广水市吃牛肉(舌尖上的广水(一))
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舌尖上的广水(一)
有一个歇后语：一个鸡蛋打十二碗汤。（猜一个地名）
猜到是哪里了没有？如果没有猜到，再来一点提示。
此地位于鄂北，盛产俊男美女，文豪富商。
此地历史悠久，最早可追溯至春秋时期，是明朝大臣杨涟的故乡，杨涟因弹劾奸臣魏忠贤24大罪，被诬陷，而惨死狱中，后平反昭雪，谥号“忠烈”。
此地风景秀丽，有著名的三潭风景区，中华山国家森林公园，黑龙潭风景区。
想必你已经猜到了，这个地方就是我的故乡——广水，号称都是水的地方。
广水市位于湖北省北部偏东，北部的武胜关为中国十大名关之一，自古为南北交通要冲，兵家必争之地，素有"鄂北门户"之称。北与河南省信阳县毗邻，东邻大悟县，南接孝昌县、安陆市，西连随州市曾都区。
身为一个素有怀旧情结的资深吃货，我今天想聊一聊家乡的特色美食。
滑肉
说起广水美食，最有代表性的当然是滑肉啦。
关于广水滑肉，还有这样一个故事。
相传在唐贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，便诏告天下，凡能进送食开皇上味口者有重赏。
广水一詹姓厨师得知后就到了长安，进宫为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻、嫩滑可口的猪肉菜进献。
岂知太宗刚把肉送到嘴里略加品味，肉便一下子滑过喉咙，进入肚里，满口留香，味口大开，一下吃了好几块，并连呼：滑肉、滑肉。
龙颜大悦之后，詹厨不仅留在皇宫，成为御厨，还因滑肉被赐为厨王，广水滑肉便成为一道遐尔文明的传统菜肴流传于世。
后人将其载入《三楚名肴》和《中国菜谱湖北菜系》两书，现在，已列入湖北省非物质文化遗产名录。
滑肉是广水人宴请宾客的必备之菜，甚至有”无滑肉而不成席“的说法。有机会去广水的朋友，不能错过哦。
包粑
广水位于河南和湖北的交界处，所以饮食兼有南北特色。广水人既喜欢吃米饭，又喜欢吃面食。最有特色的面食当属包粑，一种类似于公安锅盔的面食，但是馅儿料比公安锅盔要足一些，馅儿的种类也非常丰富，可荤可素。
很怀念小时候母亲做的汉菜馅儿的包粑，那时候家里还用的是那种烧柴火的灶，粑包好了后，在锅里煎一下，然后放进灶里烤几分钟就熟了。咬一口，面皮香香脆脆，里面的馅儿却是软软的流着红色的汁，真是外焦里嫩，满口留香。
广水开发区二街的街口有一家专做包粑的早点摊位，包粑做的还不错。我每次回老家都要去那里过个早，吃一个豇豆鲜肉馅儿的包粑。
每次都要早点儿去排队，不然早上9点钟以后去就没有了。
高杆白菜腌菜
高杆白菜是广水独有的一种白菜，因其有杆细长、叶子短、水分足的特点，特别适合用来腌制酸菜。腌菜是广水人冬季必备的过冬储备。
腌制酸菜的坛子是有讲究的，得选用釉质的陶坛才能腌出酸脆爽口的腌菜。玻璃坛子和塑料罐子腌出来的酸菜口感都略逊一筹。
过年期间，天天大鱼大肉吃腻了胃口。如果餐桌上上了一盘腌菜炒小鱼干，会在三分钟之内被抢食干净，只剩下一个空空如也的盘子。
胃口不好时炒上一盘，简直是上好的下饭菜，比我们在都市餐馆里吃到的任何一家的“外婆家下饭菜”都要好吃。
地菜馅儿饺子
全国各地的人都吃饺子，尤其北方人擅长包饺子，有各种馅儿的饺子，如猪肉/羊肉/牛肉、大葱/韭菜/白菜这些肉和菜组合而成的各种味道的饺子。
在北方求学期间吃过各种馅儿的饺子，但是，我吃过最好吃的饺子还是故乡的鲜肉地菜馅儿的饺子。
早春时节，一手挽个篮子，另一只手拿着铲子，一边踏青欣赏春色，一边在田间菜埂间寻觅地菜的影子，回家后再包上一顿新鲜的地菜馅儿的饺子，这时似乎将挖地菜的乐趣也一起包了进去。
在我的味觉感受中，大概只有新鲜的地菜馅儿饺子才可以称之为好吃的饺子；而且地菜必须是生长故乡那样的亚热带大陆性季风气候、丘陵地带的贫瘠的土壤中，才有那股独特的野香味。
霉千张卷
千张卷起来，放在适宜的温度和湿度条件下发酵，几天后，表面会长出一层白绒绒的毛，此之为霉千张卷。
霉千张卷可有两种吃法。
其一，切块香煎之后，辅以蒜苗和红辣椒爆炒，色泽鲜亮，口感纯正。
其二，切块，蘸上盐、辣椒粉、生姜末后装瓶，淋上香油后密封。让其继续发酵一个星期开罐即食，这种吃法类似于霉豆腐，口感细软，有一股独特的”霉“味。
干萝卜丝
找个艳阳高照的日子，将白萝卜切丝，放在簸箕里晒上一天，萝卜丝表面水分晒干，看到表面出现褶皱时，加盐和生姜末揉搓至萝卜丝和盐充分接触，装瓶密封。
想吃的时候，从密封的罐子里掏一点儿出来，经过了日晒和盐腌的萝卜丝已经没有了苦味儿，加点儿辣椒和小葱一起放热油里面爆一下，出锅后黄灿灿的，既脆又有嚼劲儿，满口溢香。
哎呀，一边写一边流口水，容我去打打牙祭，下次再接着聊。
湖北人爱吃的10大“另类鄂菜”是什么
湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一，以"味"为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，其中湖北的美食品种繁多，各个地方都有自己特色的小吃美食，今天我们来盘点下湖北人爱吃的10大“另类美食”，外地食客只能叹为观止，味道太重。
1、武汉臭面筋
臭面筋是武汉特色咸菜之一，闻上去奇臭无比，吃起来却味道鲜美异常，武汉人基本上都吃过，这个美食属于爱的人会非常喜欢，不爱的人就不能靠近，外地游客别说吃了，闻上这股味道就会被呛到，胆大的游客可以屏住呼吸尝试一下。
2、广水腌腊狗肉
广水腌腊狗肉是湖北随州广水市的特色美食，其制作方法历史悠久，流传已有130多年历史，腌制过的狗肉鲜嫩爽滑，越嚼越香，俗话说狗肉滚三滚，神仙站不稳，怒过对于外地食客好多还是不能接受的，有些人从来就没吃过狗肉，更别提腌制的狗肉了。
3、仙桃九珠皮蛋
九珠皮蛋是湖北省地方传统名菜，仙桃松花皮蛋改进为"九珠皮蛋"后，其品质更佳美味，其特点蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口。外地食客看见这黑黑鸡蛋再加上一股浓重的石灰水味道，别说吃了，顿时食欲全无。
4、武汉辣鸭脖
武汉鸭脖子是一道湖北小吃，现在全国各地都有销售回武汉辣鸭脖的，但只有来到湖北才是最正宗的，其味道香辣可口，越嚼越香，但是这辣味真是一般人接受不了的，相比四川和湖南的辣，湖北的辣鸭脖别具特色，不能吃辣的朋友，吃完真的会辣两头。
5、英山灌肠豆腐
英山灌肠豆腐是将豆腐和猪血及佐料揉成粑状，再加五花肉切丁与之搅拌，灌进刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干。是当地下酒的名菜，不过，外地食客看到这肠的颜色就没有食欲了，更别提动筷子吃了。
6、黄冈红安臭皮子
红安著名特产，相传使于宋朝初年，其特点是闻之有臭，食之清香爽口，味美汤鲜，脆嫩香甜，含纤维质少，为蕲春著名特产之一。既是一种有名的酱菜，也是很好的调味品，同时还具有促食欲。外地食客第一次吃哈市受不了其自身的臭味，即使吃着在香，也是不敢去尝试。
7、黄冈蕲春酸米粉
蕲春知名小吃，起始于清代嘉庆年间，曾作皇宫御食，史上久负盛名，传承200多年的传统工艺是其长盛不衰。其特点晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧，第一次吃还是受不了其酸爽的味道，如果你爱吃酸萝卜，那吃蕲春酸米粉就不在话下了。
8、十堰竹溪神仙豆腐
竹溪的这种神仙豆腐是用树叶制作的，用一种绿色的带香味的叶子，捣成糊状，加适量水，再加入植物碱，搅匀放上20分钟就可以了。其特点色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体，手感滑溜、吃到嘴里有些苦味。爱吃苦瓜的朋友可以尝试一下。
9、荆州石首笔架鱼肚
笔架鱼肚，湖北省石首市特产，这道美食食用大鱼的鱼泡制作而成，其特点是白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香，不过第一次吃时还是受不了那股腥味，尤其是咀嚼时，一股鱼腥味特别的浓重，不过吃过几次后你就会慢慢适应，其实鱼肚的营养价值极高，慢慢的胶原蛋白，特别适合女生食用。
10、湖北宜昌豆豉
在宜昌的农村，有好多人还会自制豆豉，大豆蒸煮后发酵制成，味道以臭香绵延为最佳。豆豉是少数还未入口啖食，就从鼻子悄然偷袭食客的美味，往往未见其身影，气息扑面而来，在农村，老远闻到一股浓烈刺鼻的臭味，多半是在烹制豆豉菜肴。
简单的小吃做法
辣炒年糕：准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。韩式杂菜煎饼的制作材料：主料：土豆,胡萝卜,洋葱,青菜,面粉教您韩式杂菜煎饼怎么做，如何做韩式杂菜煎饼才好吃1、把土豆，胡萝卜和洋葱切细丝，表羡慕我的刀工，是用机器切的。2、青菜打碎放进去，也可以切碎，机器既然拿出来了，索性偷个懒，用机子打碎的。3、加面粉和盐，搅啊搅，直到调成这样的面糊糊。4、平底的不沾锅用中火烧热，加一点点油，盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到两面都金黄了就可以了。5、开吃！蘸点儿辣椒酱，真好吃！而且自我感觉很有营养啊，也是个用来骗不爱吃蔬菜的大人和小屁孩的好办法。韩式炸酱面/韩国炸酱面的制作材料：主料：黄瓜,时令菜（芹菜,大白菜之类）,红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等。
调料：真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等教您韩式炸酱面/韩国炸酱面怎么做，如何做韩式炸酱面/韩国炸酱面才好吃炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。烤鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼2条
调料：辣椒酱3大勺﹐酱油1小勺﹐白糖1大勺﹐捣好的葱1大勺﹐捣好的蒜大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1小勺﹐洋葱1个﹐香菇3个教您烤鱿鱼怎么做，如何做烤鱿鱼才好吃做法
1)把鱿鱼去皮﹐只放扁平一边以1cm间距弄出刀纹。并放在酱油里蘸佐料酱。
2)把鱿鱼按圆形切好﹐过10分钟以后烤鱿鱼。烤五花肉/韩式烤五花肉的制作材料：主料：五花肉
调料：韩国辣椒酱2大匙,料理米酒1大匙（台湾米酒,是福建出的,香气很浓,用它腌肉比普通的料酒效果要好。）,葱姜蒜末各1大匙,糖1大匙,芝麻酱1/2大匙,韩国辣椒粉1小匙（少放些,因为辣酱已经挺辣了）,芝麻1大匙,香油1大匙,凉开水2大匙教您烤五花肉/韩式烤五花肉怎么做，如何做烤五花肉/韩式烤五花肉才好吃1、烤肉酱的做法：韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙（台湾米酒，是福建出的，香气很浓，用它腌肉比普通的料酒效果要好。）、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、韩国辣椒粉1小匙（少放些，因为辣酱已经挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙。所有这些调和到一起，拌均匀即可。2、五花肉用做好的“韩式烤肉酱”腌上3个小时左右。把肉盆上盖保鲜膜，放到冷藏里。3、腌好后取出。展平铺到烤盘锡纸上。烤箱预热200度，然后放到烤箱里，烤5分钟就OK啦！（烤的时间要根据肉的厚薄，如果刀功过硬切的很薄，那2—3分钟就足够了。烤的时间太长肉就变老，不好吃了）
韩国拌菜的制作材料：主料：油菜300克
辅料：洋葱（白皮）150克,辣椒(青,尖)100克,芝麻15克
调料：盐3克,白砂糖2克,味精1克,大蒜（白皮）5克教您韩国拌菜怎么做，如何做韩国拌菜才好吃1.油菜不用切，只分成以叶为单位就可以了；2.油菜、洋葱、青辣椒均用水抄一下；3.油菜烫熟后捞出，挤去过多水分；4.洋葱只过一下水减轻一下辣味；5.青辣椒也是过一下水就可以了；6.将油菜、洋葱、青椒放进一个小盆，加盐、糖、味精、芝麻；7.根据自己的口味加蒜泥等拌匀，盛到盘子里。
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