百度牛肉怎么做好吃又嫩(方块牛肉怎么做嫩还好吃)-菲力牛肉网

百度牛肉怎么做好吃又嫩(方块牛肉怎么做嫩还好吃)

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生牛肉怎么做好吃又嫩

1，将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用

2，豆芽和金针菇洗净备用，准备好食材

3，用小苏打水泡一下牛肉，沥干加入玉米淀粉研制5分钟

4，热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅

5，热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入豆瓣酱红椒片翻炒至油色变亮，加入糖，高汤，调至大火，搅拌

6，锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，大火至牛肉变色都可以关火了

7，盛出倒入刚刚炒好的豆芽金针菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再撒上白胡椒粉就完成啦

方块牛肉怎么做嫩还好吃

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

水滑牛肉怎么滑嫩

准备食材，芹菜丁胡萝卜丁葱姜蒜调味，剁椒酱必备，牛肉片

胡萝卜丁芹菜丁葱姜蒜和剁椒酱下油锅抄香

加入酸菜翻炒几下后加水煮5分钟，加入适量盐和糖

关键步骤，将上一步的汤过滤，取汤汁后加入牛肉片木耳和香菇炖煮，牛肉熟后就可以起锅了

撒入香葱和香菜，肉浸入蔬菜的清香，汤酸而不腻

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