牛肉盐帮菜？自贡盐帮菜十大名菜-菲力牛肉网

牛肉盐帮菜？自贡盐帮菜十大名菜

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自贡盐帮菜十大名菜

自贡盐帮菜十大名菜：水煮牛肉、火边子牛肉、大安烧牛肉、自贡冷吃兔、牛佛烘肘、家常田鸡、富顺豆花、自贡鲜锅兔、牛佛蒸笼、鱼香茄子。

1、水煮牛肉

水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。

2、火边子牛肉

火边子牛肉是盐都（四川自贡地区）特色传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

3、大安烧牛肉

大安烧牛肉，就源于盐工最早的烹饪，《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。大安烧牛肉用牛腩，半筋半肉最佳，用冷水将血水泡出，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮，然后剩下的就交给时间。

4、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

5、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

6、家常田鸡

田鸡，自贡人喜欢把它们喊成“克猫儿”，一直都是自贡人喜爱的美食。家常田鸡辣劲十足，肉质鲜嫩，总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一，家常田鸡汇集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点，尤其田鸡肉嫩，每次吃总觉得没有吃过瘾。

7、富顺豆花

富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大米，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。

8、自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。

锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

9、牛佛蒸笼

历史悠久的牛佛古镇上，美食自然不可少，牛佛蒸笼、牛佛烘肘，特色豆花等为大家所熟知。牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等。

粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常蘸水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

10、鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。

主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

自贡盐帮菜里的会馆菜有哪些代表菜

1．火边子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)

5．钻子卤牛肉

6．火爆黄喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盘牛肉

10．金丝牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精镶绿豆芽

14．清炒鸦雀嘴

15．文火罐子肉

16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)

17．葱汁岩鲤

18．红烧坨鱼

19．菜苔鲢鱼

20．酸菜鲫鱼

21．荣县脆皮鱼

22．富顺花泥鳅

23．赵化粉蒸鱼

24．芙蓉乌鱼片

25．王井乌鱼仔

26．李氏醪糟鱼

27．王氏豆腐鱼头

28．张氏清蒸团鱼

29．李家湾退鳅鱼

30．船工号子鱼

31．天地大满意

32．盐商九镶碟

33．岩上土匪鸡

34．米薰鸡

35．渍蒜鸡

36．清蒸月母子鸡

37．红烧童子鸡

38．一品鸭

39．红掌拨清波

40．早春露水菌

41．金钩冬寒菜

42．火爆灯盏窝

43．紫芽嫩姜回锅肉

44．鹅腿蕌回锅肉

45．酥锅魁回锅肉

46．葱白回锅肉

47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)

50．烫皮全羊席

51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)

52．浓味冷吃兔

53．金花羊肉汤

54．盐帮锅炸

55．风萝卜蹄花汤

56．蚂蚁上树

57．酱肉丝剑南菜

58．古井腊肉

59．皮蛋碎肉

60．软炸肉丝

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．叶氏刷把头

65．瑚家海椒鸡

66．岷江洗手渣

67．黄氏水煮肉

68．口蘑肝膏汤

69．金钩鸡脑花

70．冬笋碎肉

71．牛栏湾豆腐干

72．农团女儿菜

73．酸辣冲菜

74．干煸萝卜丝

75．张家沱鸡婆头

76．油炸绿豆粑

77．酥锅魁油茶

78．谢家黄凉粉

79．黄氏蜘蛛粑

80．郑抄手

90.巴人治灶串串香

自贡盐帮菜哪家最地道

推荐店铺：盐府人家私家菜、杨世家宴馆、大安烧牛肉。

1、盐府人家私家菜

正宗的自贡水煮牛肉，一定选用的是牛的“腰沟肉”，这个位置最嫩滑，汆烫牛肉，佐以大量的椒姜，最后淋上热油，大部分盐帮菜馆都提供这道菜，盐府人家私家菜除了这道菜，还有其他盐帮菜可选。

2、杨世家宴馆

冷吃牛肉最大的特点是“绵香”，一般被当做零食或下酒菜，一丝一缕的肉条，越细嚼慢咽越能品出牛肉的香味，当地人认可的杨世家宴馆除了售卖冷吃牛肉，还售卖冷吃兔，火边子牛肉等，同时提供真空打包服务。

3、大安烧牛肉

大安烧牛肉家的牛肉烧萝卜是招牌，牛肉炖得软烂，萝卜十分入味，如果你的肚子已不堪自贡辣椒的重负，这里能给它一些抚慰。

自贡盐帮菜发展历史

自贡盐帮菜因“盐”而生，萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后，至今已有近千年历史。

一般说来，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，其历史体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲击，陡然而起，却悬而不落。

自清中叶以来，东西南北万商云集，盐船漫合，京、鲁、豫、苏菜麇集盐都，各显神通。自贡烹饪历经二百余年，终成川菜一派——小河帮。

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