百度牛肉怎么做好吃又嫩(方块牛肉怎么做嫩还好吃)
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生牛肉怎么做好吃又嫩
1,将牛肉切成片,大约五厘米左右为宜,切完后拿刀压一下,装碗备用
2,豆芽和金针菇洗净备用,准备好食材
3,用小苏打水泡一下牛肉,沥干加入玉米淀粉研制5分钟
4,热锅加油,先炒豆芽,大约两分钟后加入金针菇,炒至金针菇变软即可盛出锅
5,热油爆葱和姜,等葱有点焦了,加入豆瓣酱红椒片翻炒至油色变亮,加入糖,高汤,调至大火,搅拌
6,锅内沸腾后迅速加入牛肉,翻炒使肉片分离,大火至牛肉变色都可以关火了
7,盛出倒入刚刚炒好的豆芽金针菇上,撒上蒜末和香菜,淋一些热油,再撒上白胡椒粉就完成啦
方块牛肉怎么做嫩还好吃
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
水滑牛肉怎么滑嫩
准备食材,芹菜丁胡萝卜丁葱姜蒜调味,剁椒酱必备,牛肉片
胡萝卜丁芹菜丁葱姜蒜和剁椒酱下油锅抄香
加入酸菜翻炒几下后加水煮5分钟,加入适量盐和糖
关键步骤,将上一步的汤过滤,取汤汁后加入牛肉片木耳和香菇炖煮,牛肉熟后就可以起锅了
撒入香葱和香菜,肉浸入蔬菜的清香,汤酸而不腻
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