钟队长文火小牛肉钟师傅鲶鱼的做法-菲力牛肉网

钟队长文火小牛肉钟师傅鲶鱼的做法

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钟师傅鲶鱼的做法

食料:

鲶鱼一条，酒酱适量、油盐适量、味精少许、胡椒少许

步骤:

1、先将买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

2、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。

3、起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油。

4、镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。

5、然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。

烟薰肉的做法

原料：

不肥不瘦带皮去骨猪肉2.5公斤，

香料：

紫蔻7.5克，砂仁6.5克，八角5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，肉蔻1.5克，桂子1克，肉桂1克，白芷0.15克，山奈0.15克；

配料：鲜姜25克，盐100克，糖25克(熏肉用)。

制法：

1.将肉用水刷洗干净，刮净皮上的毛，改切成500克左右方块，用水泡7~10小时。

2.将泡好的肉方捞出来，控净血水，将汤锅烧开，把肉方和各种调料一起下到锅里，先用旺火煮30分钟后，用蒸帘或篦子压在肉上，使肉不露出汤面，再用文火煮1.5小时，等肉十分熟烂时，捞出控净肉上的汤和油。

3.将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上。将铁锅烧热，放上糖，将摆好肉的篦子放到锅上，盖上熏肉帽子(或盆)，等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。

马蹄炖羊肉的正确方法

一、用料:羊肉750克、马蹄20个、黄豆酱3勺、酱油两圈、盐2勺

二、做法步骤:

步骤1羊肉斩块，泡出血水。

步骤2.冷水锅，下羊肉，煮到水开，再煮2分钟，关火，

步骤3.捞出来羊肉，洗干净，洗去浮沫和杂质。

步骤4.热锅冷油，下羊肉，拍扁的姜，翻炒。煸至香味出，表面焦黄。

步骤5.加入黄豆酱，关火，翻炒均匀。

步骤6.

砂锅铺好姜片，下油，小火热锅，锅热后下炒干的羊肉，马蹄，加两圈酱油，加热水2/3的位置。然后加适量盐，调整咸度。焖半个钟即可。

关于钟队长文火小牛肉，钟师傅鲶鱼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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