什么料调制的高汤有牛肉味(什么香辛料能激发牛肉香味)-菲力牛肉网

什么料调制的高汤有牛肉味(什么香辛料能激发牛肉香味)

这篇文章给大家聊聊关于什么料调制的高汤有牛肉味，以及什么香辛料能激发牛肉香味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉高汤的熬制方法及配料

牛肉高汤的熬制方法及配料：熬制牛肉高汤，用牛的大骨棒或者牛尾熬制高汤都可以。熬制高汤的时候不用放太多的调料，喝原汁原味是最好。可以放山楂，姜片，肉豆蔻，香叶大火烧开，撇除浮沫，改小火熬制40分钟，汤成奶白色，这样牛肉高汤就熬制好了，喝的时候可以放胡椒粉，非常的鲜美

什么香辛料能激发牛肉香味

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，什么调料能激发牛肉的香味，下面我就分享下个人多年烹饪牛肉的经验，干货分享。

前言：问题中的“调料”包含的很多，所以我就从香料类，调料类，蔬菜类这几个范围推荐给大家一些能够激发牛肉香味的料。

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香料类能够激发牛肉香味的有很多

1.草果，白寇：从卤菜制作的角度讲，牛肉的卤制草果和白寇是必有的两味香料，因为草果和白寇针对于牛肉的腥膻味的处理效果最好，卤菜中的去异增香料可以分为两种，一种是单纯的能够去除肉类食材的异味还原肉类食材的肉香味，另一种就是不仅能够去除食材的异味，还能赋予牛肉些香料味。

2.八角，丁香：这两种香料都是具有浓郁且霸道的香气，但是同时具有去异味的作用，八角的料香味可以激发很多肉类食材的香味，丁香则是针对于牛肉香味的激发效果比较好，两种的味道还可以掩盖一些牛肉的异味，所以很适合牛肉的烹饪。但是用量不要过多。

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3.桂籽，桂皮，小茴香，砂仁：前三种香料的料香味和牛肉的香味融合后会形成一个吸引人的味道，另外就是小茴香也具有去异味的作用，而砂仁是典型的透骨香，比较适合肉类食材纤维较粗，带骨皮脂较厚的食材，砂仁的料香味的穿透性非常好，并且砂仁的去异味效果很好，所以砂仁可以激发牛肉的香味。

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4.孜然，黑胡椒，良姜：孜然的浓郁香气和牛羊肉的香味一直都是绝配，自然不用多说，而且孜然的去膻味效果比较好，黑胡椒和良姜不仅能够去异味，还能增加辛辣味，果木香。

25斤卤水的酱牛肉香料分享：八角20克，桂籽15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香15克，良姜10克，草果10克，砂仁5克，丁香3克，香叶5克，陈皮5克，肉蔻8克

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调料类激发牛肉香味的前提是：牛肉无过多异味

调料的使用主要就是分为两种：一种是能够去异味的调料，另一种就是具有增香提鲜的调料。

料酒，醋：能够有效地去除牛肉的膻味腥膻的膻味，主要用于去异味捎带着激发些香味。

酱油类，鸡精，味精，各种酱料类：为牛肉提供鲜香味和酱香味，尤其是一些黄豆酱和牛肉的香味搭配起来会形成一个很好的味道。

乙基麦芽酚，肉味王等添加剂类：主要针对于冷冻牛肉的肉香味的激发，可以最大程度上去除牛肉异味，提升牛肉的肉香味。

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蔬菜类

葱姜蒜：去异味必备的辅料，但是大蒜的蒜香味能够显著提升牛肉的肉香味，两者结合的味道很好。

洋葱，白萝卜，胡萝卜：三种蔬菜的主要作用就是通过吸附的方式去除牛肉的腥膻味，从而还原牛肉的肉香味。

为什么很多人购买的牛肉的肉香味不浓？

很多人好奇饭店做的牛肉香味很足很好，而自己家做的牛肉却无明显香味，为什么会出现这样的差距呢？其实这和饭店所使用的一些调料，香料以及做法有一定关系，但并不是绝对的关系。主要原因还是牛肉的品质和选择上的问题。

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牛肉的肉香味浓不浓，除了跟牛的品种，牛肉的新鲜度有关以外，还跟牛的年龄有关，一般牛的饲养周期越长，也就是年龄越大的牛其肉香味也就越浓，烹饪这样肉质较老的牛肉，除了要针对异味的处理外，还要注意烹饪时的火候，小火长时间炖卤煮才可以让牛肉软烂。相反的是，如果买到的是牛犊肉，也就是小牛的肉，那么肉的香味肯定不足，即使再怎么用香料，调料调制烹饪，牛肉的香味还是不会被激发出来，因为这样的牛肉本身就没啥子肉味。

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牛肉面的高汤是用什么骨头来熬的

原料编辑

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎

有关骨头汤杂图(10张)

，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤编辑

第一步

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤

其他骨头汤图片(9张)

其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步

将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步

用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步

撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。

第五步

从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷

骨头汤(5张)

、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步/

炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

做法编辑

就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

注意事项编辑

1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3、骨折早期莫喝骨头汤

在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

关于什么料调制的高汤有牛肉味，什么香辛料能激发牛肉香味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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