天津烤牛肉腌制方法窍门，谁知道烧烤的配料怎么做

各位老铁们好，相信很多人对天津烤牛肉腌制方法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于天津烤牛肉腌制方法窍门以及谁知道烧烤的配料怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

谁知道烧烤的配料怎么做

烧烤几种配料：

“烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。*麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

烤酸菜怎么做啊

1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中(或深盆中)；2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；6.夏季发酵5—7天后，其它季节10—15天后，发酵便成功，即可取出食用。烹饪小窍门：1.将腌制好的白菜清洗后，切成细丝；2.新鲜五花肉(可略肥)切成片，葱、姜切小段，取粉条适量备用；3.铁锅烧热，倒入花生油，加入葱、姜、肉，撒入花椒面；4.放入切好的白菜，煸炒片刻后，加水和粉条，高火炖约5-6分钟；5.再加盐适量，改中火炖约5—6分钟；6.起锅前加入味精，即可食用。美味体验：

制作酸菜方法二:1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不口感好，而且对人体有利。

制作酸菜方法三:

东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。

把白菜放到大锅中用开水汆一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。

这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。

很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。

把我的经验秘诀告诉给大家。

尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了

制作酸菜方法四:酸菜,不是酸了发酵的就可以称之为酸菜,更不是川菜里的酸菜鱼中酸酸的菜叶,那个,太酸了.

今儿个说的是我十余年来自家泡制的东北大酸菜,与鲜族品味相近1,选料,白菜选上好的山东大白菜就行,要在旺季,一来便宜,五分一斤,二来质量好,都是剥得只剩白菜心的那种,少去了后期处理的时间。最好不用天津绿，它的水分少，纤维多，腌酸菜会有丝儿的感觉，也干得多。

一缸来它个二百斤还是可以的。注意是缸，司马光砸的那种缸，泡菜坛子的，不成。2，洗菜晒菜

去根，略微清洗一下脏东西。先晒一二天，去去冬天的寒气及大白菜过多的水气，此步骤不可或缺。晒到菜开始焉油了为止。3，烧水

用沸水温一下大缸内壁，其实也可以用冷水的，干净就好，但多年来发现还是热水干净，关键是味道好，没有猪食缸味儿。

一边用大粒盐先搓一搓白菜，有利于去水分。

撒一层盐，放一层白菜，至高出缸口二个白菜厚就差不多了。烧热水。用塑料布蒙紧。压上大青石。4，更新

当天就会有不少水压出来，注意及时舀水。而后的一周内舀水的次数不少，也可以续上好多白菜。如此这般，如果在山东，一个月就好了。如果在东北，一个半月也就成了。记得要腌透，山西人也腌酸菜，但往往不等到白菜完全变色，吃了这等酸菜，会增加致癌机率的。酸菜一般出水后，横刀切一次再分叶切，大油大肥肉猛炖。MM们不用担心，出来的肉肥而不腻，香得朴实。如果嫌酸，可以先冷水洗一遍再炖。

另外，土豆、血肠、粉条都是炖酸菜的好伴侣。铁锅炖酸菜，注意隔夜时要盛出来，沾了铁屑味儿的酸菜就失色味杂了。

酸菜也可以生吃，取酸菜菜心洗净，用干辣椒喂上，加少许酱油，就是过节大鱼大肉时分极佳的佐菜凉菜，酸而带辣，清而玉洁，美呀~~~~~

制作酸菜方法五:1、腌渍容器、压缸石：

最佳选择是陶缸、陶坛子（大小随意）！当然也有用水泥池子的，但那不是家庭的选择。

实在没有上述容器，也可以把塑料桶之类的容器将就着用（但是不可以用金属容器）。

另外准备一块足够重的石头，刷洗干净做压缸石。

2、腌渍主料

秋天成熟的大白菜。

以帮大叶小的品种为腌渍酸菜的最佳选择。我们一般喜欢河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等。

3、备料

1、将白菜根部朝北放置在外面晒3～5日。

2、将晒好发蔫的白菜砍去根儿、去老帮儿。

3、将大棵的白菜一分为二（或一分为三、为四）切开，以开水汆烫。

4、腌渍程序

1、容器刷净，将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时，要将根部在中心，叶尖部朝外呈放射性地码放，码放要紧实（如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实）；

2、码放一层要撒一层腌渍用的大粒盐（每层一把即可）；

3、容器装缸码放白菜的量应以码放到距离缸（坛）口10厘米处即停止码菜为宜，目的是留出水热胀冷缩的余地，防止水溢出缸外污染环境。

4、然后用压缸石压在中间白菜的根部上，目的是防止白菜加水后漂起来。

5、加水

码缸完毕三天以后，向缸等容器内加满开水（或干脆加自来水也可），加水量以没过白菜不要让其露在水面外为准（但不能接近缸口沿），然后将容器的口盖严。最好用塑料膜将口沿封严密，争取尽量与空气隔绝，避免腌渍过程白菜腐烂。

5、腌渍地点、时间

将酸菜缸等容器，苫盖好，放置在背阴的阳台上、楼道里、走廊上或仓房（烟台叫小棚儿）内，不必什么加工，只要观察不缺水即可，在0～10摄氏度下28天以上经乳酸杆菌自然发酵，就可以使白菜变成酸菜。

有些地方冬天暖和，环境温度高，那么腌渍发酵的时间就可能很短，白菜会很快变酸，但提醒各位不宜立即食用。一定要等28天之后，使亚硝酸盐减少到最低含量时方可食用。

6、成品鉴别

食用时开缸、坛，移开石头，捞出酸菜，然后再压上压缸石，盖好盖子储存。

腌渍好的酸菜应该是菜叶发半透明的水晶黄或玉石黄，嗅到酸中带香的味道，口尝感觉酸鲜适口，口感脆利。

7、食用提示

食用酸菜在切菜改刀前需以清水洗净、温水浸泡5分钟，挤净水分。将酸菜帮儿一分为二片开，然后横切细丝备用。可以炒肉、汆白肉、配火锅、炒酸菜粉、包煮肉酸菜水饺等不一而足，且笔者最喜欢的是酸菜水饺、汆白肉、涮火锅。健康忠告

酸菜含亚硝酸盐，不宜多食用。用以解腻、去腥膻最佳。因此适合与肉一起料理烹调，且需油大方好，笔者建议做配料为宜。

酸菜的剩菜不能吃，因为亚硝酸盐会超标的！相关小科普知识〔摘编〕，供参考：酸菜的发酵是自然环境中乳酸杆菌自然繁殖的过程。乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，干扰、抑制杂菌繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，将腌渍容器封口的目的，即为防止空气重新溶入水中。

为了消耗水中氧气，一种东北流行的食品添加剂，名曰“酸菜鲜”，就是一种除去水中氧气的抑氧剂，有效防止腌渍制腐烂。但由于其化学成分和副作用均不明确，且腌渍酸菜只要保证尽量密封和干净的水质，一般都不需要加酸菜鲜。制作酸菜方法六:原料：大白菜

调料：盐

选料：腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。

制作方法：

腌的方法有两种：

生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。

特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。说明加注意：1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏的

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远?

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

烧烤料怎么配好吃

第一款：万能烧烤油配方

所需材料：大豆油6斤、葱段250克、姜片200克、蒜150克、八角80克、花椒40克、香叶50克

制作步骤：

1.取干净的容器，把八角、香叶、花椒等用清水浸泡一下，浸泡好后控水备用

2.起锅烧热，锅烧热至三成人且锅中没有水分的时候，放入准备好的大豆油，然后中火烧油，油烧至八成热的时候，转小火，这会可以稍微的把锅抬离火一会儿，然后让油的温度降至六成人的时候，再放入炉上，保持小火

3.把准备好的葱段、姜片、蒜片等放入锅中，小火慢炸至香味

4.锅中香味浓郁时，放入控干水的八角、香叶还有花椒，然后继续保持小火慢炸，炸制葱段等变成金黄，然后锅中散发浓郁香味即可关火

5.关火后，用过滤器把锅中的香料渣捞出，那么喷香的万能烧烤油就制作好了，可直接刷在食材上烤制即可。

第二款：万能烧烤调味油配方

所需食材：酿造酱油、320克、纯净水320克、美极鲜酱油25克、食用盐10克、味精10克、花椒粉5克、八角粉5克、五香粉5克、胡椒粉2克

制作步骤：

1.取干净的容器，把320克纯净水倒入容器中(水的话最好使用过滤的哦)，然后加入酿造酱油，搅拌均匀

2.搅拌均匀后，我们放入味极鲜酱油、食用盐、味精等，然后搅拌至盐和味精融化

3.最后我们把各类粉质的调味料放入碗中，然后搅拌均匀即可直接使用，这个油在烧烤中可以帮助调味和调色，能让肉类美食看起来更加诱人哦

第三款：万能蒜蓉酱配方

所需食材：蒜蓉辣酱1千克、辣椒酱500克、蚝油50克、啤酒150克

制作步骤：

1.取干净的容器，然后把蒜蓉酱和辣椒酱依次放入，然后搅拌均匀后放入蚝油和啤酒，再搅拌均匀即可，因为后期要烤制，所以可不炒熟

第四款：烧烤万能撒料

所需食材：黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒盐150克、干葱头粉30克、味粉12克

制作步骤：取干净的容器，然后依次放入所有的材料，搅拌均匀即可

第五款：肉串类腌料配方

所需食材：肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克

制作步骤：肉处理清洗感觉后，依次放入腌料食材，然后涂抹均匀后静放即可

第六款：孜然味撒料

所需食材：孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、回香粉15克、味精5克

制作步骤：取干净却保持干燥的容器，把所有食材香料放入碗中搅拌均匀即可

第七款：烧烤蘸料配方

所需食材：熟花生粉500克、熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克

制作步骤：取干净的容器，然后把所有材料依次放进去后搅拌均匀即可直接拿来使用，这个是肉烤好之后直接沾着吃的

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