牛肉冻过还有营养吗？牛肉煮熟冷冻还有营养吗-菲力牛肉网

牛肉冻过还有营养吗？牛肉煮熟冷冻还有营养吗

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牛肉煮熟冷冻还有营养吗

牛肉煮熟冷冻还有营养！冷冻牛肉的保质期可以达到两年之久，但前提是持续保持在-18℃以下的低温，持续保持在这个低温下，同时结合正确的解冻方式，牛肉的营养和口感都不会受到影响。

牛肉在降温冷冻过程中，-1℃~-4℃的牛肉内的冰晶是最大的，冰晶体积增大会刺破牛肉细胞导致牛肉营养物质流失，同时降低口感，因此快速跨过这个温度跨度，并将牛肉中心温度快速降到-15℃，可以最大程度上保留牛肉的营养和口感。也由此，稳定处于低温状态下的牛肉，营养和口感都可以得到保证。另外，现代牛肉冷冻工艺已经可以做到超低温快速急冻，先进的屠宰场基本上已经由blastfreezertunnels吹风式冷冻隧道转变成了platefreezer平板式冷冻机，将牛肉中心温度降到-15℃由原来的48小时减到了24小时，甚至是16小时，极大的减少了降温对于牛肉品质的影响。

由此在我们买回牛肉后，应尽量减少牛肉反复退冻，反复冷冻，温度变化频次过多，温度变化跨度过大都会影响牛肉品质。

正确的退冻方式是在食用前，建议放在1℃（零上一度）的冷藏室低温解冻48小时，最大程度恢复肉质，整条买回的冷冻牛肉可以保存在冷藏室30天左右。直接将牛肉放到室温下解冻，拆包装泡水，微波炉解冻等等解冻方式都比较暴力，容易影牛响肉的品质，卤牛肉或者炖牛肉可能比较不容易察觉牛肉口感的变化，但是烤肉或者煎牛排的时候，正确解冻和暴力解冻的牛肉在口感上就立见高下了。

另：如果购买的是冷鲜牛肉（牛肉的温度始终保持在0℃-4℃之间)，那么它的保质期就只有3个月，那么保存的时候就要多注意生产日期了。

牛肉冷冻后还有营养吗