卤牛肉是先切后煎吗 卤牛肉片的家常做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于卤牛肉是先切后煎吗,卤牛肉片的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉先腌制后卤的做法
牛肉先腌制后卤的法:
1.将牛肉洗净,切成小块;
2.将切好的牛肉放入容器内,加入适量的盐、料酒、酱油、葱、姜片、冰糖等调料;
3.将调料搅拌均匀,腌制牛肉,腌制时间一般为1-2小时;
4.将腌制好的牛肉放入锅内,加入适量的水,大火烧开,转小火慢炖;
5.炖煮至牛肉熟烂,加入适量的白糖、醋、香油等调料,再炖煮一会;
6.将卤好的牛肉捞出,放在盘中,即可。
卤牛肉片的家常做法
主料:牛腱子肉1500克。
香料:陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽。
配料:食用油100克、生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、生姜片50克、大蒜50克、洋葱50克、大葱段50克、香菜15克、开水,胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶。
详细加工制作步骤:
1、先将牛腱子肉切成大块,大约每块500克左右,切好之后放入清水中浸泡,2~3小时,期间换两次水,把血水彻底泡出来,备用。
2、把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没加入适量姜片和适量料酒,大火烧开之后撇去浮沫,小火焯水十分钟,捞出控干水分,备用。
3、把陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽,放入碗中,加入温水浸泡5分钟,清洗干净,捞出装入香料包中待用。
4、炒锅中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋葱50克、大葱段50克,炒熟香味之后下入香菜15克,再翻炒几下之后,下入少许开水,放入牛肉。
然后放入生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶,最后放入香料包。
此时如果锅中的汤汁无法淹没牛肉的话,再加入适量开水淹没即可。
锅烧开之后始终有小火卤制1.5小时关火,炮制自然冷却之后即可捞出食用
卤牛肉的正确做法王刚
1.牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。
2.牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。
3.冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4.洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用。
5.草果拍裂去籽,连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒,闻到香味就可以关火了,把香料全部放到到料袋里面。
6.锅烧热油,把姜、大葱、都煸炒出香味,放半杯黄酒,一杯生抽大火烧开,再倒入准备好的牛骨汤。
7.把焯好的牛肉放入卤水中,再放入香料包加入适量的盐(食盐按食材的多少适量来加),盖上盖,小火炖90分钟。
8.把炖好的的牛肉捞出,过滤掉卤水里的杂质,撇掉卤水上的浮油,再把牛肉放在卤水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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