河南火锅牛肉的做法窍门 信阳牛肉火锅的做法
这篇文章给大家聊聊关于河南火锅牛肉的做法窍门,以及信阳牛肉火锅的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
信阳牛肉火锅的做法
牛肉火锅的做法详细步骤
1.往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2.再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3牛肉要切薄片后冷冻起来;
4.香菇和白菜要切得很薄;
5.葱洗净要斜切;
6.金针菇去掉两端后分散开;
7.韭菜洗净切成7~8厘米长;
8.茼蒿要洗干净;
9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10.放入火锅底汤里煮熟:
11.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12.吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。
河南黄牛肉做法
酱牛肉
【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖
步骤:
1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净;
2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;
3.煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;
4.准备好香料;
5.锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;
6.加生抽,老抽,盐,糖,五香粉;
7.大火烧开煮出香味后将牛肉放入;
8.再次烧开后,盖锅盖用中小火炖;
9.炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片。
萝卜炖牛肉
【主料】牛肉适量、白萝卜适量
【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许
步骤:
1.白萝卜去皮、切块,备用;
2.香菜清洗干净,切段,备用;
3.牛肉切块,清洗干净,放入热水中汆烫1—2分钟,捞出,清洗一遍,去除浮沫,备用;
4.电砂锅中倒入热水,放入3中的牛肉,加入八角大料,有白酒,可以加一点,盖上砂锅盖,焖煮开始;
5.大概3个小时左右的时候,开盖放入萝卜块,调入精盐,继续炖煮,直至萝卜和牛肉软烂,出锅装盘,撒上香菜段即可。
咖喱牛肉
【主料】牛肉800克、土豆300克
【辅料】胡萝卜1根、洋葱1个
【调料】食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升
步骤:
1.牛肉切块,冷水下锅焯去血水;
2.土豆切块,胡萝卜切块;
3.洋葱切块,大蒜拍一下,拍碎备用;
4.黄油放入锅中融化,放入大蒜炒香;
5.放入洋葱炒出香味,放入牛肉;
6.倒入足量开水,倒入适量牛奶;
7.放入咖喱块,中小火炖7成熟,放入土豆块和胡萝卜块;
8.放盐调味,继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可。
牛肉汤
【主料】牛肉300克
【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙
步骤:
1.恒都牛肉,拆包装洗净;
2.切成2-3厘米见方的块,冷水下锅,煮开锅1分钟后,捞出洗净;
3.锅中加足量的水,放入牛肉块.5片姜片.黄酒,大火煮开转小火炖至肉烂,大约需要2个小时,最后半小时的时候,加入盐,这样一次炖好的牛肉连肉带汤,冷藏保存,可以做多种菜品;
4.锅中放油,烧热,爆香洋葱和剩余姜片,加入适量水;
5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤,煮开后,小火煮几分钟;
6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆,开锅关火,上桌。
卤牛肉
【主料】牛腱子500克
【辅料】葱姜片、调料、白糖、生抽
步骤:
1.牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水;
2.锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出;
3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫;
4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次;
5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味;
6.锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制;
7.大火煮开后放入牛肉调入盐;
8.加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟;
9.转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上;
10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片。
潮州牛肉丸
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤:
1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);
2.将葱和蒜都切成末;
3.备一些花椒水;
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);
6.将打成泥的肉倒入盆里,用勺子搅拌开;
7.肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清;
8.顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性;
9.带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后;
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;
11.锅中烧热水,待热水烧至80度;
12.沸腾前,将肉丸放入;
13.加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会;
14.最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
跷脚牛肉火锅
【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤
【辅料】香菜1根、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙
步骤:
1.荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧;
2.牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐;
3.牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎;
4.汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。
手撕牛肉
【用料】牛肉700克、八角2颗、香叶2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陈皮卤水汁酱、油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好美孜然粉
步骤:
1.冷水下锅煮出血水,洗净后按纹理切条备用,下油小火入八角'香叶'茴香草果'陈皮大料,入牛肉翻炒'。入酱油'盐'糖'黄酒'卤水汁,中火慢炖至入味;
2.把汤汁倒出'大料捞出控干水,锅里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包,炒干水分;
3.最后入烤箱150度烤20分钟'。软硬适中'想吃干点可以继续烤;
4.最后撒上黑胡椒粉'椒盐粉'喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。
灯影牛肉
【主料】牛肉500克
【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克
步骤:
1.选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天);
2.将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出;
3.炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。
粉蒸牛肉
【主料】牛肉300克
【辅料】糯米100克、大米50克
【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙
步骤:
1.大米和糯米各半,冲洗干净沥水;
2.干锅小火将二米炒至微黄;
3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎机略打碎;
4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;
5.牛肉片装大盆中,加入所有腌肉料搅拌均匀,腌制半小时;
6.加入蒸肉粉,加少许清水,拌至肉片均匀地裹上粉,入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。
潮汕火锅牛肉腌制
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:
准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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