舍得美食牛肉香菇辣酱，香菇牛肉辣酱家常做法-菲力牛肉网

舍得美食牛肉香菇辣酱，香菇牛肉辣酱家常做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于舍得美食牛肉香菇辣酱和香菇牛肉辣酱家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享舍得美食牛肉香菇辣酱以及香菇牛肉辣酱家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

香菇牛肉辣酱家常做法

用料

肉糜（牛肉，猪肉）250g

香菇7-8朵

大蒜2头

姜一小块

朝天椒200g

芝麻适量

面酱1袋

香其辣酱一袋

蒜蓉辣酱半袋

黑胡椒适量

麻椒适量

孜然适量

糖适量

海天酱油少量

海天蚝油少量

鸡精少量

食用油适量

盐，白胡椒粉少量

无敌好吃香菇牛肉辣酱的做法

在准备菜品之前，可以把要装酱料的玻璃瓶子煮一煮消毒杀菌，之后直接趁热装瓶盖盖倒放。

准备工作：蒜，姜加一点食用油用料理机打成泥，朝天椒加点油打成泥，肉糜加少量盐、白胡椒粉腌制。香菇切小丁。因为家里是整颗的孜然粒、黑胡椒粒、麻椒粒，所以我还要全部现磨（不过现磨的更香）。

平底锅加油，下香菇丁炒至8成熟，炒至五成熟的时候加点蒜姜泥提味。盛到碗里备用

平底锅加油（稍多一点），下一点蒜姜泥炝锅，然后下肉糜，炒散之后下辣椒，然后下全部蒜姜泥，翻炒，然后放面酱，香其辣酱，蒜蓉辣酱。翻炒，然后放之前炒好的香菇，然后放黑胡椒粉，麻椒粉，孜然粉，酱油和蚝油。然后放芝麻翻炒，最后加点糖提味鸡精提鲜。

香菇牛肉辣椒酱的制作方法及配料

配料明细：

主料：牛肉300g干香菇100g花生100g洋葱半个小米辣50g大蒜6瓣干辣椒3根姜2大片。

辅料：黄豆酱2汤勺糖2茶匙。

香菇牛肉酱的做法步骤：11干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

香菇牛肉酱的做法步骤：22牛肉洗净擦干，切成小丁。_建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

香菇牛肉酱的做法步骤：33冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。_炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

香菇牛肉酱的做法步骤：44另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分别装盘待用。

香菇牛肉酱的做法步骤：55用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。_新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

香菇牛肉酱的做法步骤：66牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

香菇牛肉酱的做法步骤：77另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

香菇牛肉酱的做法步骤：88锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。_从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

香菇牛肉酱的做法步骤：99熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

香菇牛肉酱的做法步骤：1010滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。_喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

香菇牛肉酱的做法步骤：1111炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。_食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

香菇牛肉酱的做法步骤：1212热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。_接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

香菇牛肉酱的做法步骤：1313稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

香菇牛肉酱的做法步骤：1414一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：_我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

香菇牛肉酱的做法步骤：1515气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

香菇牛肉酱的做法步骤：1616和蒜末：_同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

香菇牛肉酱的做法步骤：1717加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。_豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

香菇牛肉酱的做法步骤：1818最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。_花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！

香菇牛肉酱的做法步骤：1919一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

牛肉香菇辣椒酱的做法最正宗的做法

是牛肉酱！不是酱牛肉啊！

我爱吃馒头，尤其是刚出锅的馒头，掰开，夹上牛肉辣酱，便可一口气吃两个大馒头；爱吃面，清水挂面煮熟，浇点汤，牛肉辣酱拌匀，便是一晚香喷喷的牛肉辣汤面，不浇汤，拌匀便是牛肉干拌面；

爱吃米饭，刚出锅米饭，来一勺牛肉辣酱，拌匀，饭扫光，连猪油都不用放了；爱吃饼，烙好的饼加点牛肉辣酱，再配点青菜丝，清爽可口！

任何主食，搭配点牛肉辣酱，总是难以抵挡。

牛肉辣酱不必出去花钱买，自己做就好。一是材料好，吃着放心，肉、油都用好的！二是味道可控，下面有方法，按照我的方法做，不好吃给你表演倒立洗头，倒立xx啊。三是可有效装逼，家里来客人了，凉菜吃个酱牛肉、周黑鸭，热菜来个猪油蒸鱼、西红柿炖牛腩、烤肘子！酒足饭饱，送客的时候每人再带上两瓶牛肉酱！装逼成功！

开始制作喽。

一、准备食材。

牛肉，香菇，辣椒面为主料，具体数量可按自己喜好调配，喜欢吃啥就多放点啥。湿豆瓣，葱、姜、蒜、十三香、熟芝麻、郫县豆瓣酱为配料。同样根据自己口味调整，姜可稍多点，提味！调料只需一小碗生抽即可。

处理食材的时候注意。

牛肉切的稍大。太小了吃的不过瘾！

香菇跟牛肉一般大即可。大点比小点好。

葱姜蒜放到搅拌器。

十秒钟后成下图了。方便！从淘宝花个30、40块钱买个就好，平时做剁椒啊，蒜蓉啊，都能用到。

二、热油开炸主料。烧热油。这里的油不能用动物油哦。猪油啊，牛油啊都不可，凝固了不好吃。用菜籽油或者花生油最好。

等油温近7成热，基本开始冒烟时下牛肉。

大火快炸！目的就是快速变焦。表面有点脆脆的，里面还有点嫩。脆嫩脆嫩的。

牛肉炸3分钟左右，下香菇！

香菇再炸3分钟左右即可！已基本熟透。

三、炸配料。

郫县豆瓣酱下去，炒出红油，提味增色！

下湿豆瓣酱。我用的鹃城的，味道不错。

炒一分钟。豆香味和发酵的香味自然出来。

下葱姜蒜末，炒1分钟，爆香。全程大火哦！

四、调味！

花椒面下去，炸10秒钟。

十三香下去炸10秒钟。

生抽进去。熬1分钟左右。生抽、豆瓣酱都有盐分，不必再单独放盐。

熟芝麻

白糖

关火！搅拌均匀！出锅！

看这肉！！！这才叫牛肉酱！！！

文章到此结束，如果本次分享的舍得美食牛肉香菇辣酱和香菇牛肉辣酱家常做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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