养牛做哪些保健好吃的食物 牛腩指的是牛身上的哪个部分
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牛腩指的是牛身上的哪个部分
牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓(相当于猪五花肉)宜加咖喱烹调或红烧焖煮。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
如果进行部位细分的话,牛腩可分为:三角牛腩、S腹肉(7至9肋之间里侧,与三角牛腩相连的部位)、腹肉(第6至11肋边切下的一块长方形肉)三大类。其中,前两者雪花沉积非常丰富美观,肉质松软,适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧,而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口,适用于烤肉和火锅。
相比牛腱,牛腩是最为人熟知的一部分,一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课。牛腩有肥有瘦,在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老,吸饱了浓郁的汤汁,肥肉里的脂肪也全部融化,尝起来软软嫩嫩,满嘴四溢都是肉香,再配上米或者面,那叫一个销魂!
平时买牛腩,建议买靠近肋骨一侧的牛腩,吃起来更软一些,最好不要买纯肚子上的肉,更不要买带乳头的牛腩,因为这样的肉口感会更粗糙一些。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位,就根据以下经验来分辨:看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维,如果肌纤维很粗,是一束一束的,说明肉质粗糙;如果瘦肉部分比较细腻,那说明牛腩的肉质比较细嫩,果断下手。
狭义讲,牛腩指牛身上哪块肉?
牛腩,指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉,这块肉由筋、肉、油花组成的。
广义分,这些部位也可称作牛腩。
另外,在系统一些来分,牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如,国外进口的牛腩部分,大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少很适合红烧或炖汤。
再有,在牛的里脊肉上层还一片牛腩,它形状不大规则,但筋少、油少、肉多,是上等的红烧肉部位。
除上述介绍之外,其实,牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤,它即不适合炖汤,也不适合红烧。
牛腩的详细分类如下:
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩,取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
2、爽腩,又叫“绷纱腩”,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:是连着坑腩近牛皮下的那一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
呵呵,蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩,再加上令人垂涎的腩肉美食图片,是不是食欲顿开呀?
牛腩喜欢吃的人士越来越多了,其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的,因为我家里是农村的也是养牛的,年底的时候也杀牛买牛肉,一年要杀很多牛,所以吃牛肉吃的也比较多,做这行的所以认识的也是关于这行的,牛贩子,养牛的,开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的,吃的也多。
牛腩简单的说,就是那些只要是里面夹的有肥肉,筋这些的都叫牛腩,在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉,如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉,像我们这边农村地区,这样的肉比较便宜,买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的,有一点肥肉都会叫你割掉的。
但是只要是比较喜欢吃牛肉的人,就会喜欢吃牛腩,这些很多人不喜欢的肉,其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了,我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了,但是喜欢吃牛腩,牛蹄,牛尾巴,牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃,每年杀的很多牛,牛蹄,牛鞭这些都不舍得卖,有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。
牛腩在家里的做法很简单,如果你觉得有腥味,那就先煮一下放点盐,然后切块爆炒,放入辣椒,花椒,胡椒等等调料,我是湖南的,我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的,而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有,炒好了之后,倒入水,多倒一点,后面就不要加了,先大火炖开,然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法,当然酒店餐馆那些的做法就不一样了,就比较讲究了。
如果家里是农村的,而且有人杀牛的话,还有一块肉比较好吃,很有嚼劲,不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了,我比较喜欢吃的,这这块肉也没有人会卖的,就是在牛肚子里面,挨着肝脏的有一块肉,这块肉为什么我自己喜欢吃呢?和牛腩有一点像,这块肉的外面以后一层薄膜,就是一些筋,肥肉组织吧,做好了很有嚼劲,这块肉每次我们都是杀牛了之后,马上就做了吃了,味道很不错。
肉香四溢,香飘十里,肥而不腻,质嫩爽口,口齿留香,说的莫过于牛腩煲了,牛腩作为牛的优质部位,价格也是贵贵的。
那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢?
下面让超哥告诉你。
答案抢先看:
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,肉质特点是瘦肉较多,结缔组织较多[1]。
广义上,带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。
【广义上的牛腩】
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
【营养价值】
研究表明,牛肉富含优质蛋白,氨基酸种类齐全,脂肪酸比例均衡,不饱和脂肪酸比例较高,具有良好的营养保健价值,牛腩作为牛肉的一个重要特征部位,当然同样具有这些优点。同时,牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高,蒸煮损失较小,鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳,因此成为餐桌上的宠儿。
但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸,也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高,我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。
【总结】
狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。
牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,是营养价值很高的一种肉类食物。
参考文献
[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君.奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J].食品科技,2015,40(05):140-145.
作者:钟慧婷赵力超
牛肉是细分成非常多的部分,经过这么多年的尝试、吃货们的努力,基本上哪些部分比较适合哪些烹饪方式差不多有一些基本的共识了。说起家常红烧、炖煮方式的牛肉,那么耳熟能详的就是西红柿牛腩、土豆烧牛腩、萝卜炖牛腩等等,下面我们就来说说这个“牛腩”是指的牛身上的哪部分。
其实我觉得题主会有这个疑问,主要是因为“腩”这个字不太常用,不信你们仔细回想一下除了“牛腩”、“腩肉”之外,我们几乎不太会说到“腩”这个字。其实“腩”这个字在中文里的意思就是:肚子上松软的肌肉,这基本就清楚了吧。最简单来说,“牛腩”就是牛肚子上松软的肌肉,大概就跟猪五花的意思是一样的。
不过现在由于我们几乎是没什么机会简单比较整体的牛肉了,都是分割好摆在那里的,尤其是一些进口牛肉,所以很多类似的情况的有肥有瘦、肉筋较少、肉质比较松软的都被称之为“牛腩”,比如牛的外脊肉上面就有一层肉,同样的少筋、少肥油、肉质相对松软,也很适合红烧。
牛肉的烹饪方式我个人还是比较钟爱各式烧牛腩的,牛腩有肥有瘦、肉味浓郁香醇,而且红烧或者炖煮的方式做出来浓香软烂,实在是让人欲罢不能。关于牛腩做法我们之前也说过了,在这个问题里就不赘述了。
各位小伙伴你们最喜欢吃的牛肉是哪个部位?最喜欢的烹饪方式是哪种呢?可以评论里分享给我们哦。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!牛腩多指牛腹部以及靠近肋骨处的松软的肌肉。另外牛里脊肉或者牛腱也可以叫做牛腩。
牛腩营养价值丰富,老少皆宜,适合炖汤和红烧等多种吃法。但是老年人和儿童消化能力较弱,不宜大量食用。
牛腩比较适合的菜谱有:
黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩等等。
烹饪小技巧,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉更容易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
简单回答,祝好!
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。营养丰富,豆香肉软。牛腩其实还包括:坑腩(bonelessshortrib,即无骨牛仔骨),爽腩,腩底,腩角,挽手腩,牛仔腩。牛奶具有丰富的蛋白质,全部种类的氨基酸,矿物质和维他命B群等多种营养物质,而且脂肪含量低,有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用,所以没事可以多吃下,炖的时候放点山楂,橘皮或者茶叶会使牛肉炖的更烂,营养也保留的很好。
“腩”这个字应该是粤语较常用的词,粤语中常把腹部的位置称为“腩”,鱼腹称为“鱼腩”,腹部的肉称为“腩肉”,肚子大的肥胖人称为“大肚腩”,这都是粤语中的俗语。“牛腩”也是如此,只不过分的更细些,牛腹部与牛肋骨相联的牛肉便是“牛腩”是牛肉中最多肉的“牛腩”,粤人称“坑腩”(有的北方地区称“牛窝”),“坑腩”肉的两边带筋是“牛腩”中最好的,另外有“牛伯腩”“碎腩”等。“牛腩”一词来自粤菜,目前已全国通用,有筋的牛肉便是“牛腩”便以成为习惯。
牛腩分坑腩和杂腩(或叫碎腩)。坑腩就是牛的肚子部位一类似五花肉,为上品。牛腩炆木瓜,易烂,但太烂口感不太好,应有嚼劲儿才够味。
红薯发芽了还可以吃吗[呲牙]
红薯发芽了还能吃吗?吃了会怎么样?
红薯营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值。但如果红薯发芽了,发芽的红薯是不能吃的。
1、发芽的红薯不能吃。
发芽的红薯禁生食,有剧毒。发芽的红薯也叫凤凰薯,它含有甘薯酮等有毒成分。小时候农村老家养牛,家里的红薯发芽了,父母觉得扔了可惜,就把发芽的红薯“犒劳”牛,足足喂了30多斤。不料牛吃了发芽的红薯中毒而亡了,父母欲哭无泪。牛口中还能清晰可见未吐出的白沫,牛是以前农村耕地的主力,在那时没有机械耕种,都是靠牛耕地才能种植庄稼。从那以后,家里都很多年没种过红薯了。发芽的红薯,未煮熟有剧毒,发芽的红薯煮熟了也有毒,不要拿自己的身体健康去做实验。发芽的红薯煮熟了,少量食用会出现肠胃不舒服,严重的会上吐下泻。
2、肠胃不好的人禁食发芽的红薯。
红薯中含有大量的淀粉,煮熟煮透的红薯能破坏淀粉的细胞膜,更有利于消化吸收。未发芽,正常的红薯都不宜过量食用。肠胃不好的人不能过量食用红薯或者不食用红薯,发芽的红薯更加不能吃。
结语:过量食用红薯“烧心”,肠胃不好的人尽量别食用红薯,红薯促进胃酸分泌,对肠胃是一种负担,这是为什么农村比较少人经常吃红薯。发芽的红薯更加不能吃,生吃发芽的红薯有剧毒,不要以身试险。
春节串门,如何准备「体面好礼」
春节串门最好送点
礼物,比如要去看望爷爷奶奶、外公外婆,以及与他们同辈的长辈们,这些长辈年龄都大了,可以给他们买一些营养品,特色点心,给老人尝尝,或者直接向父母打听,他们需要的东西,送礼不在贵重,只要能让老人感到满满的爱意就行。
给父母辈的亲人送礼,可以给男士送烟酒、剃须刀、对款式和尺码要求不多的衣服,像保暖衣什么的都可以。女士的话可以送一些护肤品、面膜、保暖衣、内搭都可以。
给小孩子买礼物,可以选些学习用品,益智类玩具、课外书、零食都可以,女孩还可以送些芭比娃娃之类的玩偶。
春节送礼主要送的是心意,没必要非要送什么大件或者贵重的礼物,这样有针对性的选择礼物,虽然不会每个人都送到心坎里,但肯定不会出错。
蜂蜜应该怎么保存比较好
流言:网络流传蜂蜜是一种可以永久保存的食物。这是因为蜂蜜本身含水量低(20%以下),其渗透压较高,当细菌和蜂蜜相遇时,高渗透压环境会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出,从而导致细菌脱水死亡。
真相:对于蜂蜜这种不易生长微生物的食物来说,只要其本身是“成熟蜜”,而且存放的环境密闭、阴凉,是可以无限期存放的。但从现实考虑,食用蜂蜜时需要开盖、保存温度过高等都会导致细菌产生,所以长久保存蜂蜜很难实现。
蜂蜜的正确保存方法
养蜂场或蜂蜜公司贮藏和运输蜂蜜,须使专用不锈钢桶或无毒塑料桶盛装,养蜂场还可用陶制的大缸加盖密封贮存蜂蜜。贮存蜂蜜的专门仓库以地下室为好,阴凉、干燥、通风,库温保持在10~20℃。
家庭购买的蜂蜜,既可以在常温下保存,也可以在冰箱中保存。与其他食品一样,蜂蜜越新鲜越好,所以,买回的蜂蜜应尽早食用,否则,应置于冰箱中保存。
小资料:保存蜂蜜忌阳光直射,忌金属容器贮藏。
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