河南烩面牛肉高汤做法(正宗的河南烩面汤料怎么调)
其实河南烩面牛肉高汤做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解正宗的河南烩面汤料怎么调,因此呢,今天小编就来为大家分享河南烩面牛肉高汤做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
烩面汤怎么做
烩面汤的做法:
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)。
2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了。
3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。
9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。
10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。
11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
正宗的河南烩面汤料怎么调
河南烩面是河南省的一道传统小吃,也是河南的三大小吃之一,深受大家的喜欢,走在我们河南的大街上,到处都能看到烩面馆,吃的人还特别的多,烩面汤鲜味美、面条劲道,吃过后回味无穷,每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面,太过瘾了,下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。
一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤1、准备食材:羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒
2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净,用水浸泡半天,浸泡出血水,这样熬制出来的羊骨汤更浓白,中间要换水,一直浸泡至水变得比较清澈。
3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,煮五分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中,加入足够的水,再加入姜片,大火烧开,把浮沫撇去,转中火熬制,要保持汤翻滚的状态,熬制五个小时以上,一个多小时把羊肉捞出来好。
二、河南烩面汤料羊油制作步骤1、准备食材:羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶
2、把羊油切一下,切得越碎越好,这样更容易出油,香菜洗干净,洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,葱洗干净切段,把上面的香料用水浸泡十分钟,洗干净备用。
3、把羊油放进锅里,用小火熬制,要不停地翻动,把羊油给全部熬出来,再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去,继续小火炸制,把香料炸出香味,榨干后捞出来。
4、再把香料放进去,香料每个人放得都不一样,根据自己的喜好来放就好,用小火熬制20分钟,把香料的香味熬出来就可以了,把熬制好的油过滤一下就可以了。
烩面牛肉卤肉的做法及配料
卤牛肉烩面的做法
1.
卤牛肉可以提前一晚切好备用,节约第二天早上的时间。
2.
第二天一早起床,先烧水(烧水的时候刷牙洗脸),水里可以加点油,这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放,不要一把直接丢下去。面条下好,立即用筷子扒散开。
3.
煮面的时候洗好配菜。
4.
面条煮到五六成时(可以挑起一根面条观察,边缘半透明,中间还有明显白心),放入海鲜菇。
5.
放入大白菜,再煮一分钟左右关火。也不用捞出来,就用余温泡着。
6.
另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水,兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右,最好不超过一半。因为卤汁中有各种香料,吃多了容易上火。如果有高汤就更好,就不需要煮这个卤汁水了。
7.
卤汤煮开后,将面条和配菜捞入再煮一两分钟,尝下汤的咸淡,如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
8.
切几个小番茄。
9.
最后装盘可以吃了。如果有香菜或小葱可以切一点撒上。
卤牛肉烩面成品图
关于河南烩面牛肉高汤做法,正宗的河南烩面汤料怎么调的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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