火锅店漂亮的牛肉哪里来的(涮火锅牛肉什么部位好)-菲力牛肉网

火锅店漂亮的牛肉哪里来的(涮火锅牛肉什么部位好)

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为什么火锅店牛肉那么嫩

牛肉鲜嫩，无非就是两种情况：第一种火锅店的牛肉选材比较好（牛肩胛骨的肉比较适合火锅店用），再加上经过专业人员用各种调味品的腌制，再经过特殊手法把牛肉加工一下，使牛肉吃起来口感比较鲜嫩顺滑。第二种是无良商家在牛肉里面加入了嫩肉精或者其他添加剂，改变了牛肉的口感。

为什么火锅店的牛肉和自己买的牛肉颜色不一样

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

影响牛肉颜色的因素有：

①温度：是影响肌肉颜色变化的最重要因素。温度对肌肉颜色的影响包括由于较高的OCR所致的直接作用和在较高温度下脂肪氧化速度与微生物生长速度升高两方面的作用。

②微生物：对高铁血红蛋白形成有影响。只有当肌肉中需氧微生物数量高达108~109个/立方厘米，微生物生长繁殖使得氧分压降低时，才会促进高铁血红蛋白的形成，此时肉就明显腐败了。日光中的紫外线对肉的颜色有不利影响，因此可以采用防紫外线的包装袋包装

涮火锅牛肉什么部位好