牛肉一煮会散，为什么煮完后的牛肉一切就散-菲力牛肉网

牛肉一煮会散，为什么煮完后的牛肉一切就散

很多朋友对于牛肉一煮会散和为什么煮完后的牛肉一切就散不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉煮时间长了,一碰就碎怎么办

酱牛肉为什么一切就碎

1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3、切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

酱牛肉的切法步骤

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

3、小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。

为什么煮完后的牛肉一切就散

热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。

5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。

6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

每次卤牛肉但是肉是散的,这是哪些原因导致的

牛肉一直是十分受大家喜爱的一种肉类食品，不但口感好味道香，营养还很高，众多优势，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒，可以包馅，可以炖，还可以制成卤牛肉，做法多种多样，每一种都很美味。其中卤牛肉很多人喜欢，尤其是家中设宴时，通常喜爱去卤店买一二斤卤牛肉回家，切后摆上，一道出色的下酒菜，招待客人倍有脸面。但是自身如何做好卤牛肉呢？

牛肉的特征是血多腥味重，那么想做好卤牛肉最先要会去腥味，那样能够更容易做出香气浓的卤牛肉，还有把牛肉炖软炖入味的方法，那样才可以做入味更嫩、味道更好的卤牛肉。有些人可能觉得做卤牛肉很难，怕做不好浪费牛肉，实际上做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，大家不用准备过多的香料。

小技巧

牛肉需要通过2次浸泡，一次是牛肉入锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。第一次浸泡是因为去血，只有将血去除了，腥味才会减少，再通过后期制作牛肉不容易腥。浸泡的做法简单，牛肉分为两块或是三大块，不要切过小，表层清洗后放入盆中，加一定量水未过牛肉。

牛肉泡在水里半途要勤换水，那么做的效果是避免牛肉长期浸泡发生异味。此外牛肉十分大，因而不可以在短期内泡好，最少要七八个钟头，如何观察泡好了？看一下牛肉放冷水里时水是否马上变红，要是没有表明就行了，相反还没有泡好，需要继续，只有血去除，卤牛肉才会美味。

第二次浸泡是因为让牛肉入味，假如卤好后直接把牛肉取下来，这类情形下切片的话，牛肉容易散，并且不入味不好吃，因此牛肉卤好后不可以马上取下，一定要第二次浸泡，一方面可以入味，另一方面可以让卤牛肉更紧，切口上皮细胞经久不散。浸泡的行为也非常简单，牛肉卤好后不开启盖子，让牛肉自然凉下来，最少浸泡四个小时。

心急吃的话泡好后取下来切，不着急吃还能够再放冷藏室，用保鲜袋把卤牛肉包囊起来，第二天切效果更好。腌制有些人做出的卤牛肉不香不入味，大多数是那样做的，牛肉切块绰水再入锅卤，或是切块立即入锅卤，那样做也不对，而最佳的做法是牛肉泡好腌制，不要绰水也不要马上入锅卤。腌制不但可以让牛肉更入味，还具有除腥提鲜的效果，做出的卤牛肉更浓醇，因此腌制这一步不能少。

牛肉腌制时不会太难，因为不用过多调味品，连香料都不用，平时有些人做卤牛肉可能会放一堆乱七八糟的香料，觉得放得愈多愈好，结果卤出的并不好吃，味淡。在家里卤牛肉不建议用过多料，一方面是许多香料不好准备，另一方面是采用的比例不对的话，做出来就难以下咽。腌制时只加姜片，葱，麻椒，生抽这四样就可以了，只需前边浸泡好了，在通过简易的调味品腌制就可以做得很香。想着色重一些，可以加少量老抽。腌制时留意要找一个东西，可以将牛肉压在盆中，并且最少要腌制一整天，让牛肉内部也腌制。

紧紧记牢以上的小技巧，2次浸泡和一次腌制，那样做出来的卤牛肉不会散，并且做起来非常简单。在卤的环节中，还记得加一定的水，最好不要半途再放水，那样做出来才会绵软更嫩，先大火煮十几分钟，再调文火煮四十分钟左右，用筷子插一下牛肉可以扎透表明煮熟了。熄火后尝一下味，喜欢有味道的朋友这时候放盐调料，再然后盖上盖子焖到自然凉。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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