牛肉拉面是粗的还是细的？牛肉拉面的粗细分类
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拉面用的是哪种面粉是低筋面粉还是中筋面粉还是高筋面粉
拉面要用高筋面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
一碗大份兰州拉面多少斤面
一碗牛肉拉面的重量大概在200克上下，含有热量240大卡，每个餐馆和拉面师傅的拿捏尺度不同略有分差，牛肉面属于一种高热量的食物。摄入身体之后容易增加饱腹感，并且可以为人体补充丰富的碳水化合物和氨基酸，能够促进新陈代谢。
牛肉拉面的粗细分类
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
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