牛肉片切错纹理不好熟吗(切牛肉的时候一定要逆着纹路切吗这种做会有哪些好处)
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切牛肉时需要按照牛肉的纹理切吗怎么看纹理
你们有没有发现牛肉吃的时候一般都是切成一片一片的?其实切牛肉有技巧哦,那么牛肉是横着切还是竖着切呢?快来学习一下吧!
牛肉是横切还是竖切
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
牛肉是高脂肪食物吗
牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
牛肉属高蛋白、低脂肪,富含多种氨基酸和矿物质元素。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛肉是用冷水焯还是热水
焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。
放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开,这要看你的原料,一般肉类是冷水入锅,然后烧开捞出。
蔬菜类多数是放在开水里过下,这样既能保持蔬菜本身色彩,也可以在下一步的烹饪中更加容易熟。
牛肉的纤维比较粗,切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢
牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等,具有良好的营养价值,是不错的进补佳品,同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。
因为人们对牛肉的喜爱,所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食,在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题,例如题主的:“凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切?”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。
提问:凉拌牛肉时,到底是顺丝切还是逆丝切呢?众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物,是“重体力”劳动者,运动肌肉发达,也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少,也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉,为了良好的使用体验我们必须要逆丝切。
困惑解读1为什么牛肉不能选择顺丝切呢?
基于牛肉肉质的特性,如果我们顺丝切,会留下完整的肉纤维丝、结缔组织,从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不易消化等不良好的使用体验,相反逆丝切能够有效地避免这一系列问题,所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。
2如何辨别牛肉的顺丝和逆丝?
所谓“顺”即平行,所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度,当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝,相反就是逆丝。
温馨小提示日常生活中如何选好牛肉?1看新鲜的牛肉颜色红润有光泽,颜色分布饱满均匀,脂肪洁白有亮度,纹理层次感清晰。
2摸新鲜的牛肉摸起来富有弹性,且牛肉表面摸起来微微干燥(牛肉排酸时风干的一层保护膜),不粘手,有一种“紧绷”的触感。
3闻新鲜的牛肉没有异味只有淡淡的肉香。
总结牛肉是营养丰富的进补佳品,因其独特的性质,为了更好的使用体验,在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。
切牛肉的时候一定要逆着纹路切吗这种做会有哪些好处
我认为切牛肉的时候是需要逆着纹路来切的;好处就是这样切出来的牛肉会更加容易咀嚼,烹饪的时候肉质也会更加的鲜嫩,而且牛肉的营养也非常容易被吸收。
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