炒牛肉片总是脏兮兮给我想个好办法-菲力牛肉网

炒牛肉片总是脏兮兮给我想个好办法

大家好，今天给各位分享炒牛肉片总是脏兮兮的一些知识，其中也会对给我想个好办法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

买回家的肉到底要不要用水冲

“我是学食品的，所以，大家都很爱问我，怎么吃，吃什么。鱼一旦降价，大家会担心，为什么降价？如果出去吃饭，他们又想知道，会不会吃到老鼠肉？当然，还有这样的问题：肉买回来到底要不要洗？”

科信食品与营养信息交流业务部主任阮光锋表示，一般来说，买回来的肉上会有一些致病菌如沙门氏菌，此外，还有寄生虫等等。但尽管如此，有些人是主张不用洗的，在2014年美国食品标准局做的科普宣传海报中，就明确告诉大家，不要用水去冲洗生肉。

为什么不要洗肉呢？首先，冲洗的过程中，肉上的致病细菌可能污染其他食物。其次，现在肉类产品都经过统一屠宰和处理，并不脏。第三，只有加热才能有效杀灭细菌，清洗并不会消灭细菌，只是转移到其他地方而已。

对许多人来说，买到肉如果不去清洗，内心肯定很难受。既然一定要去洗，就要注意几个技巧，防止交杂污染：

第一，尽量用专门容器盆子或桶浸泡清洗。第二，尽量不要用水去冲，第三，尽量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。

当然，家里还应该备两个切菜板。一个用来切生肉，另外一个切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。

如果肉没有用完，就涉及到冰箱存储的问题。需要提醒大家的是，冰箱并不是保险箱。

冰箱一般分为两层，一个是冷藏室，一个是冷冻室，冷冻室是在零下18度，一般细菌、微生物无法生存。但是冷藏室温度是在0-4度，有一些细菌是杀不死的。

在冰箱冷藏室存在的细菌里，李斯特菌就是极其危险的活跃分子。它在冷藏室依然可以缓慢生长，因此，有三分之二的冰箱当中存在李斯特菌。

美国跨部门食品安全分析合作报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌里，就包括李斯特菌，在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡。2011年，欧盟报告1470例李斯特菌感染例，死亡率为13%左右。

李斯特菌对孕妇和小孩的威胁最为严重。孕妇感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌后，流产的比例大约在30%左右，还可能通过胎盘传染给胎儿；而新生儿感染之后，会引发败血症、脑膜炎等，死亡率高达30%-70%。

2000-2009年，内地记录在案的新生儿李斯特菌感染25人，56%死亡。台湾1990-2007年共记录了17个新生儿感染，其中，50%发生中枢系统感染，29%死亡。香港卫生防护中心5年记录13名孕妇感染，近半（46%）失去胎儿，包括3流产，2死胎，1早产夭折。

中国的数据低于美国和欧盟，原因并不是我们发病率低，而是许多人碰到这些问题没有上报，因此，中国家庭对冰箱的卫生状况一定要有足够的重视。

如何避免李斯特菌感染？李斯特菌怕热，一般来说，食品中心温度达到70度并持续2分钟以上，就可以杀灭它。

因此，不要喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品；不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉类；冰箱里剩菜不能直接吃，需热透食用。

在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。

总的来说，食品安全要从厨房抓起，不能只靠“明厨亮灶”，更需要食品安全知识的武装。

细菌微生物的最爱——需要化冻的肉！

肉是一种营养丰富的食物，我们爱它，有人比我们更爱它，那就是微生物。也许是爱屋及乌，就连泡肉的水，微生物也不会放过。如果我们在室温下化冻几个小时，肉表面的微生物数目更是一个惊人的数字！经错误方式化冻的肉，不但风味不佳，可能还会有食品安全隐患。

热水化肉——最糟糕的解冻方式！

用热水化冻肉，有两个不好！

一是化不透：热水泡，肉的表面会快速升温、化冻，甚至有点变色了（发白），但中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，冰化得更慢，泡久了还会让微生物大量增殖。

二是会改变食物本来的鲜味，损坏食物中的维生素。

冷水化肉，比热水好一丢丢，但也不安全！

用冷水化冻是我老妈最常用的方法，确实比热水会稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，泡肉水中仍会滋生微生物。

反复解冻的肉，细菌飙升15倍！

解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？这种做法很不科学！实验证明，同一块鲜肉反复冷冻解冻四次以上，菌落总数竟暴增15倍！在此建议大家：解冻完的肉，最好一次吃掉！不要反复冷冻解冻！

生活小贴士：市场买回来的大块肉，能保证现买现吃当然最好不过，如果吃不完，贮藏前可以切成每顿餐的小份量保存起来哦，这样既不用担心不够吃也不用担心不卫生。

正确方法在此，老冻肉也能变身小鲜肉！

1、最理想的方法——放在冷藏室中解冻

头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失。

2、最速度的方法——微波炉解冻

如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，一定要用最低档，逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后看冻肉解冻的程度再确定再次加热的时间，直到完全解冻。

这3招教你怎么辨别过期肉！完胜肉贩子

颜色深

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。瘦肉颜色多为红色或淡红色，肥肉颜色多为白色或黄白色。贮藏时间过长的“过期肉”由于肌红蛋白被氧化，颜色会变深。

弹性差

正常肉解冻后，肉质紧密且富有弹性，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化。而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

有异味

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、酸类、酮类等物质，出现腐臭味。

这个问题我有我的做法，说出来给大家听听，仁者见仁，智者见智，我是愚者见愚了！

市场上卖的肉，不管是什么肉，都是非常赃的，即使是用保鲜膜封好的，在他封之前不知都经过了多少人的手，而且肉类就特别愿意滋生细菌的，不管你回来怎么洗，也是洗不干净的，甚至可能局部的污染会漫延到整块肉的，那咋办，咋整呢？

我也喜欢吃肉，猪马牛羊驴，还有鸡鸭鹅兔鱼，都吃，我是这么办的，也是这么整的！那就是去了鱼之外，只要可以用滚开水焯的，我就统统的焯一遍，焯完了看看锅上面那一层厚厚的脏沫子，你就知道这肉从里到外，再从外到里有多脏了！

有人可能会说，焯完的肉不好吃了没香味了，其实现在的肉哪个有香味了，年青人不清楚，有了点年龄的人都清楚，过去那肉要是吃上一口，那才真是满口飘香，现在的猪或其它的动物吃的都是配好的饲料，为了让这些动物块点长，什么激素类，促长类的化学的东西都加在饲料里了，所以这肉咋整也是不太香的。

我有时吃炸酱面，那必须得用肉馅呀，一般情况下全家人吃一顿得差不多一斤半的瘦肉，买回来就是滚开水焯，也就是把肉馅焯熟了，里边的残液血水全都焯出来了，如果你看一次焯出的那么多的沫子，以后你再吃什么肉也就会自然而然的就去焯了。焯好之后，用温水凉水都可以再把肉馅过一遍，用少许豆油，油五分开，放进葱蒜姜，炒出香气，加豆瓣酱，酱不要太多，酱香炒出来后，把控净水的肉馅放进锅里，三五分钟炸酱就做好了，一点也不影响肉酱的质量，好吃不好吃我不说，你自己做一次就知道了，又卫生又健康的，那才能吃的放心。就是想包饺子吃，肉馅焯了之后，也不影响口感的，试试就知道了，焯完了的肉，那你说卫生不卫生？

这就是我的回答，不用冲，只用滚开水焯！

我家每次是都会冲洗的，不洗心理上也接受不了啊。自来水冲洗可以冲掉一部分的微生物，然后加热彻底杀菌，这样做完的饭比较干净。

如果你觉得自来水里面也有细菌，那么可以考虑一下，当我们自己有小伤口的时候医生也是建议用自来水冲洗伤口呢，所以也不用质疑。洗一下就是两分钟的事情，如果你不想洗，反正做完饭是自己家人吃的，自己决定吧。

日常中我们去超市，买回用保鲜膜包好的鲜肉；首先看日期，在看肉的品象。回家后，用温热水，冲洗一下；去除肉上面的血沬和少量异物。只有这样，才干净卫生，吃起来放心。(肉馅料就别洗了)

病从口入，生活中我们爱卫生；不暴饮暴食，营养合理搭配；不吃腐烂变质食品，自已健康我作主。

首先，肉上面是有细菌的，而且靠水冲基本上是没什么用的，但就笔者个人来说，烹饪之前还是会用水冲一下的。

很多人都说现在的肉制品都是经过统一屠宰处理的，在大型的屠宰厂确实是这样的，而且大部分屠宰场可能也会在食品安全法的允许范围内，使用食品添加剂对猪肉进行处理，从而抑制沙门氏菌等对人体有害细菌的滋生。对于食品添加剂，大家不必过于担心，只要是在合法范围内使用的，对人体几乎都没有危害。

但是，我们其实并不能保证，自己买到的肉都是从大型屠宰场出来的，现在在农村自己家养猪也是非常普遍的，尤其是在菜市场小超市，那种没有正规营业许可的地方买的肉，实在是无法保障。就算是从正规屠宰场通过正规途径出来的肉，如果保存条件不好的话，也还是会引起细菌的繁殖的。

对于肉上的细菌，我们通过冲洗是没办法杀死去掉的，通过热水烫也不行，有些细菌是需要达到120度左右的高温才能杀死的，而热水的温度不会超过100度，真正能杀死细菌的过程，其实是烹饪的过程，在油炸的时候，温度是可以达到甚至超过120度的。

那么，既然冲洗对出去肉上的细菌没用的话，为什么还要冲洗呢？就笔者自己来说，是担心肉在运输，储存，售卖的过程中沾染灰尘等杂物，冲洗一下至少可以保证除去这些杂物，顺便也可以清洗掉血迹。

屠宰员随口一句玩笑话“反正我现在几乎不吃肉了，最多买条活鱼自己杀来吃”惊到了我……

我5年前在苏州工作时，做过两年多的食品安全审核员，期间检查暗访大大小小的屠宰厂上百次，鸡、鸭、牛、羊和猪的屠宰现场我都见过，可有些现场真是让我看了触目惊心，买回来的肉不洗怎么下口？

就拿最常见的杀猪现场来举例。其实在宰杀猪时，猪已经几乎失去了意识感受不到疼痛了。因为在大部分的屠宰场里，第一道工序便是电击将猪致晕，即发出间断性的瞬时高压电通过电笼来保证猪能被尽快电晕，这样看起来好像还有点人道主义……

再高端点的就是用二氧化碳，就像煤气中毒一样，这时由于猪的应激性大大降低，使得其分泌的激素也大幅减少。不过这种方式用的少，毕竟消费者无法看到质量上的提升效果，所以一般都采用电击的方式，而且成本也低。

看似大部分的屠宰场开头都差不多，但其实不然，毕竟厂家规模有别，差别就体现在了后面这“大卸八块”的过程中。

正常的厂家在屠宰过程中，经过开膛、劈半、检验和修边这一系列程序后将肉体再进行仔细的喷淋处理（去除表面的血液和肉沫）之后再将处理好的肉体放入预冷排酸区在低温分割车间里对需要分割的肉体进行分割最后打好包装后存入成品库中等待司机发货（那些不需要分割的肉体，如半片的猪肉就储存在预冷库中，等待发货）

以上是一套规范的屠宰流程，而某些小厂家为了节省成本，就会在某些流程上“做手脚”：

1）喷淋过程脏兮兮：见过某些小厂家，为了节约用水成本，本该用水进行的喷淋却直接用稀释的血水进行冲洗，本来4次冲水为宜，它却一遍带过。虽然这样进入后面流程时血水和肉屑已经不明显，但肉体吊起来被血水喷淋时的场景确实令人反胃！反正你们看不到！

2）喷淋结束还修整：本该结束喷淋后送入预冷排酸区的，然而为了留下某些边角料，又对喷淋后的肉体进行二次修整。在裁肉的过程中，又会流出一些血水和肉屑，真的很……

3）员工卫生不达标：毕竟也不是天天都有人检查，所以有些管理不到位的厂家，他们的员工在屠宰过程中，并未对着装消毒，老手甚至不带手套，还叼根烟！

4）屠宰刀具不卫生：员工屠宰过程中，为了省事，有的刀具在用了一个流程下来后，甚至一次都没冲洗过！提着布满血水的砍刀来分割肉体，那画面想想就……

而预冷库的储存环境也会对肉体的储存产生巨大的影响。正规厂家对天花板的卫生、冷凝水和防四害的管控很严格，而某些小厂家则又会钻空子！

包装好的肉块通过运输车发往到销售地，从而进入了市场。等到了小商贩手里，他们会拆了包装，一般都是放在柜台里进行散卖。那这时脱包后的产品卫生、柜台卫生和卖家的卫生状况，都会存疑。

另外那些出厂不用包装袋的半片猪肉，它们更是直接挂在运输车厢里运来的。缺少了包装袋的阻隔，那运输车的卫生、装卸工的卫生和到达销售网点过程的卫生状况，就更加要打上一个大大的问号了！

你去市场买肉时也会发现，商家通常会用冷色光的保鲜柜来售卖肉品，因为那个灯光打在肉上，肉眼都很难分辨出肉体表面的卫生状况！而且商家为了保证品相，在用水冲掉肉体表面杂质的过程中，血水会飞溅到案板或者其他肉体上，这时生鲜肉上的致病菌可能会造成交叉感染！

生鲜肉在经过屠宰、储存、运输，一直到售卖这一套复杂的流程后，才能到达我们的手中，谁也无法保证每个环节的质量，所以你在买了生鲜肉回家时，一定要进行清洗！

1.一定不要用水龙头直接冲洗生肉，因为这样也会和商家一样，造成血水飞溅，引起交叉感染！

2.准备一个专门盛放肉体的小盆，装入适量水后，放肉进去轻揉表面后，再把洗掉的细菌随着水一起倒掉

3.不嫌麻烦的话，这里还有一套“活氧羟基三重净化技术”可用：

4.其实还有几种情况可以不洗肉：

1）下锅前直接热水煮一下，因为高温才能杀菌嘛！

2）如果确定是健康合格的牛肉，那么它其实内部是没问题的，除非长时间暴露于室外，为了保证牛肉肉汁的饱满口感，也是可以不清洗的。

最后一点小提示，你在家无论是切肉，炖肉还是煎肉时，一定要把不同的肉类分开盛放，以避免不必要的交叉感染，吃坏了肚子那就不划算啦！

从超市买回家的鲜肉用清水冲洗是出于一种卫生习惯，当然未能彻底杀死鲜肉内可能存在有害的细菌及寄生虫。一般鲜肉有猪、牛、羊、鸡、海产品等，人们的消费意识的提高，对某种鲜肉的生产日期、包装都会精心挑选，确保肉质生鲜和食用安全。

鲜肉的包装精致且密封，在生产、贮藏、运输、销售的各个环节中，不可能做到封闭的链式生产加工。特别在生产环节，屠宰场的统一宰杀，剐肉、分肉到包装这一流程，很自然接触到空气中的细菌，至于禽畜本身带有的病毒，只有饲养场和检疫部门才能做到有效监控。其次超市釆购是保证鲜肉品质的关键，能进入大型超市的鲜肉在把关方相对严格，釆样检测同时并保留检测样品，可以称得上安全。

任何肉类充分煮熟基本能杀死一些真菌、细菌和病毒，病毒不断变异，从禽流感的H5N1发展到H5N9,闻者色变。如果有充分的认识，毋须谈及病理学，只有良好的卫生习惯，绝对不怕“病从口入”。

买回来的肉是一定要洗的，但要用正确的方式去洗：

尽量用专门的容器或是盆子对肉类进行清洗；

尽量用水浸洗，多换几次水，洗去肉品表面的浮沫与污渍；

如果要用水冲洗，则尽量将水调小一些，将肉置于水池底部，避免水花溅到其他物品表面造成交叉污染；

肉类与蔬菜要分开清洗；

洗完肉类之后一定要用肥皂洗手，再接触其他食材或是物品。

另外做菜的时候可别偷懒哦，在不影响口感的前提下，肉类能焯水的尽量焯水，浮沫和血块也都撇去。

病从口入，细节决定健康，别总是一股脑儿就急着把肉往锅里扔啦！

一定要清洗！同时，用刀把带皮的那一面多刮几遍，能看到挂下来的泥层，即使你准备第二天再吃，也一定要清洗干净再放进冰箱冷藏，并尽快食用！

牛杂的做法

牛杂的做法有哪些？说起牛杂，这可是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他内脏经过几个小时的熬制后变得细嫩可口，特别是那汤汁，味道岂能用一个美味来形容呢？一个城市最有风味最地道的美食，大部分都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里面，牛杂也不例外，牛杂以其顽强的生命力，诱人的味道获得了大家普遍的欢迎。想了解更多关于牛杂的科普知识，那就要留意下面的精彩内容介绍了哦。以下是我帮大家整理的牛杂的做法大全，欢迎大家分享。

牛杂的做法

牛杂虽为一种街头小吃，但是它远近飘香的味道总能在第一时间捕获人心，让来自四面八方的人都对这鲜香美味无法释怀。牛杂入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中。什么？街头小吃不干净？所以只能管住想吃的心？其实牛杂的做法并不难，只要准备好材料，我们在家也能DIY出美味的牛杂哦。简单易懂的牛杂做法，马上为大家奉上！

卤水牛杂：此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。

【原料】

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

牛杂的营养价值

说起牛的内脏，可能大家的第一反应就是脏兮兮的，根本没有食欲。其实把牛的内脏放在一起，配以其他的调料，经过几个小时熬制，就成了大家喜闻乐见的牛杂了。别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店，看起来并不起眼，但是它的蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的'绝佳食品。什么？还想了解更多关于牛杂的营养价值？那么还等什么，赶紧过来围观吧。

牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的，想知道牛杂的营养价值，我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家。

牛肚：即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾：为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。

牛杂的配料怎么做

牛杂美食文化源远流长，说到牛杂就不得不提一下西关的牛杂。很多地方都会有牛杂店，但是以西关牛杂最为美味，具有"广州美食甲天下，西关美食甲广州"之说。牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，想要做出美味的牛杂，那肯定是少不了合适的配料。那么牛杂的配料怎么做呢？

牛杂的配料只要是起到调味去腥的作用，一般都会使用八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是将这些配料用一块白布包好扎紧。等待牛杂炒香之后，加水，也把这些纱布包的材料放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖。这样炖出来的牛杂汤浓肉香，如果能在寒冷的冬天来一碗，香味随着疲劳与冷气从头落到脚下，舒舒坦坦，那可是人生极乐之事啊！

牛杂需要炖多长时间

慢工出细活，这是大家都知晓的事情，要做牛杂也是同样的道理。想要做出最美味的牛杂，汤底、酱料的调制都要一丝不苟，而炖牛杂的时间控制也是非常关键的哦，炖制的时间长短直接或者是间接影响到牛杂的味道。想要做出最正宗、最地道的牛杂，那么究竟需要炖多长时间呢？

问：牛杂需要炖多长时间？

答：使用不一样的炖制工具，所需要的时间自然有所差异。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，牛杂准烂。如果不急着吃，放到第二天，再热着吃会更入味！要小火慢炖才好吃，如果大家还是掌握不了时间，就用筷子扎扎，尤其是很难烂的部位，像牛肉，已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候。

但是如果大家选择用高压锅来炖的话，一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟，最后起锅就可。

牛杂可不可以经常吃

牛杂是牛内脏的总称，用各种牛内脏，配以其他的调料，经过几小时的熬制，一道风味独特的牛杂大餐就完工了。牛杂不仅味道美味，浓汁肉香，它还含有丰富的微量元素，而这些微量元素都是人体必须的，因此说牛杂可是一个好东西！既然如此牛杂可不可以经常吃？

问：牛杂可不可以经常吃？

答：牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃。

拓展

牛杂火锅

材料

材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。