牛肉皮颜色区别在哪里 牛肉三道皮是什么
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牛肉三道皮是什么
牛肉三道皮是牛胸腹部的肉，软皮层和精肉层之间的那部分，一层肉一层皮，最适合炖煮，是牛身上最好吃的部位，1头牛总共只有10斤左右的套皮。这部分的肉质非常鲜嫩，软而不烂，营养丰富，最适合孩子吃了。
牛肉三道皮的做法也有不少，不过最家常最常用的牛肉套皮的做法就是，用食材炖牛肉套皮，这种做法比较简单，口感也比较好。
怎么区分牛羊肉
观察色泽：牛肉的色泽偏红褐色，羊肉的色泽偏粉红色；观察纹理：牛肉的纹理细腻，不易脱落，羊肉纹理较棒，容易脱落；观察结构：牛肉的结构坚韧，羊肉的结构较松散。触摸手感：牛肉的质感偏硬，羊肉的质感偏软；咬一口：牛肉在咬一口的时候滑腻，羊肉在咬一口的时候感觉韧性；口感：牛肉的口感有深层次的多层口感，而羊肉的口感更加的嫩滑。牛肉的气味比较难闻，而羊肉的气味更加的香甜。
牛肉是带皮的好还是不带皮的好
牛肉一般是不带皮的。
平常牛肉在屠宰过程中是剥皮的，只有牛蹄、牛头部分可能带皮。
因为牛皮比较厚，脱毛工艺比较困难，且腥气味比较重，和牛肉在一起不便于烹饪加工，影响牛肉口味口感，所以必须剥皮。所以，带皮牛肉不好，市场上几乎见不到带皮牛肉。
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