牛肉炒过变硬(用水煮的却很嫩)-菲力牛肉网

牛肉炒过变硬(用水煮的却很嫩)

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牛肉为什么一炒就变硬,用水煮的却很嫩

任何吃过牛肉火锅的人都必须知道，肉片快速涮两三下就必须起锅。油炸和热油炸牛肉也是如此。如果加热太久，嚼起来会如橡胶一样。因此，许多人喜欢吃味道柔嫩的牛排。然而，牛肉在汤里煮了很长时间，为什么它能炖得越来越软呢？这是因为肉的部位不同，所以成分比例不一样的关系。肉由四种成分组成:肌肉纤维、脂肪、水和结缔组织。这四种成分的比例决定了肉品一个部位的该怎么料理。

在烹饪过程中，随着温度的升高，肉的“肌纤维”会开始收缩并不断挤出水分，当温度达到60~65度时会损失大量水分。如果你继续烹饪，最终会变得越来越干，越来越硬，越来越结实，这就是我们所说的“肉很老了”因此，当吃火锅时，放入锅内的肉片被快速冲洗并在锅内食用。肉片在锅里停留的时间越长，入口越强，咀嚼越困难。

热炒是一样的。在热炒中，肉片通常在最后放入锅内，当肉片用火快速油炸时，锅就开始了，这样肉片就不会在锅内炒太久，否则就不会吃到软嫩的口感。

那么为什么“卤牛肉”这种已经加热了很长时间的烹饪方法，会被煮得很软很烂，甚至在嘴里很快就“融化”了呢？这是因为肉的另一种成分，结缔组织。结缔组织主要由胶原蛋白组成。只要胶原蛋白用中、小火慢慢煮一段时间，胶原蛋白就会融化成“胶体”，附着在肌肉纤维上，肉就会变得非常多汁。它还会使炖汤变稠，给人一种柔软和令人垂涎的味道。

活性部位含有更多的结缔组织，如鸡腿、猪脚、牛筋和其他我们经常用来炖和腌的部位。相反，这些部分不适合快速烹饪，这样会使肉非常干。这就是为什么炖肉需要在中低温下慢煮，而火锅肉片需要快速涮熟。

为什么牛肉炒出来好硬

也许是因为在炒牛肉之前没有腌制。

我有一种炒牛肉很嫩，也超级好吃的方法，做法简单快试试。

食材：牛肉（牛里脊）、烧烤料、孜然粉、白芝麻

做法：

️牛肉切片加2勺生抽、1勺老抽、蚝油1勺、孜然粉2勺、烧烤料1勺、玉米淀粉少许、1勺花椒油搅拌均匀，️再加入3勺食用油搅匀腌制半小时以上（可隔夜冷藏）

️。油热炒香蒜末，倒入牛肉大火快速翻炒2～3分钟（一定要大火哦）别炒久，肉会老

️最后撒上芝麻葱花炒匀就可以出锅开吃啦️。

真的非常好吃。

牛肉炒硬了怎么补救

牛肉是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题。炒牛肉并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛肉菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题。遇到这种问题这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何补救牛肉炒硬了的问题。

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

以上就是牛肉炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛肉。

关于牛肉炒过变硬到此分享完毕，希望能帮助到您。

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