雪花牛肉质量如何样？雪花牛肉质量怎么样-菲力牛肉网

雪花牛肉质量如何样？雪花牛肉质量怎么样

今天给各位分享雪花牛肉质量如何样的知识，其中也会对雪花牛肉质量怎么样进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一般市面上的澳洲雪花牛肉是什么牛,牛的什么地方的肉

澳洲黑靓和牛是澳大利亚市场上最高品质的雪花牛肉中的领军产品。雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。

被誉为世界上最安全、健康、美味的食材之一，“澳大利亚牛”从出生至死亡，一生都有“国家牲畜鉴别系统NLIS”全程跟踪，终身监控--这被业界称为“最牛的身份证”。并且保证每一只将要进入屠宰场的澳洲牛，都被要求心情非常HAPPY，以减轻它们因心理恐慌、压力等负面情绪影响，可见澳洲肉类行业的确下足了功夫。

成色鲜美的澳洲牛肉

根据饲养方式不同，牛肉主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉的口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养，有利于大理石脂肪花纹的培育。和牛则由于品种难得，饲养方法更是“奢华”得小心翼翼，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，确有其事，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。

根据之前澳洲肉协的多次民意调查和问卷，在挑选好牛肉的时候有四个方面的标准可以参考：第一，肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋；第二，含汁度，英文叫Juice，就是在盘子上能发出诱人声的来源；第三是肉本身的香味，不能有腥膻感是必需的，还要有浓郁的牛肉香味；最后一点比较主观，即消费者对肉的整体印象，如果你刚好喜欢这块肉被切出来的形状和颜色，那好吧，它就是你心目中最好吃的肉。

日常家用如何选购澳洲牛肉：

澳大利亚的肥牛，雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间，生吃口感分外丰润多汁，鲜美异常。谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。草饲牛则相对健康一些，具有很强的牛肉味道，而且价格也很平民，与国内牛肉价格相当。国产牛肉中，顶级的牛里脊的价钱在150元/公斤，这个价钱要买到一块上好的澳洲谷饲牛肉也没有问题。

牛排的熟成程度

对于中国家庭而言，最常吃的就是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，适合长时间的煮炖。最具性价比的是牛霖，即牛后腿膝盖的部分，因为这部分牛肉肉质细嫩，同时适合任何方式的烹饪方法，值得尝试。而贵族牛肉的部位主要有三部分--牛柳，即常说的牛里脊，适合涮火锅、烧烤或生食沙拉；西冷，即牛身上外脊的肉，适合烧烤或煎制牛扒；眼肉，牛脊椎和脖子之间的部位，同样适合烧烤或煎制牛扒，事实上，这三部分适合所有的烹饪方法，炒、烤、煎、涮、炖样样都齐活儿。此外还有俗称的黄瓜条，是牛的嫩肩肉，适合切丝爆炒。

以下超市，你能购买到放心的澳洲牛肉：

1.城市超市CityShop

这里的特点是分量大，进口牛肉都直接按照1千克的标准标价。最贵的是420元/1千克，为澳洲牛里脊牛肉。牛肉种类也比较多，其他的部位包括牛腩、牛眼肉、牛臀肉、牛西冷。价格在160-420元/1千克。盒装的价格也在30元-85元不等。

地址：朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓1号楼会所B1楼(85323488)

2.新光天地BHGMarketPlace

进口牛肉为澳洲谷饲牛肉，在牛出栏前150天育肥，保证牛肉肉质的鲜嫩。主要有上脑牛排、牛外脊、肉眼、牛腩几个部位。最贵的为谷饲上脑牛排为158元/500g，外脊肉为139元/500g。其他的没有明码标价。进口牛肉也有盒装卖，30-80元不等。

地址：朝阳区建国路87号新光天地B1楼(65307062)

3.麦德龙超市

基本为从事饮食行业的专业人士提供，最大的特点就是分量大。牛肉的部位也比较齐全，像其他超市少见的牛胸、牛霖等等，常见的牛排、牛腱子肉等自然也能找到。最贵的是澳洲法式小牛排，200元/kg左右。

地址：海淀区新建宫门路1号，近西苑中医院(62869888-877)；朝阳区十里河建材一条街(87386801)

4.永旺国际商城购物中心JUSCO超市

进口牛肉来自澳洲塔斯马尼亚洲，是永旺的定点养殖区。这里最昂贵的牛肉塔斯马尼亚牛外脊涮肉片就是来自那里，空运而来，且都是冰鲜牛肉，适合作为涮肉食用。价格为434元/500g。进口牛肉也有盒装的分量，价位基本在60-100元之间。

地址：昌平区北清路1号，近八达岭高速公路北安河出口(80700588)

以下餐厅，你能品尝到美味的澳洲牛肉：

在北京的星级酒店西餐厅，100%用的都是澳洲牛肉。多数高档西餐厅也基本采用澳洲牛肉。那到底如何点牛排？几分熟又是什么概念？西餐中厨师在为客人烹饪牛排的时候，是以五分熟为基础，切开后不会看到生的红肉，其他的熟成程度则是对半儿掐，三分或七分。前者会有2/3是生的红肉，后者的肉质则基本上都是半固化的了。事实上，只要生肉的细菌指数合格，越是吃生肉越有利于消化，口感也更好。我们在餐厅点菜的时候，服务生会问到喜欢用牛肉的哪个部位做牛排，一般来说最好的取材是西冷肉(StripLoin)，其次是眼肉(CubeRoll)、臀腰肉(Rump)和牛霖(Knuckle)。

在高档的韩式烧烤、日式作响的铁板烧或肋排类烧烤中，也用到不少澳洲牛肉，主要采用上脑(ChuckRoll，也是外脊)和短肋肉(ShortRibMeat)，这些部位比较鲜嫩有味，适合短时间的烹饪。此外，好多高档的火锅店也采用澳洲牛肉，西餐适合做牛排的部位都可以做涮肉片儿。

推荐餐厅：

1.梧桐

梧桐作为一家新式中餐的餐厅，一直享有高质均价的好评，他家所有的牛肉和羊肉都来自澳大利亚，有很多选择。值得推荐的牛肉菜品有香辣金菇牛柳(58元)，就像升级袖珍版的水煮肉片，下面垫的是满满的金针菇；还有舞茸菇炖牛肋排(98元)，炖得香香的牛排和蘑菇上面浇了秘制酱汁，喜欢吃蘑菇的人蛮可以在这儿享受大蘑大肉的饕餮。

地址：朝阳区霄云桥外芳园西路6号(64381118)

2.四川仁火锅

进口的澳洲牛仔骨(半斤、68元)，选取胸背腔的牛仔骨，别具奶香味，口感嫩滑。在热腾腾的爽香型火锅里轻涮后放入口中，别具风味。

地址：朝阳区东三环双井路1号，双井桥南200米(67762199)

3.樱

澳洲进口的牛排和牛里脊，选用牛后背肉质最鲜嫩的部位(150克550元，200克700元)，有铁板烧、薄烧和中式、日式火锅四种料理方式。

地址：朝阳区建国门外大街26号长富宫饭店2层(58775630)

4.高仓寿司

高仓寿司选用澳洲进口的西冷牛排制成的煎牛排(一人份，880元)，肥嫩的脂肪含量，让肉汁能在口中绽开。

地址：朝阳区新源南路甲2号昆仑汇B110(65939435)

5.Lecafélgosso

Lecaflgosso只需要花费高档西餐厅一半的价钱，便可以享用到地道香嫩的澳洲牛扒。煎牛里脊配牛尾汁(150元)和西冷牛扒配意大利黑醋、芝麻菜(160元)，性价比喜人。

地址：工人体育场东门内Ahotel大堂侧(65515655)

6.高恩韩国料理

高恩韩国料理牛肉多采自澳洲和新西兰，精品烤牛排骨(两人份，170元)——8片牛肉放在烫烫的瓷器上，肉味在慢慢加热的过程中保持得自然而浓郁；鲍鱼炖排骨(一人份，340元)，选材不用多说，汤品有浓郁的韩国酱油味，值得尝试。

Tip：解冻冷冻肉的正确方法

提前一天把要吃的肉从冷冻室转移到冷藏室，直接常温解冻和用水冲都会破坏肉质，太大的温差会直接破坏细胞壁，盘子里那一汪水其实不是解冻后的水，而是流失的肉汁，同时流失掉的还有原先鲜美的口感，最专业的方法是一度一度地升温，在酒店和大型超市我们吃到的澳洲牛肉基本上都是经过专业设备解冻后的牛肉。

对于鲜肉，如果五天内能吃完，冷藏即可不必冷冻。如果是冷冻过后解冻的肉可千万不能再冷冻了。

雪花牛肉是牛的哪个部位,哪里产的质量最好

雪花跟霜降基本上是一样的称呼,泛指油花分布均匀且密集,如同雪花般的部位。雪花跟霜降并没有指特定牛的部位,只要油花够多的都可称之。

雪花跟霜降一词来自日本和牛,泛被一般业者只要是油花稍多的牛肉,像是无骨牛小排、肩小排...等等,都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之类的,并放在他们的菜单里。其实这跟真正的日本霜降和牛是差了十万八千里。

雪花牛肉质量怎么样

雪花牛肉质量当然是上佳啦！

先给你说说雪花牛肉生产要求

生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国，以秦川牛作为母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。

所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。

雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？

超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。

别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同

雪花牛肉指脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，如同雪花般美丽，因此得名霜降雪花牛肉。

先看看给你的这些关于雪花牛肉的资料

你再自己想想雪花牛肉质量会差吗？

呵呵

再给你个提供上乘的雪花牛肉的地方

西南郊肉类

水产品批发市场

也可以直接去找他们的市场管理者

沃伦华宇