牛肉如何做不柴硬,牛肉怎么炖才能不柴
大家好,今天小编来为大家解答牛肉如何做不柴硬这个问题,牛肉怎么炖才能不柴很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉怎么炖才能不柴
牛肉如何炖的软烂,要注意以下几点:
1.选材
炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条,带有肉筋、肉、牛油,纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉,炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时,还要注意要选用经过排酸的牛肉,牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除,并且水分从肌肉里蒸发出来,能提升牛肉的香气和味道;同时,自然酶作用于肌肉组织,让牛肉变得更柔嫩,更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉,经常煮两三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感,这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
2.时间
想要炖好牛肉,时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂,至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅,用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。
3、炖肉过程
在炖牛肉的时候,我们需要切记两点
1、在给牛肉焯水的时候,一定要等水热再下锅;
2、炒完水,要直接用热水开始炖煮,在炖煮的时候要一次性把水加足,不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话,必须要加入热水。因为牛肉受热之后,一但和凉的物体去接触,就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。
3、牛肉在炖煮的过程中,一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐,如果牛肉没有软烂就加盐的话,牛肉也是不容易炖烂的。
4、添加辅料
如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下,我们可以在炖牛肉的时候,通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。
1、西红柿
加入西红柿不仅能加速牛肉软烂,味道和颜色都更好,所以炖肉的时候要加西红柿。
2、白醋
在炖牛肉的时候,可以加入几滴白醋进去,白醋可以起到很好的软化肉质作用,使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,其实这种顾虑是多余的,少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。
3、茶叶包
在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,也可以在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右(不管什么茶包都行),20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
牛肉如何做不柴
1、选对牛肉
不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹饪,才是避免肉质变柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把准备好的牛肉冲洗干净,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖煮的牛肉,至少要浸泡30分钟以上,并且途中要多换几次清水,目的是为了泡出牛肉中的血水,并且软滑肉质,使牛肉更加容易炖烂。
3、芥末腌牛肉
如果你买到的是老牛肉,那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍,把泡好的牛肉捞出,沥干水分备用,再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上,然后封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮,记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅,这样处理过后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人为了使牛肉更加容易熟透,会先焯水一遍,其实这样是不对的做法,尤其是炖牛肉时,一定不要焯水,因为焯水会导致牛肉变老,这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。5、与茶叶或者山楂同煮
准备一个干净的纱布包,放入少许茶叶,扎紧口后,下锅与牛肉同炖,或者炖牛肉时,放入两三颗山楂,这样炖出来的牛肉更加软烂,口感也会更加嫩滑,并且还带有一股清香味,此外,炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜,也能使牛肉更加软嫩,比如苹果、番茄之类的蔬果。
如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬呢
牛肉好吃却是不太好做,要是切成薄薄一片的片也就算了,但是想要吃大块大块的炖牛肉,难度就是非常高的了。因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类,所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂,还很容易因此而变得更加的紧实坚硬,牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了。炖牛肉看似简单,做起来每一步都难,怎么炖才能不老不柴又入味?酒店大厨告诉大家,想要让牛肉软烂又入味,要从第一步就开始做好准备。我们在买好牛肉之后可以用擀面杖或者是松肉锤拍打牛肉,打断肉里的肌肉纤维。大家想要知道更加具体的做法就跟小编一起看下去吧!
配料:
牛肉500克、春笋300克、枸杞3克、八角2个、香叶2片、葱段10克、姜片10克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、精盐适量
烹饪步骤:
1.牛肉泡洗干净沥水切成小块
2.锅中注入水加料酒,将牛肉冷水下锅,开着锅盖大火煮出血沫,捞出用温水洗净。3.锅中重新加入热水,加入牛肉、八角、香叶、葱段、姜片
4.再加入料酒、生抽、老抽、白糖,煮开后转小火将牛肉炖至软烂
5.牛肉煮好,春笋切成滚刀块加入
烹饪小贴士:
1、炖之前牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后,把肉放进锅里,然后倒入酱油,大约浸泡两小时左右,再开始开火,这样一来牛肉就会非常的入味的。
2、要用热水下锅,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,才能保持牛肉的鲜美。
3、炖的时候,要用旺火,打开锅盖炖20分钟这样可去除异味,然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时,水要一次性加合适,不用半途中加水,实在水不够了需要加水也要加开水,千万别加凉水。
6.继续将春笋煮熟,撒上枸杞加盐调味即可
关于牛肉如何做不柴硬和牛肉怎么炖才能不柴的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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