注水牛肉多大水分，灌水牛肉有什么危害-菲力牛肉网

注水牛肉多大水分，灌水牛肉有什么危害

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1斤牛肉能出多少小车牛肉

一斤生牛肉炖好了能出7两熟牛肉，炖牛肉前要先用凉水给牛肉拔一个小时，给血水拔出来，在用清水炖给牛肉煮开10多分钟，给上面的血末撇出去在用小火慢慢炖，放入葱，姜，花椒，桂皮，八角在放点白糖提鲜去腥的，小火慢炖2个小时在放盐鸡精，放两个西红柿更美味。

灌水牛肉有什么危害

有关专家介绍说，食用注水牛肉的市民的危害主要的三点。

一是，注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

二是，容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。最重要的是，注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大。注水牛肉如何分辨？一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水牛肉则成鲜红色，严重者泛白、湿润，肌肉、纤维肿胀，用手按压切面有淡淡血水渗出，且难恢复原状。其次看肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易沾刀，注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出，容易沾刀。二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；而注水牛肉则因有大量的水分，在触摸时就有血水流出，没有粘贴感。三贴：一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上，稍后揭下，若是正常牛肉，吸水纸可以完整揭下，纸上有油，且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。也可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便会湿透，而正常牛肉则渗透缓慢。

牛肉含水量的国家标准