冻的牛肉纹理不对能吃吗生牛肉泡水之后出现纹理裂痕-菲力牛肉网

冻的牛肉纹理不对能吃吗生牛肉泡水之后出现纹理裂痕

大家好，关于冻的牛肉纹理不对能吃吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于生牛肉泡水之后出现纹理裂痕的知识，希望对各位有所帮助！

请问如何看牛肉的纹路

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。

扩展资料：

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。

要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。

参考资料：

人民健康网——牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

生牛肉泡水之后出现纹理裂痕

正常现象。

因解冻泡水时间过长使牛肉吸够了水，将肉里面的血水浸泡出，会导致变色和有纹路。但这样的牛肉吃起味道没新鲜的好，建议以后解冻时不要泡水时间过久，只要冰化了就好。

猪肉纹理顺着切,牛肉纹理逆向切,是否正确

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。

牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

冻的牛肉纹理不对能吃吗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于生牛肉泡水之后出现纹理裂痕、冻的牛肉纹理不对能吃吗的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

冻的牛肉纹理不对能吃吗 生牛肉泡水之后出现纹理裂痕