牛肉搅碎冻没营养？绞肉机切牛肉怎么不碎-菲力牛肉网

牛肉搅碎冻没营养？绞肉机切牛肉怎么不碎

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牛肉怎样做碎

材料：牛肉三两，香菜四两，花椒粒20粒，盐，姜蒜，鸡精，芍粉，干辣椒，料酒适量

做法步骤：

1.牛肉切碎，加入花椒粒，盐，芍粉，料酒，老姜颗粒，腌制十分钟。

2.热锅中加入适量油，待油热后，加入干辣椒粒，姜蒜和花椒粒，等有香味溢出是便将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒熟后盛出来。

3.剩下的油中倒入切好的香菜翻炒，加适量盐和少量鸡精。

4.最后把炒好的牛肉倒入香菜中再翻炒一分钟你就可以出锅了。

绞肉机切牛肉怎么不碎

绞肉机切牛肉不会碎是因为牛肉在绞肉机的切割过程中，肉的纤维组织并没有完全断裂，而是被拉伸、分离、脆化。这是因为牛肉含有高量的胶原蛋白，在机械力的作用下，胶原蛋白能够增加肉的稳定性，使肉质更加坚韧。此外，由于刀片切割较快，对肉的搅动及打击作用能改变切片的形态，并使牛肉有了更加丰富的口感和更好的咀嚼感。因此，绞肉机切牛肉不碎并不是因为绞肉机的不足，而是因为牛肉本身的肉质特性及切割方式的作用。

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