为啥北方适合养牛羊南方不行，南方却很膻
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为啥北方吃的羊肉不膻,南方却很膻
你好，其实肉多少都会带点“异味”，像是猪肉的骚，鱼肉的腥，羊肉的膻，如何去除腥膻骚臭，已经成为做菜里的一门学问。
葱姜蒜，除味必备好伙伴
现在，这些“异味”的来源已经被食品工业研究得明明白白了。
鱼会有腥味，是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉的骚味，则是因为高浓度的雄烯酮和粪臭素，雄烯酮让猪肉有尿臊味，粪臭素则是猪肉粪臭味产生的主要原因。
那么让羊肉有膻味的罪魁祸首又是谁呢？
导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）——4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸。
怎么还上起了化学课？
简单点来说就是羊肉的膻味来源于支链脂肪酸，但是这种脂肪酸并不是羊自己产生的，而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。
羊瘤胃
牛羊采食饲料都是很匆忙的，饲料会在瘤胃内发酵一次，又会回到口腔，再被咀嚼回瘤胃，这个过程叫做反刍，在不断的来回咀嚼中，饲料依靠瘤胃内的微生物不断对饲料分解发酵，把饲料变小，再排入后面的网胃，瓣胃，皱胃。作为发酵场所，成年牛羊的瘤胃容积可占到四个胃的80%。
为什么有的羊肉膻，有的却不膻？
其实从上面羊膻味形成的原理，我们就能猜出个大概，羊膻味重不重和支链脂肪酸的含量有关。
而羊的支链脂肪酸的含量其实与羊的品种有关，南方的羊肉之所以膻味更重，是因为南方，特别是两广、海南等地更习惯吃山羊，而北方吃羊，则以绵羊为主。
左图为山羊，右图为绵羊
除了与品种有关外，羊肉的膻味和羊的性别也有关联。
由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。
所以不作种羊的公羊，都会被阉割饲养。被阉后的公羊，性情变得温顺，不再打架闹事惹是生非；吃得少了，但肉长得却多了。谢谢。
南方人为什么没有北方人喜欢吃牛羊驴肉原因是什么呢
南方人并不是特别的喜欢吃牛羊驴肉，可是北方人却很喜欢吃，因为牛羊鱼肉是可以让我们的身体更加的暖和起来。我们可以很明显的发现，大部分的北方都是比较寒冷的，所以说就会选择通过吃这些肉来滋补自己的身体，让身体更加的温暖一些。一般南方人是比较喜欢吃鱼肉的，而北方人就可能觉得鱼肉吃起来比较麻烦，再加上冬天的时候，北方的核就已经被冻起来了，因此就没有办法去捕捞一些鱼。
南方喜欢吃鱼，北方喜欢吃肉，四川人喜欢吃辣，无锡人比较喜欢吃甜，这就是每一个地区的口味不同。一方水养一方人，一个地方盛产什么东西，那么大家肯定就会更加的喜欢吃什么东西了。而相比较来说，北方天气特别的寒冷，我们也知道，牛肉和羊肉是一个滋补的肉类，可以让大家的身体，身体暖和起来，所以说大部分的人也是非常的喜欢吃牛肉和羊肉。但是南方人就没有这样的困扰了，南方的天气一直都是比较温暖的，南方人平时也很喜欢吃一些鱼肉。
北方和南方的饮食是有着很大的差别，因此就会经常的出现南北之争。但小编本人觉得，每一个地区的饮食习惯是不一样的，也没有必要发生一定的争吵，而且每个地方的饮食习惯都是值得我们去尊重的。
喜欢吃什么样的东西就去选择什么样的东西，毕竟现在的国家变得越来越好了。而我们现在的吃东西也不会像之前那样十分的困难，可以想吃什么就去买什么。现在很多的南方地区也逐渐地去接受北方的饮食，而北方人也是逐渐的喜欢上了南方的饮食，这就是南北文化的相融，这样也能够让大家更加的了解两个地区的不同之处。
为什么南方人喜欢吃禽类肉,而北方人喜欢牛羊肉
说北方人比南方人更爱吃羊肉，是因为地域差异，这个观点没有错。
从地域来看，北方人确实比南方人更爱吃羊肉，也会吃羊肉。西北五省以及内蒙这几个地区的老百姓，每年的羊肉消耗量非常大，并且，这些地区的羊肉非常有名，做法也很丰富，是当地响当当的饮食文化名片。
北方人之所以爱吃羊肉，脱离不了这几个主要原因。
其一，受地域环境和饮食文化的影响。
相对于南方，北方气温低，尤其在冬季，气温往往要降到0度以下，在这样寒冷的气候里，身体必须拥有足够热量才能保证不会经受寒气的伤害。
羊肉属于高热、滋补的肉类，是驱寒的好食物，其它肉类食物未必能给身体提供这么多所需的能量，因此，北方人会对羊肉独有情钟。
另外，国内大牧场都位于西北地区及内蒙一带，这里水草丰茂，能给羊提供丰富的草食，适合规模化养羊，因此，自古以来，这些地区展现着“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的美景，养羊是这里的优良传统。
养殖规模大，羊肉来源自然就很丰富，人们经常有羊肉吃，形成了一种约定俗成的饮食文化，一直传承了下来。
其二，由于水土和气候的原因，北方羊肉肉质好，没有膻味，吃起来更好吃，面对身边的美食，人们自然不会错过。
北方四季分明，平均气温低出南方不少，羊的长速比较缓慢，能长出细密结实的肉质，从口感上要远远超过南方的羊肉。
更重要的是，西北地区的草原，山坡，荒野等地方，生长有一种常见的草本植物，名叫地椒草，羊长期食用它后，能去除羊身上的膻味，让肉质更美味，百吃不厌。
好了，关于为啥北方适合养牛羊南方不行和为啥北方吃的羊肉不膻,南方却很膻的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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