冻的牛肉怎么打卤好吃？洋葱牛肉打卤-菲力牛肉网

冻的牛肉怎么打卤好吃？洋葱牛肉打卤

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卤好的鸡肉怎么做好吃

卤过的鸡怎么做好吃

麻辣卤鸡

1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。

2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。

3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。

4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。

5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。

6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

怎么才能让卤出来的鸡肉滑嫩

首先你要选择比较嫩的鸡老的鸡怎么做都不会嫩然后你就在卤的手法上下功夫最好把整只鸡在卤里面慢慢的泡熟卤的温度不要太高不能为了让鸡很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的卤水里慢慢的泡熟不过我见过有更好方法就是在卤水里面放一层油~油层要比较厚一点油层可以防止热气蒸发，而且可以保温很久油水多也可以鸡很嫩

干卤鸡肉怎么做好吃，干卤鸡肉的家常做法

原料:

三黄鸡一只姜一块、干辣椒5-6枚、香叶4片、桂皮1块、花椒一大勺、冰糖2大勺、盐1勺、鸡精2勺。海天卤水汁2瓶。

做法:

1、鸡洗净放入锅内，倒水煮至水开后片刻，捞出鸡肉，洗净浮沫（大约需要10-15分钟左右）；捞出鸡肉待用

2、将卤水倒入电饭锅中，加入2碗水（感觉汤不够，加了些水，所以后面放了点盐），将鸡肉放入，将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中。

3、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，就可以按保温键了；

4、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

注意：

1、因为海天卤水汁不需要勾兑，而李锦记的不同，李锦记的卤水汁要兑水才可以。卤水汁足够咸的了。所以不用放其它任何调料，而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略；另外调料可以用纱布或者料包盒装起来放进锅里煮。

2、我选择电饭锅小火慢炖，这样炖出来的鸡才好吃。少煮多浸泡是这道菜的关键，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁。

3、煮完鸡腿后的汤汁，留下来，捞出了所有材料，封好冻在冰箱里了，卤水汁要是2，3天内还用的话就冷藏，要是长时间不用就去掉浮油冷冻。下次用的时候加点儿水，盐，再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟！还可以再卤个豆干、卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌、鸭翅或者藕什么的。

4、李锦记的卤水汁略微偏咸，海天偏甜，喜欢什么口味的自由选购，价格差不多，李锦记的虽然贵点但是要兑水，海天的基本不需要兑水。

溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。

卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。

家常卤鸡的做法，家常卤鸡怎么做好吃，家常卤鸡

卤鸡的做法

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

3.把姜切片，细香葱挽成节

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5.加入6大勺酱油

6.加入足量的水，水要没过所有食材

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

烹饪技巧

1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；

2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；

3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；

4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；

5、如果喜欢吃辣，可以放一些乾红辣椒。

怎么才能卤出更好吃的整鸡子

卤制整只鸡因原料（包括品种.产地.鸡龄）的不同，卤制的时间也会不一样，我不知道你的所在地，这里以山东潍坊当地的小公鸡为例为你说明制作过程。将小公鸡宰杀处理干净后，凉水入锅掉过洗净。放入卤汁中，没过鸡，（可用帘子压住）开锅后改小火，卤制15分钟（一般查看方法，用筷子不费力插入鸡身即可，过于容易则鸡老。也可查看鸡脚关节，筋崩开则熟，）关火，室温凉后捞出即可。

卤鸡丁怎么做好吃，卤鸡丁的吃法

1.鸡翅中去骨切成丁。

2.葱姜蒜，辣椒切细。

3.黄豆泡了一晚上。

4.卤味切成块。

5.热油炒香姜蒜。

6.倒入鸡翅尖和鸡丁炒香。

7.加入黄豆。

8.加入卤味。

9.加入适量的生抽，料酒，盐，胡椒粉，花椒翻炒均匀。

10.加入没过食材的水盖上盖焖煮至入味。

11.开盖加入青椒碎炒至收汁，撒上葱花即可。

12.上菜了!

卤好的鸡爪怎么做好吃

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生......>>

家常卤土鸡怎么做好吃

主料：

土鸡(一只)辅料花椒(适量)八角(适量)香叶(适量)橙皮(适量)盐(适量)老抽(适量)大料盒(适量)

步骤：

1.土鸡一只

2.先汆一下水后用凉水冲洗

3.重起锅加入大料，我还煮了几个鸡胗还有给我闺女做肉松用的几块鸡胸肉和猪里脊肉

4.大火煮开后传中小火一直保持要开不开的那种状态15分钟

5.加入老抽20分钟后加盐10分钟

6.关火盖上锅盖浸泡半小时

7.趁著余温捞出就可以吃了

小窍门：

1、大料盒里都有八角、花椒、小茴香、橙皮、乾红椒、香叶3片和草果一只2、喜欢的可以放电白糖进去3、橙皮是必须要有的，不要多一片即可，陈皮也可，这东西特别提香4、浸泡是为了更加入味加上色。

鸡肉打卤怎样好吃

打三丁卤，土豆礌，木耳丁，鸡肉丁，土豆用油炸熟，木耳洗净，加油烧热，下葱花，蒜片炒香，下鸡肉炒熟，下木耳加酱油炒香，下鸡肉，加水，下面不由交你自己知道了吧。

卤菜怎么做才好吃

卤味怎么做

【原料】

生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。

【制作过程】

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。

2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）

卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等

主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等

1.第一次起钉水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。

2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；

3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬；

4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。

5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。

8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。

9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

10.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

洋葱牛肉打卤

主料

卤牛肉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

洋葱

半个

青椒

适量

豆豉

适量

步骤

1.准备食材：卤牛肉、青椒、洋葱

2.卤牛肉切大片

3.洋葱切片、青椒去籽切段

4.热油锅爆香豆豉

5.先放入青椒煸炒

6.稍熟，放入洋葱片

7.炒软后加适量食盐

8.加卤牛肉一同煸炒

9.煸炒片刻后，出锅即可

茄子牛肉打卤怎么做

面粉：适量;茄子：1个;

猪肉:150克;西红柿:2个;柿子椒:1个;

姜：适量;葱：适量;蒜：适量;生抽：少许;老抽：适量;白糖：适量;黄酱：适量;色拉油：适量;香油：适量;芝麻：适量;料酒：适量;

家常茄子打卤面的做法

取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮

再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟

把面团切成5;8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片

逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连

用最细孔压出面条即可

再倒入西红柿丁

青椒丁入锅，翻炒均匀

加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀

盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可

煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可

文章到此结束，如果本次分享的冻的牛肉怎么打卤好吃和洋葱牛肉打卤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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