牛肉卷怎么加工会嫩?牛肉怎么弄成牛肉卷
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牛肉卷制作方法
牛肉卷的做法如下:
制作材料:
主料:嫩牛肉250克,洋葱1个(切丝),葱1条(切丝),冬菇5只(浸软切丝),红甜椒半只(切丝),金菇(鲜金针菇)100克,牛油2汤匙。
腌料:姜2片(剁碎),生抽(酱油)2汤匙,油1汤匙,白胡椒粉半茶匙。
调味料:生抽(酱油)1汤匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙。
芡汁料:上汤1/4杯,蚝油1汤匙,米酒1汤匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。
生粉浆:生粉半茶匙,与1茶匙水拌匀。
牛肉卷的做法:
1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
2、大火烧热2茶匙油,炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟,下金菇及调味料,再炒1分钟,取出待凉。
3、牛肉片铺平,放适量炒料在肉片上,卷起;中火烧熔牛油,放入肉卷,每边煎香约2分钟,取出上碟。
4、芡汁料煮滚(开),下生粉浆勾芡,取出,淋在牛肉卷上。
牛肉怎么弄成牛肉卷
今天来分享一个酸汤牛肉卷,做法简单,做出来太好吃了,超下饭。
今天的这道菜其实是一道快手菜,平常吃,做起来快捷又简单;家里来客,上桌也拿得出手。
我用西红柿来打底,有着微微的一丝酸,很开胃,我加了一点自己泡的泡椒和泡姜,这个很提味,而且对牛肉卷有着去腥的效果。
然后加了洋葱和豆皮,营养很丰富,做出来口感超好。
简简单单的一道菜肴,营养美味,下面就来看看具体做法吧......
【食材】
西红柿一个、洋葱一个、豆皮160克、牛肉卷250克、泡椒两个、泡姜两块、生抽一勺、白糖一丢丢、油适量、自制黄豆辣椒酱两勺、番茄酱一勺、木姜子油几滴、花椒油几滴、松软鲜蔬粉一小勺、小葱一棵
(一勺约10毫升)
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、干豆皮用温水泡15分钟左右,泡软后切成丝备用。
3、洋葱切成丝。
4、西红柿去皮,里面白色部分也去除,然后切成小丁;小葱切碎,泡椒和泡姜切成小片。
5、锅里加入适量油,加入两小勺黄豆辣椒酱,放入泡椒和泡姜,翻炒出香味。
泡椒和泡姜的做法参阅我的四川泡菜做法,公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。
没有黄豆辣椒酱的亲们,可以用红油豆瓣酱和韩式甜辣酱、黄豆酱等这类的酱来代替,根据自家有的调味料来做;
没有泡椒和泡姜的亲们就不用加了,直接加生姜片。
6、加入西红柿丁、番茄酱,多炒一会,加一点点白糖,综合一下咸酸味,同时有助于提鲜。
7、加入洋葱翻炒至洋葱变软。
8、加入适量水,大火煮开,有开水的话直接加开水。
9、上一步锅里煮着的时候,再另起锅加入适量水烧开,加入牛肉卷焯水,变色后立即捞出。
10、加入牛肉卷和豆皮。
11、紧接着加入一勺生抽、一小勺松茸鲜蔬粉,几滴木姜子油,几滴花椒油,撒上葱花即可。
12、成品图。
【小贴士】
一、因为调料中含盐,所以不用额外加盐了;
二、豆皮本身是熟的,牛肉也焯熟了,所以放进去翻匀再次开了就可以了,不然影响口感。
牛肉卷怎么切出来的
1、首先选择肥瘦相间的牛肉,清洗干净备用。
2、然后用刀把牛肉切成条,其横截面积即为想要的牛肉卷的大小,每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来,放入冰箱冷冻室里。
3、接着待牛肉完全冻住后取出,解冻到零下10度左右。
4、最后解开牛肉上的保鲜膜,用刀或者多功能擦子一片片往下切,牛肉卷就好了。
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