潮州正中牛肉丸(潮州牛肉丸的做法)-菲力牛肉网

潮州正中牛肉丸(潮州牛肉丸的做法)

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潮州牛肉丸的做法

不同地区牛肉丸的制作方法

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。�

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克�

制法：�

1�精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。�

2�干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。�

3�将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。�

技术要领：�

1�牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。�

2�淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。�

3�搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。�

4�搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。�

5�牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

请问在潮州哪里有批发及零售的潮汕牛肉丸,最重要的是正宗的

我吃过的牛肉丸好吃的有枫溪外马路的八弟火锅，他的酱料也是很给力，我经常跟他买牛肉丸还有买辣椒酱，去试试。

枫溪宫前市场内阿明牛肉，他的丸也很好吃。

牛肉丸主要要有牛肉味，要口感好，脆，有弹性。

潮州庙哪里买牛肉丸好

官塘牛肉店。

1、口碑方面。潮州比较有名的牛肉店潮州市口碑最好的大排档是官塘兄弟牛肉店。

2、材料方面。官塘牛肉店采用天然牛肉和新鲜牛后腿。食材鲜美，肉质细嫩爽口。公司引进国内外先进设备低温操作并分析潜在的食品安全隐患，致力于为更多家庭光顾餐厅提供更高品质的食品。

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