牛肉片的调理配方,什么是微调理肉
这篇文章给大家聊聊关于牛肉片的调理配方,以及什么是微调理肉对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
牛肉如何切薄片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
牛肉片是什么意思
将大块的牛肉切成薄的,铺开的形状,即成为牛肉片。在牛肉面馆等快餐店吃的牛肉,都是将熟的牛肉块切成片状,既方便又快捷。
什么是微调理肉
微调理肉指鲜、冻肉经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。
冷冻调理食品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉用包装、便当式包装、铝箔包装等。
关于牛肉片的调理配方的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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