牛肉一煮就烂是假牛肉吗，为什么有些牛肉特别嫩且易烂-菲力牛肉网

牛肉一煮就烂是假牛肉吗，为什么有些牛肉特别嫩且易烂

其实牛肉一煮就烂是假牛肉吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么有些牛肉特别嫩且易烂，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉一煮就烂是假牛肉吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

网上买的牛肉怎么特别容易烂

网上买的生牛肉一碰就烂,这种牛肉可能是泡水了,也可以理解为是质量有问题,不建议再吃了。新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感，所以一煮就容易软烂。

为什么有些牛肉特别嫩且易烂

答：还是要分情况来谈的，比如那种很老的牛肉就不太能煮烂，嫩牛肉比较容易煮过头。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

为什么有的牛肉吃着嫩，但是特别腥膻，是假牛肉吗

不好说，是不是假牛肉可以用下面这些方法辨别

辨别假牛肉的方法

1、看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。3、摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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