注水牛肉是鲜红色吗(如何辨别“注水牛肉”)-菲力牛肉网

注水牛肉是鲜红色吗(如何辨别“注水牛肉”)

大家好，今天小编来为大家解答注水牛肉是鲜红色吗这个问题，如何辨别“注水牛肉”很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉含水量的国家标准

国家规定牛肉的出水率必须低于77%，宰杀后的一般都低于这个数值，基本上在70%之间，高过此标准的基本上就是注水的。

鲜牛肉的特征是：表面干爽且颜色鲜红，用手指按压下会立刻反弹会来的肉质最优，带有水渍，含水量较大且色泽苍白的，必定是注过水的。

如何辨别“注水牛肉”

从牛肉的颜色、表面、手感，价格来辨别。

1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。4、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。6、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。7、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

牛肉出水率指什么