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牛肉火锅怎样装盘火锅店新鲜牛肉怎么摆盘图片

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉火锅怎样装盘，火锅店新鲜牛肉怎么摆盘图片这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

吃火锅的牛肉怎样腌制

腌制方法如下：

食材：牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量

1、洗干净全瘦的牛肉。如下图所示：

2、把牛肉进行切片，横着纹路切，这样的肉片易嚼碎。如下图所示：

3、在切好的肉片中加入盐，放入打好的鸡蛋清，用手将肉和佐料搅拌均匀，让肉吸收佐料的味道。如下图所示：

4、加入适量香油、适量花椒油，充分搅拌，让肉吸收油分。如下图所示：

5、加入淀粉，加入适量水，充分搅拌，让牛肉更加入味。如下图所示：

6、搅拌好之后，等待20分钟，让牛肉更入味。如下图所示：

7、等待20分钟后，牛肉片腌制好了。如下图所示：

火锅店新鲜牛肉怎么摆盘图片

火锅店新鲜牛肉需要采用牛肉片进行排盘，把分割好的新鲜牛肉片一片挨着一片码放在长方形的盘子里，要达到盘子翻过来肉片不掉，才是最均匀的肉片和码放方式，具体操作步骤如下：

1、使用道具把肉块分割成肉片。

2、每一片肉要在2毫米左右。

3、规格大小相同码放在盘子里。

4、一个压着一个，一个挨着一个。

5、把盘子瞬间翻转肉片不会掉下来。

家里怎么片火锅牛肉片

自制火锅牛肉片的做法

食材用料

牛里脊250克

盐适量

鸡蛋1个相克食物

食用油适量

花椒粉适量

黑胡椒粉适量

生抽适量

辣椒粉适量

自制火锅牛肉片的做法

1.牛肉洗净沥水

2.切片

3.放入碗中，加盐、胡椒粉、花椒粉

4.抓匀

5.再分次加入清水，抓匀让肉吸收水分

6.再倒入生抽、食用油

7.蛋清

8.再次抓匀

9.放入辣椒粉

10.拌匀即可！

11.盘中摆放喜欢的蔬菜

12.牛肉一片一片地铺上、再倒上剩下的蛋黄（刷火锅时，蛋黄可以烫着吃）

火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！

这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！

火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。

牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！

牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！

牛肉买回后第一步：塑形！

一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。

牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。

这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！

第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

第四步：第二次腌制及浆制。

经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

关于牛肉火锅怎样装盘，火锅店新鲜牛肉怎么摆盘图片的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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