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牛肉炒菜如何不柴牛肉怎么炖才能不柴

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉炒菜如何不柴和牛肉怎么炖才能不柴的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉炒菜如何不柴以及牛肉怎么炖才能不柴的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么炒不柴

新闻

洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩不柴的做法，炒前腌制这步很关键

冰箱里有两个黄洋葱，为了消耗它们，今天让我家大厨买了一块牛肉来做。

感觉牛肉和洋葱特别般配，不论是外面吃的铁板牛柳还是自己家做的洋葱炒牛肉，只要这两者在一起搭配组合，怎么做都好吃。

但是，有些姐妹也常抱怨，自己在家做的牛肉，又老又柴，没有外面饭店做的好吃，她们甚至怀疑外面饭店会不会放了嫩肉粉？

其实，只要方法得当，不用嫩肉粉，只要掌握炒制前关键的腌制环节，自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳！

今天，我把我家大厨做的洋葱孜然炒牛柳的步骤，以图文方式写出来，供大家参考，学会了，相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。

主要食材：牛腩肉一块，黄洋葱一个，青辣椒一个，红辣椒两个。盐、胡椒粉、鸡精、葱油、孜然粉、料酒、玉米淀粉（兑芡汁用），葱花、姜末、蒜末少许。

做法：

1.牛腩肉切丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精，适量料酒后抓拌均匀，

2.在抓拌过程中，要分两、三次，加入少许清水，直至牛肉完全吸收水分

3.然后再加一点点孜然粉和葱油（没有葱油就加食用油），继续抓拌均匀

4.让食用油把牛肉里的水分都锁住，抓拌均匀后，放置一边腌制20分钟以上。

5.洋葱切成稍宽一点的条状，青红辣椒切丝备用，炒制前将腌好的牛肉丝用水芡粉上浆，

6.热锅冷油，等油温升至六、七成热时，把牛肉丝放入锅内，迅速滑散

7.等牛肉丝变色后，捞出控油，

8.锅里留少许油，放入蒜末，姜末炒出香味后加入青红椒丝，煸炒至断生。

9.然后加入洋葱，再加盐调味，继续翻炒

10.等洋葱炒得微微变软后，加入牛肉丝一起翻炒

11.翻炒一会儿后，加点鸡精增鲜，再加点孜然粉，然后翻炒均匀即可关火。

12.起锅装盘后，在上面撒点葱花点缀。

提前腌制，加水加油锁住牛肉里的水分，这样炒出来的牛肉，能保持滑嫩的口感，鲜香无比，洋葱吃着甘甜味美，加了孜然粉，让这道炒牛肉别具风味

牛肉如何做不柴

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。5、与茶叶或者山楂同煮

准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

牛肉怎么炖才能不柴

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋