粉、脑花、川北凉粉、冒菜、牛肉军屯锅盔、老麻抄手、凉糕甜品、肖记灌汤包、韩包子、优汁良品水晶包、三大炮、莲子羹、糖油果子、麻辣小土豆、新茶粗毛峰、卷烟、廖记胖老妈蹄花、兔头...

贵州：遵义羊肉粉、遵义豆花面、贵阳丝娃娃、贵阳恋爱豆腐果。兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑，贵阳辣子鸡,贵阳牛肉粉,贵阳肠旺面,贵阳卤味菜、荷叶糍粑、吴家汤圆、清镇凉水井腊肉、贵阳臭豆腐、贵阳串串碳烧生耗、贵阳素春卷、贵阳洋芋粑、贵阳野菜馆野菜系列、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩黄家玫瑰糖,贵阳青岩卤猪脚,饵块粑。贵阳鸡肉饼,毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片......

云南：过桥米线、宣威火腿豆焖饭、呈贡凉伴碗豆粉、蟮鱼米线、石屏烧豆腐、大理鸡丝凉米线、寻甸风味小土豆、腾冲大救驾、端士街卤饵丝、老昆明烧饵块。螺旋团子、荞糕、核桃丸子、状元糕、香辣藕脯、纳西钵仔糕、粟肉饼、螺旋饼、菠萝八宝饭、米灌肠、火腿野生菌竹筒饭、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、纳西腊排骨、油炸蛋串、凉粉、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、纳西卷粉

西藏：糌粑、酥油茶、青稞酒、风干牛羊肉、干酪、炸灌肺、蒸牛舌、奶茶、甜茶、藏面、酸奶、牦牛肉干、风干肉；还有一些特色菜，可以去藏餐馆品尝，如鲁朗石锅鸡、夏河蹄筋、火烧蕨麻猪、爆焖羊羔肉、虫草炖鸡、松茸炖鸡、藏族血肠、藏族吹肺、吹肝等等

华东地区：（福建、安徽、江苏、浙江、山东、江西）

福建：佛跳墙、鸡茸鱼唇、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、琵琶虾、荷包鱼翅、葱肉饼、光饼、蛎饼、红糟醉香鸡、春卷、七星鱼丸、燕皮、太平燕、芋泥、永安淮山干贝羹；鱼丸、沙茶饭、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、线面、春卷、厦门花生酥、燕皮等；闽南的土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等；鱼皮花生、香菇肉酱罐头等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭等；南症的薜荔冻、苦槠糕等；龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干；宁德的魔芋、槟榔芋等等。

安徽：特色菜有"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“焦炸羊肉”符离集烧鸡、濉溪羊肉汤、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、定远卤老鹅、天长进贡甘露饼等；巢县干丝、乌饭团、小笼渣肉蒸饭、老鸭汤、一闻香包子、蒋大顺米查肉、鸡丝辣汤、鳝鱼辣汤、小茶糕、虾子面、鱼皮蟹黄饺、混汤酒酿元宵等。

江苏：桂花鸭、鸭血粉丝汤、葱包桧、片儿川、吴山酥油饼、油墩儿、定胜糕、虾爆鳝、西湖藕粉、西湖雪媚娘、猫耳朵、杭州小笼、煮干丝、牛肉锅贴、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆五香蛋、盐水鸭鸭头、糕团小点、糯米藕、桂花糖芋苗、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉等等。

浙江：特色小吃有猫耳朵、温州灯盏糕、湖州大馄饨、鱼肉皮馄饨、湖州千张包、南湖蟹肉包、虾爆鳝面、嘉兴五芳斋粽、绍兴臭豆腐、东坡肉、嘉兴粽子、猪肉麦饼、西湖醋鱼锯缘青蟹、藕粉饺等。

山东：辣炒蛤喇、海菜凉粉、鲅鱼水饺、油爆海螺、炸蛎黄、大虾烧白菜、海鲜卤面、烤鱿鱼、青岛啤酒、九转大肠、葱烧海参、济南油旋，草包包子，孟家扒蹄，坛子肉，把子肉，单县羊肉汤，周村烧饼、德州扒鸡，博山酥锅，潍坊朝天锅。临清烧卖，聊城呱嗒，泰安煎饼，孔府一品锅，福山拉面，曲阜熏豆腐，济宁甏肉米饭，蒙阴光棍鸡，莱芜香肠，曹县烧牛肉，滨州锅子饼，青岛的海菜凉粉，烟台焖子等等。

江西：南昌炒粉、南昌煨汤（瓦罐汤）、三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等

重庆有什么特色小吃

重庆有很多特色小吃，以下是其中一部分：1.麻辣火锅：重庆的经典火锅，以辣椒、花椒为主要调料，口感麻辣，选料丰富。2.油炸豆腐：将豆腐切成小方块，油炸至外酥内嫩，淋上香辣酱汁，入口鲜香。3.牛肉面：以面条、牛肉、豆芽、鸡蛋等为主要原料，香浓可口。4.熏肉粉蒸肉：将腌制好的熏肉放在米粉上用蒸的方式烹制，口感嫩滑，肉味浓郁。5.串串香：将各种食材串在竹签上，放入锅中烫熟，配以各种调料。6.酸辣粉:以酸笋、辣椒油、花生碎为主要调料，口感酸辣适口，常被当成早餐。7.重庆小面：以面条、牛肉、豆芽、鸡蛋等为主要原料，独特小巧，口感丰富。8.香辣兔头：烹制成半开花的样子，米饭裹上沾猪油粉和辣椒面混合的调料，爽口可口。9.擂辣椒：制作时加入花椒，口味香辣，是重庆各种美食中不可或缺的调味料。10.烤鱼：将整条活鱼捆成筒状，在炭火上烤制，在配上特制的酸胡椒调料，味道鲜美。

北京有什么有名的菜肴

老北京小吃据点，有时间不能错过！

1、地安门华天小吃

地处地安门大街十字路口的东北角。1980年以前这里就叫个“小吃部”，是个“纯”清真的店。但说起来它可以算得上是北京小吃店里“国宝级文物”的店了，老北京几乎没有不知道的。这里的面茶、炸糕、糖耳朵、豆面小丸子汤、豆汁、焦圈是他们的最爱。不是别的地方没有，而是这儿的味儿最正。从五、六十年代时的4分钱一碗(面茶)到现儿今的一块五一碗，虽然历经了几代的店员，但味道一点儿不走样儿。

2、隆福寺小吃

隆福寺的小吃店象地安门小吃一样的有名，谁比谁开店更早已不具更多意义。每样儿小吃的品质一样的有口皆碑。八十年代中期隆福寺的一把大火后，非但没有使日后“东四商圈”“火”起来，反而感觉萧条了很多，除了这里的小吃好象什么都一蹶不振了……而这里让人最大的感受就是店里的食客们已不再是方圆几里老北京的老少爷儿们。一碗豆腐脑满足后品味的咋磨嘴儿的声音已不再多闻，而不绝于耳的是那一句句“怎么北京人以前净吃这些东西呀？……”的游客们南腔北调的质疑声。虽然这里的芝麻烧饼、豆腐脑、糖火烧还象早年一样的好吃，但却总让老北京们有种物是人非的感触。

3、护国寺小吃

比起地安门店来这里似乎更历史一些，说到护国寺小吃就不能不提一下护国寺，说到护国寺也不能不提老北京的护国寺庙会。护国寺始建于元代。旧时，每月阴历初八有庙市，汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是拿绕世界的小吃浮摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了“阵势”准备开卖。

“豆面糕来，要糖钱！”、“滚糖的驴打滚啦”……年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤食摊上应有尽有。“我爷爷小的时候常在这里玩耍……”

到了1956年政府部门将庙会上颇具名气的茶汤英、扒糕年、白薯王、经营羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址(人民剧场对过儿)，开办了护国寺小吃店，聚集了京城小吃之精华，经营艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100多个品种的北京传统小吃。50年来，护国寺小吃店原汁原味的保留着老店的京味。店外青砖碧瓦，店内墙壁和四柱上挂着护国寺庙会画框、小吃典故和名人影迹，还专设了老北京面人张的面塑展框。(8j.com)这儿离后海很近，建议您来后海游玩时一定别错过来这里品尝一下驰名中外的“驴打滚儿”的机会。1999年新加坡总理吴作栋就预订了100个“驴打滚儿”上了新加坡的国宴。

1）、护国寺小吃店

地址：西城区护国寺街93号

2）、护国寺小吃北来顺店

地址：西城区新南大街151号

3）、护国寺小吃月北店

地址：西城区月坛北街11楼

4）、护国寺小吃曙光店

地址：西四南大街109号

5）、地安门小吃店

地址：西城区地外大街180号

6）、新城小吃店

地址：西城区新街口北大街10号

7）、西安门小吃店

地址：西城区西安门大街89号

8）、新川面馆

地址：新街口南大街14号

9）、杏园餐厅

地址：西四北大街24号

10）、望德楼餐厅

地址:西城区地安门大街26号

11）、玉华台饭庄

地址：西城区马甸裕中西里23号

12）、金百穗餐厅

地址：西城区阜内大街349号

4、牛街清真超市小吃城

牛街是北京回民朋友集中的地方，也是老北京清真小吃最地道的地方。位于牛街路口西南角牛街清真超市二层的小吃城总是一派人头攒动的热闹景象。这里集中着老北京小吃美食，各种面、汤、串，还有奶酪魏、爆肚冯、羊头马、顺城斋烤肉等老字号。小吃城面积大、味道正、品种全、价格低，与那些大厦里的小吃广场有本质区别。

5、鼓楼小吃

鼓楼后边的小吃市场拆了以后，保留下来的不是很多，但却是北京最地道的特色小吃集中地。鼓楼后面还保留着姚记炒肝及地道的卤煮火烧；鼓楼东边50米的万兴居褡裢火烧是北京最棒的，路口东南角的清真门脸有着最好吃的酱肉和烧饼，烤肉季东边的小门脸是东兴顺爆肚，极其好吃，通常不到晚8点就卖光光了。

6、前门小吃

前门意味着传统，但也意味着外地游客的喧闹。这里以门框胡同为代表隐藏着为数不多的老北京正宗小吃。廊坊二条与门框胡同交接处分别是陈记卤煮，马记月盛斋老店酱牛肉，瑞宾楼褡裢火烧，爆肚冯；而门框胡同向南一点的锅贴店和北京卤煮店也有些名气，但都经几次转手，味道已经今非昔比了。前门楼子南分别是月盛斋国营门市(西)，锦芳回民小吃(东)。

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老北京饭馆推荐

1、北平楼酒楼

京味儿十足的馆子，老北京的特色小吃都很齐全，典型的传统口味，菜量够大，价钱也不贵。环境古色古香的，长条凳、四方桌和穿褂子、搭毛巾的服务员，很是有点老北京的感觉。(8j.com)

招牌菜：麻豆腐焦熘肉片坛子肉炸灌肠炖吊子炸酱面

环境：红木桌椅，老北京风景画，老北京人蜡像

人均消费：40元

六铺炕店

地址：六铺炕65号

塔院店

地址：塔院1号(北医三院对面)

潘家园店

地址：武圣东里48号楼

地安门店

地址：地安门西大街甲181号

府右街店

地址：太仆寺街21号府右街宾馆内

六里桥店

地址：六里桥南里17号

2、到家尝

是品尝京味食品(特别是老北京炸酱面)、感受老北京饮食文化的好去处。东西便宜，味道正宗，就是人太多，去的晚的话就要等位子了。

特色菜：豆汁百油麻豆腐香酥排骨酸梅汤炸酱面芝麻酱拌粉皮豌豆黄酱爆鸡丁炸灌肠炒红果

环境：仿古桌椅板凳

人均消费：30元

光熙门总店

地址：光熙门北里20号

十里堡店

地址：十里堡华堂商场东

华普店

地址：朝外大街19号

3、大宅门

大气的装修，老北京的风格，古朴威严，很有点大宅门的气派。人气很旺，比较闹，大厅有表演，菜品精致、口味佳。

特色菜：老鸭煲玉米烙虾球宫廷鹿肉金牌蒜香骨狮子头干烧四宝鸡石烤虾麻豆腐炸灌肠宅门万年青

环境：老北京风格

人均消费：80元

昌平店

地址：昌平区府学路23号

食府

地址：苏州街15号

大宅门

地址：惠新北里3号楼(罗马花园东)

4、月明楼

一座传统清代中晚期式样的酒楼，有涮肉也有老北京府邸菜。火锅汤鲜，羊肉不膻，一涮即熟，入口不嚼即化。炒菜很是精致，小吃正宗，夏天自制的酸梅汤，冬天自制的虫草酒，都是特色。

特色菜：三丝黄瓜皮荔枝虾球月明一品鲜香糟鸭卷凤眼酥豌豆黄艾窝窝驴打滚揶丝盏枣泥排豆沙小鸡

环境：传统清代中晚期式样

人均消费：70元

地址：什刹海鸦儿胡同甲21号

5、九门大胡同

挺有特色的餐馆。门脸看上去很不错，老北京的味道，一楼自助烧烤，二楼炒菜；包间都以旧城城门命名；服务员都是男小二，吆喝带着老北京风情，炭炙的串烤实惠好吃。

特色菜：烤鸡翅灌肠羊肉串疙瘩汤炸馒头片炸酱面豌豆黄拔丝香蕉

环境：由于自己动手烤，所以屋内油烟较大

人均消费：40元

地址：西坝河中里6号楼(展览中心后门)

6、刘家大院食府

老北京四合院风格的菜馆，在一个小细胡同里，很不好找。这里菜很实惠的，都是老北京的口味，这里的菜品挺多，味道的确不错。环境很好，装修很有特色，不过挺小的，服务很到位。

特色菜：三分钟蒸鱼麻豆腐烤鸭茄子肉卷

环境：老北京四合院风格

地址：美术馆东街蒋家大院胡同8号(三联书店对面)

人均消费：40元

7、民福居

很地道的北京家常菜，挂炉烤鸭尤其好吃。味道不错，价格也不贵，菜量大，物美价廉，一到饭口上，生意火得不行，经常要等座位，不过等位还送个菜。是家庭聚餐的好地(8j.com)方。

特色菜：烤鸭水煮鱼火爆腰花宫保鸡丁

环境：家庭聚餐

人均消费：40元

灯市口店

地址：灯市口西街32号

亚运村店

地址：惠新东街5号

8、齐天楼

很实惠的家常菜馆，家常菜味道不错，量大也便宜，生意很好。

特色菜：鱼香肉丝烤鸭糖醋鱼块

环境：适合懒得在家做饭的时候来吃

人均消费：30元

和平里一店

地址：和平里12区(和平街北口)

和平里二店

地址：和平里七区2号楼

鼓楼店

地址：鼓楼东大街26号

安贞店

地址：安华里二区14楼101室

武圣东里店

地址：潘家园武圣东里48号楼1层

9、砂锅居饭庄

北京名店老字号，主打北京砂锅系列，酸菜砂锅白肉是招牌菜。味道不错，汤很鲜美。

特色菜：砂锅白肉九转肥肠水晶肘子

环境：就餐的点儿吃饭的人较多

人均消费：60元

双榆树店

地址：海淀区双榆树东里40号

西四店

地址：西四南大街60号

10、一碗居老北京炸酱面

老北京餐馆，去吃面很不错，很有北京特色，味道正宗，种类丰富、北京小吃多，物美价廉。麻豆腐以及老北京风味小吃也都不错。

特色菜：麻豆腐炸酱面酸梅汤碗豆黄

环境：喧闹，一进门大堆的人吆喝

人均消费：40元

亚运村店

地址：亚运村安慧北里4区5号楼

方庄店

地址：方庄蒲芳路22号

11、紫光园

老北京炒疙瘩的国营老店，清真风味，服务员身着老款红绿“西装“让人感觉回到80年代初，但服务及其热情。炒疙瘩和烤羊腿很好吃。

特色菜：炒疙瘩芫爆散丹烤羊腿它似蜜

人均消费：30元

红庙总店

地址：朝阳区红庙北里85号楼

东大桥店

地址：朝阳区朝外东大桥2号楼

团结湖店

地址：朝阳区团结湖南路48楼

12、海碗居

地道的炸酱面馆，环境古朴，方桌长凳，周围挂着老北京的风俗画，服务生一身小二的打扮，招呼很热情。老北京的吃食基本都有，味道也不错。

特色菜：炸酱面芥末墩麻豆腐灌肠爆肚

人均消费：30元

增光路总店

地址：海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)

甘家口店

地址：海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼

牡丹园店

地址：海淀区花园路2号(牡丹园翠微大厦后)

潘家园店

地址：朝阳区松榆东里36号

老北京五大名吃:1涮锅子

涮锅子实际上就是火锅，但老北京的涮锅子绝不等同于广东打边炉、重庆麻辣烫。很多北京人的记忆里，大冬天支个锅子热气腾腾地涮上一锅羊肉白菜粉丝，就着一头糖蒜、两口二锅头，这滋味可以媲美各种山珍海味。

涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。现在，手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉，那真是一绝。

小料讲究是北京涮锅子的一大特色。传统涮锅调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主。在一些老字号里，小料都是秘制的，口味各有不同。涮羊肉讲究“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。如今，很多火锅店里讲究锅底，可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。涮锅子得就着芝麻烧饼和糖蒜吃，可以解腻、去腥。

寻味指南：几家老字号涮肉

东来顺

稳居京城涮羊肉头把交椅百余年，当年挤垮正阳楼靠的就是手切羊肉的刀工和秘制的调料以及羊肉的选料。其羊肉为内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细且无膻味。调料包含“辛、辣、卤、糟、鲜”五味。

总店地址：王府井新东安商场五层

能人居

以调料好吃出名。这里吃涮肉最能体现“干盘清汤”了。通常是肉吃完，盘子里是干的，一点血水都没有，体现了地道，而一顿羊肉涮下来那么干净的汤，没有浮沫，在如今的涮肉店里也不多见了。

总店地址：西城区白塔寺太平桥大街５号

口福居

百年老店口福居有三绝，首先是羊羔肉不可不尝，它选自３个月以下的小羊，鲜嫩无比；此外，源自宫廷秘传的糖蒜也是与众不同，讲究甜脆鲜香；调料更是号称“张氏秘方”取本草之理，以党参、黄芪、当归等二十余味对人体有滋补功效的中草药结合而成。

总店地址：海淀区知春中路２９号大运村。

２炸酱面

炸酱面是老北京最家常的吃食了，如今的很多北京人都非常怀念当年还是个小“胡同串子”时，大人们在家做的一碗碗炸酱面，不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。

炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码，拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。

现在的北京炸酱面馆里，往往是最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了，您啦，二位里面请——”的吆喝，让你足以回味当年老北京的风貌。

寻味指南：京城著名的几家炸酱面馆

老北京炸酱面大王

总店地址：崇文区崇文门外大街２９号

一碗居

总店地址：亚运村安慧里４区

聚福居

总店地址：朝阳区团结湖北头条８号

海碗居

总店地址：甘家口大厦五层

３煎灌肠

煎灌肠，也有人管它叫炸灌肠。灌肠有两种，一种是将配好作料的面糊灌进真正的肥肠，煮熟定型，另外一种是用淀粉加水和匀后揉成肠状，蒸熟定型。原料虽然不同，但后期制作都是一样的：将冷却后的原料切成薄片，吃之前搁大铁铛上用油煎焦，淋上盐蒜水，用小竹签插着吃，外焦里嫩，香脆可口。其实后一种应该叫煎粉灌肠，但由于前者如今难觅其踪，灌肠这名字就被纯淀粉的那种所独享了。目前位于隆福寺的丰年灌肠铺恐怕是眼下京城硕果仅存的以灌肠为名的小吃铺了。

寻味指南：

丰年灌肠店

地址：隆福寺街１６８号

４褡裢火烧

褡裢火烧发明于１８７６年，当时顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，供应一种油煎食品，它是将和好的面擀成薄皮，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种作料拌制的馅儿，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色后趁热食用，由于酷似老式钱包“褡裢”而得名。其皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，吃时配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤。姚氏夫妻后来开设了瑞明楼，后来不幸倒闭；当时店内的罗虎祥和郝家瑞于１９３４年取每人名字中的一字相连，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，将这种小吃继承了下来，流传至今。

寻味指南：京城吃褡裢火烧比较有名的三处餐馆

瑞宾楼

地址：前门外门框胡同内，前门楼子向南约３００米路西

万兴居褡裢粥

地址：鼓楼东大街，鼓楼向东约１００米路北

周记褡裢火烧

地址：宣武区里仁街

５烤鸭

烤鸭可以说是老北京最有名的名吃了。吃烤鸭要在冬、春、秋三季吃最佳。此时的鸭子肉质肥嫩。正宗的烤鸭讲究外形丰盈饱满、呈均匀枣红色、油光润泽，皮肉不脱离、外皮酥内层嫩、入口即化，片出的鸭片有皮带肉、薄而不碎，荷叶饼一揭两片，不粘连，甜面酱咸甜适口。

如今的烤鸭分为挂炉和焖炉两种。挂炉烤鸭以全聚德为代表。全聚德的挂炉烤鸭创于清同治三年，乃宫廷挂炉烤鸭的改良之作，讲究外皮酥脆，片下的脆皮扔在盘中“铿锵有声”，吃起来鲜美酥香，并带有一丝果木幽香。而以便宜坊为代表的焖炉烤鸭则应是北京烤鸭的鼻祖，在清咸丰五年就有了，采用焖炉方式，即不见明火，鸭膛内灌汤，形成外烤内煮之势。焖炉烤出的鸭子，体状丰满、出肉多、酥嫩香甜至极。虽说焖炉烤鸭没有挂炉烤鸭的名声响，但一些土生土长的老北京人，对焖炉烤鸭更是情有独钟。

寻味指南：京城烤鸭老字号

全聚德烤鸭店总店地址：前门西大街１４号楼

便宜坊烤鸭店总店地址：崇文门外大街甲２号

马记鲜牛肉捞清真火锅和重庆有什么特色小吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！