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牛肉的保藏要求有哪些食品储存条件有哪些

大家好，今天小编来为大家解答牛肉的保藏要求有哪些这个问题，食品储存条件有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉脯的牦牛肉脯常温保藏技术研究

牦牛肉脯是以四川西部高原天然无污染的牦牛肉为原料制作的高档次肉制品，其色泽棕红，形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。但由于其含水量在20%～22%，常温下保质期较短。为了延长产品保质期、提高食用品质，我们在牦牛肉脯的加工过程中将天然食品防腐剂Nisin与传统食品防腐剂山梨酸钾复配使用，采用透明复合膜真空包装，取得了令人满意的结果。?

Nisin(尼辛)亦称乳链菌肽或乳酸链球菌素，它是由乳酸链球菌(StreptococesLactis)合成的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、安全、无副作用的天然食品防腐剂[1]。1969年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会对Nisin，其中许多国家如英国、法国、澳大利亚等对添加量都不作任何限制[2.3]。我国卫生部也于1990年批准将其列入GB2760—86的1990年食品添加剂增补品种。

1材料与方法?

1.1实验材料?

Nisin：效价为100万IU/g，由浙江天台银象生物化工厂提供。?

牦牛肉脯、麻辣调味油：四川大学食品加工与保藏应用技术研究室制作。?

包装材料：双向拉伸尼龙—高压聚乙烯复合蒸煮袋，透氧率30ml/m24h，27℃101.33kpa，65%RH；水蒸汽透过率10g/m，24h。?

1.2主要仪器设备?

DZQ400/2型真空包装机，722型分光光度计，Sh10A型水分快速测定仪，PHM82型标准pH计，培养箱，灭菌锅及其它实验室常规仪器设备。?

1.3检测方法?

微生物学检验：按GB4789?2/11—94规定的方法进行检测。?

Nisin含量检测：按QB2394—98规定的方法进行。?

pH值测定：采用PHM82型标准pH计测量。?

感官品质评价：由食品科学与工程专业师生10人组成评定小组，对牦牛肉脯的色泽、口感、滋味及香味等四方面分别进行评定，采用10分制加权平均法进行评分。?

1.4实验方法?

1.4.1保鲜剂配制?

鉴于国标上对乳酸链球菌素、山梨酸钾在肉制品中用量的限制：乳酸链球菌素≤0.5g/kg，山梨酸钾≤1.0g/kg。本试验分四个试验组，分别按Nisin0%；Nisin0.05%；Nisin0.1%；

Nisin0.04%+山梨酸钾0.01%称取试剂，用蒸馏水常温溶解，配成浓度5%的溶液备用。?

1.4.2牦牛肉脯处理?

牦牛肉经切片、腌渍、烘干、蒸制、烘烤、出炉冷却后，肉脯含水量20%～22%，将其置于添加保鲜液的麻辣调味油中浸渍一定时间，然后装袋，真空封口，置于37℃恒温箱内贮存，每天观察试样变化情况，每隔7d抽样做微生物学检测。?

2结果与讨论?

2.1调味油pH值测定?

经测定麻辣调味油的pH值为6.4，且牦牛肉脯浸渍前后pH值几乎无变化。?

2.2肉脯浸渍时间?

通过检测牦牛肉脯中Nisin含量以确定其在麻辣调味油中的浸渍时间，检测结果如表1。试验所用牦牛肉脯几何尺寸为(60×60×2)mm，浸渍温度为室温20℃，浸渍所用的麻辣油中Nisin含量为0.1%。检测结果表明，牦牛肉脯在麻辣调味油中浸渍40min即可。?

2.3保藏试验胀袋率?

将四组试样(每组20袋)，置37℃恒温箱中保藏，实验结果见表2。对照组：不添加任何防腐剂；A组：添加Nisin0.05%；B组：添加Nisin0.1%；C组：添加Nisin0.04%+山梨酸钾0.01%。

从表2可以看出，对照组从第3d出现胀袋败坏情况，第4、5d达到高峰，胀袋率达到85%，第7d全部败坏。A组第6d出现胀袋，第7d时的胀袋败坏率为15%，但第14d涨袋率未上升。B组保藏情况良好，第14d胀袋率仅为5%。C组的第7d胀袋率为5%，但第14d亦如此。?

2.4保藏试验微生物学检验结果?

在实验第1d、第7d、第14d对各组未出现胀袋情况的试样分别抽检微生物指标，其细菌总数、大肠菌群、致病菌检测结果详见表3，检测结果均在国家标准允许值范围内。?

3结论?

(1)从以上实验结果我们可以看出，B组、C组保藏效果类似。鉴于国标对乳酸链球菌素(Nisin)用量的限制，并从降低生产成本考虑，采用C组保藏方案更为合理。?

(2)对于透明复合膜真空包装的牦牛肉脯，Nisin与山梨酸钾复配使用时的保藏效果优于单独使用，复配比例为Nisin0.04%+山梨酸钾0.01%。包装后不需再进行加热杀菌已能够满足牦牛肉脯的保藏要求，且能使制品保持良好的口感和色泽。?

(3)使用Nisin作防腐剂时，改变物料pH值、复配其它防腐剂或络合剂以及不同包装材料对牦牛肉制品保藏效果的影响，有待进一步研究。?

参考文献

1素英，赵亚军，李琳编著?食品防腐与食品防腐剂，中国轻工业出版社，1998，(3)：147

2Hurst,A.Nisinandotherinhibitorysubstancesfromlacticacidbacteria?InA.L.Branen&P.M.Davidson(ed.),Antimicrobialsinfoods.MarcelDekker,Inc,NewYork,1983,Pp,327?

3Daeschel,M.A.Antimicrobialsubstancesfromlacticacidbacteriaforusepreservatives.FoodTechnol,1989,43：164?

4李明春，田睿，邢来君?乳球菌肽的研究进展?食品科学，1999，(12)：10

食品储存条件有哪些

食品储存条件有哪些，一般来说我们在日常生活中想要食品储存就是用冰箱来储存食物，但是很多人都直接把食物放进冰箱，没有分类就很容易导致食物的变质，一些食品储存条件有哪些。

食品储存条件有哪些1

食品的变质因素往往十分复杂，而贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。食品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。

※低温贮存主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存指温度在0～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在-29～0℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如水产品、畜禽制品、速冻食品等）。

※常温贮存常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。

在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存。

如何储存食物

1、是新鲜食物的`储存，很多人容易忽视

先说蔬菜，中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃—10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃—2℃，不能低于0℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。

2、是水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

3、鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室

海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。

4、米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处

大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。

5、已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异

米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

6、做熟的肉食，也有三类区别

（1）肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。

（2）酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。

（3）家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。

7、蔬菜做好后尽量不要留到下一顿

如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

8、汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅汤

喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。

最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。

食品储存条件有哪些2

食物正确保存

在炎炎夏日，不仅要知道食物怎么吃，还应该清楚了解食物保存的方法，保证食品安全的同时还要尽可能保留食物的营养。因为存储不当会导致细菌滋生从而造成食物营养流失，下面跟随我去了解一下吧。

四类食物的'保存方法

食物保存的方法之绿色菜

通常情况下，把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干，之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎几个透气孔，保证绿叶菜的良好透气性。

食物保存的方法之剩饭菜

在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器（保鲜盒或者保鲜袋）包好再放进冰箱，下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱，之前将表面的一层切掉。

食物保存的方法之鸡蛋

一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种，盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序，能够很好的保证鸡蛋品质，无需再清洗，而散装鸡蛋一般未经过清洗，保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室的独立盒子里面，以免形成交叉感染。

食物保存的方法之肉类

不管是猪牛羊肉还是禽类水产，都不具有蔬菜那样的保护机制，不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌，所以加热之后更有助于保存。

上面就是我为大家介绍的具体的食物保存的方法，大家了解了吗？不同食物应该采用不同的保存方法，另外还要提醒大家，冰箱用时间长了之后最好测量一下温度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷冻室要保持在零下18℃左右。

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食品储存条件有哪些3

保存食品的方法有

面包保鲜：在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。

存放牛奶：

(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

冷却熟食：

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

冷冻食品是预制食品，能节省加工时间和人工。易于分量控制与计算成本。食品不受季节影响节省存藏场地，增加存货数量能够保证存货质量水果与蔬菜深度冷冻几个月，维生素C损失很少。

食品工艺学如何改善牛肉干的保藏期

食品工艺学校要改善牛肉干的保鲜期，主要的包法还是真空包装活动时加入一定量的防腐剂，同样既达到真空的保存条件。

牛肉的保藏要求有哪些和食品储存条件有哪些的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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