钦发肥牛肉火锅店揭阳,求一美味小吃加求做法
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求一美味小吃加求做法
各地小吃
南京小吃
夫子庙南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤藕粉圆子
干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种,价廉物美,尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
苏州小吃
苏州玄妙观小吃历史悠久,小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街,集姑苏点心、小吃于一市,著名的有廖排骨的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等,此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等;此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种:盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等,均是价廉物美,具有浓郁江南风味的小吃。代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍饭团;(3)梅花糕
萝卜丝饼;(4)三角包;(5)虾籽鱼;(6)玫瑰瓜子;(7)陆长兴香姑面;(8)朱鸿兴闷肉面;(9)松鹤楼卤鸭面;(10)担子糖粥、八宝粥;(11)蜜汁豆腐干;(12)松仁粽子糖;(13)藏书羊肉;(14)黄天源糕团、猪油咸糕;(15)震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎;(16)义昌福包子、南园包子;(17)绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包;(18)枣泥麻饼;(19)茉莉花茶、碧螺春茶;(20)桂花酒酿;(21)陆稿荐酱汁肉(始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的);(22)一品香卤姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产,卤汁豆干名气响。
保定小吃
大慈阁酱菜大慈阁酱菜是保定久负盛名的特色小吃,有着悠久的历史。保定大慈阁酱菜
大慈阁酱菜始于清崇德三年(公元1638年),创始人是保定腰山王氏庄园第一代主人王锡衮。崇德三年,王锡衮开始了在多尔衮军中的生活,经过他的努力很快从一名普通士兵成长为清朝一名高级将领,无论他是普通士兵还是以后的高级将领,始终都保持着节俭的作风。为便于行军携带王锡衮经常腌制酱菜,供自己和将士们食用。顺治四年,王锡衮受封于腰山定居,至此王锡衮开始经商,他把自己腌制的酱菜和其他货物一起通过他们的“和”字号行销各地。乾隆三十年,乾隆皇帝出巡至保定,特到当时在棉花种植、生产、纺织和加工市场占有重要地位的腰山王氏庄园的棉行观视。时值天气燥热,在用餐时乾隆皇帝食欲不振,王氏族人便将酱菜呈上,乾隆皇帝食后感觉甚好,并对该酱菜独有的鲜、甜、脆、嫩的口味大加赞赏,遂钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。乾隆到大慈阁上香时,特将该酱菜作为素斋赠与僧众。自此,王氏庄园的酱菜名声大振,世人逐渐把该酱菜称为“大慈阁酱菜”、把该酱园称为“大慈阁酱园”。历史上记载的乾隆御题《棉花图》,该棉花图便是由当时的直隶总督方观承以乾隆此次观视王氏庄园的棉行种植、生产、纺织和加工为背景组创而出的。
上海小吃
上海城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分。形成于清末民初,地处上海旧城商业中心。其著名小吃有南翔馒头店的南翔小笼,满园春的百果酒酿圆子、八宝饭、甜酒酿,湖滨点心店的重油酥饼,绿波廊餐厅的枣泥酥饼、三丝眉毛酥。此外还有许多小吃如:生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、蟹壳黄、面筋百叶、汤包、油面精、南翔小笼馒头、白斩三黄鸡。
绍兴小吃
臭豆腐绍兴小吃属臭豆腐,臭豆腐在鲁迅的笔下名扬海内外,绍兴的臭豆腐代表要数绍字坊臭豆腐,据说绍字坊臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主,绍字坊臭豆腐已在全国开了很多连锁店。所以绍字坊臭豆腐已经成为了绍兴小吃的代表。
长沙小吃
长沙火宫殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地风味小吃于市,具有浓郁的地方风味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,张桂生的馓子,李子泉的神仙钵饭,胡桂英的猪血,邓春香的红烧蹄花,罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等,共300余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上,开发新品,形成系列。主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。
北京小吃
北京小吃是北京人津津乐道的一项北京特色,北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑,大抵最可以吸引人的就是这北京小吃。延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城,先后有不同民族的统治者,所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。舒乙以四个字概括北京小吃:“小吃大义”。北京小吃可焦圈
开封小吃
第一楼包子这是开封从古至今就有名的第一楼包子,它的特点就是皮薄馅鲜,属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的,就像饺子皮,但很爽滑,馅鲜而细腻。配上老陈醋,味道更独特。马豫兴“桶子鸡”桶子鸡系开封油条
特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。三鲜莲花酥三鲜莲花酥,形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团;把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料,用面团包馅制成高桩、圆形坯子,最后,用刀轻刺三下,使馅外露,以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥,色调淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心旷神怡,大有吞食仙果之感。五香兔肉一提起开封的五香兔肉,许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉,工艺独特,卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。开封套四宝套四宝是开封的传统菜肴,堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后,这道菜便用青花细瓷的汤盆端上,展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮,醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。套四宝属衙门派,制作精细,色香味形十分讲究,制作时费工费时,技术不过三硬不行,火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨,全神贯注,犹如艺术雕刻。以颈部开口,将骨头一一剔出,个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸,但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿,成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手,陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种,“套四宝”属其的一颗明珠,目前由陈景和三兄弟继承祖业,将此菜发扬光大。鲤鱼焙面"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一,久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:明清时,开封每年农历二月初二,称为"龙抬头","筵客吃龙须面,节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。鲤鱼焙面是开封传统-名菜,由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配鲤鱼焙面
制而成。传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身,"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;再加以白糖、醋、姜汁、葱花。菊花火锅菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花,因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为菊花火锅
主(有“四生”和“八生”之别)。火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。大京枣大京枣是开封糕点的传统名产,素负盛名。大京枣古称“蓼花”,它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料,经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。成品呈圆柱形,金黄色,外粘白糖,外观饱满,膨胀适度,内部组织为丝网状,无空洞,无硬心。吃着酥香可口,入口即化,营养丰富,是老少皆宜的美味糕点。烩面用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦!芝麻翅中翅到开封你要吃正宗的豫菜--这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。红薯泥凡吃过杞县红薯泥的人,无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究,需先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来,轧压成泥,然后将白糖倒入锅内化成糖浆,兑入香油、红薯,不断搅拌,呈柿红泥状。装盘后,分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。花生糕开封花生糕
开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。该品以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显细明网络,疏松度强;食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,为广大群众所喜食。
台湾小吃
台湾珍珠奶茶珍珠奶茶以红茶和绿茶为基本的原料,里面再加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品,有冷热两种不同的食用方法,不仅非常解渴,味道也十分鲜美,是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究,甚至讲究色感上的不同,最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩,并加以调配,使其产生不同的视觉效果。另外,珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用,一口咬下给人一种“QQ”的感觉。台湾蚵仔煎它最早的名字叫"煎食追",是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。台湾蚵仔煎做法提示:除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上等材料的搭配,让原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都叫人回味无穷。台湾烤玉米玉米,也称为玉蜀黍,台湾话叫作“番麦”,是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉,都是相当对味。小时候也会在夜市里,甚至放学后听到摊贩叫着“烧番麦”的声音,吸引许多大家前往品尝,享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米,放进特制的大桶,覆盖加热处理的小黑石,加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住,过了数十分钟后,玉米就闷熟了。最后再将包覆玉米的叶子拿掉,将玉米放上特别订制的烤炉,以木炭取代瓦斯,烤个3到5分钟,再刷上独门配方的酱料,就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米。还有:度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
天津小吃
锅(嗄)巴菜、浆子、老豆腐、煎饼果子、面茶、茶汤、老式传统芝麻烧饼、卷圈、老虎豆、糖堆儿、杨村糕干、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉、烤鸭、切糕、菱角汤、烧卖、糖炒栗子、糖粘子、萝卜糖、水爆肚、打卤面、羊汤、天津包子(二姑、陈傻子、张记、四平等等)、酱羊蝎子、豆根儿糖、糖瓜、大梨糕、桂顺斋糕点等。素烩的做法:天津素烩在天津历史上颇为有名,以天津武清一带风味最为独特,武清人几乎家家会做素烩,而家家的风味又不尽相同,其原料为豆腐、蚕豆、粉皮、素嘎吱等十多种“素”食材,以特殊的调料与烹饪方法制成一道特殊的“大素全席”。
重庆小吃
火锅、酸辣粉、毛血旺、小面、麻辣烫、串串香、兔头
太原小吃
栲栳、刀削面、揪片
西安小吃
牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔
兰州小吃
拉面、油锅盔
新疆小吃
烤羊肉、烤馕、抓饭
山东小吃
水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤,济南草包包子,油旋、瓦罐小吃
江苏小吃
葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、糖粥、烧麦、黄天源糕点,苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖
浙江小吃
酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽小吃
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、牛肉汤、毛豆抓饼、包河藕粥
福建小吃
蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖鱼汤、扁肉、酸菜面、清汤面、福鼎肉片汤、芋头面、青草炖兔肉、特色鸭草滋补汤
海南小吃
煎堆、竹简饭
河南小吃
枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、苗老太凉皮、羊肉烩面、新乡红焖羊肉、逍遥镇胡辣汤、豆腐脑、炸油饼、开封一楼小笼包子、黄焖鱼、炒凉粉、刑家锅贴、羊肉炕馍、鸡血汤、风干野兔肉、套四宝、鲤鱼焙面、杏仁茶、肉盒儿菜盒儿
湖北小吃
三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼、孝感麻糖
湖南小吃
新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
广东小吃
马岗鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷,均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。潮汕(潮州、汕头、揭阳、汕尾):炸春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、粿条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋,羔烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、粿条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡荣泉捞饼、猪脚圈、粿汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉、腐乳饼、豆方、卤味
广西小吃
大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫、柳州螺蛳粉、五色糯米饭、玉林牛巴粉、酸嘢
四川小吃
蛋烘糕、柳州螺蛳粉
玻璃烧麦、廖记、廖排骨、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、火鞭子牛肉、小笼粉蒸牛肉、钵钵鸡、肥肠粉、川味凉面、川北凉粉、冰粉、伤心凉粉、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、藤椒抄手、祥和祥小吃、三大炮、夫妻肺片、赖汤元、串串香、麻辣烫、肥肠粉、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面、罗江豆鸡、奶汤面、炖鸡面、梓潼酥饼、鱼皮花生、白橙糖、鳝鱼鸡蛋卷、喳喳面等。
贵州小吃
肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑,臭豆腐,豆腐果臭豆腐做法:一、豆腐切成小块,放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,也可以用干净的玉米叶代替。六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!贵阳最多的吃法是烤和炸!
云南小吃
卤牛肉、烧饵块、过桥米线、气锅鸡
香港小吃
鸡蛋仔、格仔饼、砵仔糕、煎饟三宝、碗仔翅、车仔面
澳门小吃
蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜老婆饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、牛耳仔、咸切酥
编辑本段小吃制作
镇江鸭血粉丝汤
镇江鸭血粉丝汤已有百年历史,创始人是梅茗。鸭汤滋补,粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美。鸭血粉丝汤
原料:鸭汤500-800克、粉丝150-200克辅料:香辣鸭血30克、鸭胗50克、鸭肠70克、鸭肝80克、豆泡50克、卤蛋半个碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克做法:(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;(2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。
开封小笼灌汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。原料配方:精粉5公斤,猪后腿肉5公斤,小磨油1250克,酱油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,盐100克,白糖35克开封小笼灌汤包
制作方法:1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。产品特点:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
双麻火烧
此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。原料配方:面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,盐50克制作方法:1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。2.制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。5.烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。产品特点:口感酥焦,透五香味。
台湾车轮饼
材料:(1)中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙,(2)低筋面粉1杯、猪油半杯,(3)豆沙或枣泥225克,(4)蛋黄水少许做法:1.材料(1)和(2)分别揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每块水油皮包1块油酥,再反复3次擀成油酥面。2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6,按成饼状后,用剪刀剪成6等份条状,每条向同一方向折成口朝上的花式。3.刷上蛋黄水,放入烤箱,以200℃火力烤15分钟即成。小技巧:1.用剪刀剪时,刀口剪2/3即可,以免在折的时候断裂。2.也有人将这种造型称为菊花酥饼。
潮汕马蹄糕
材料:马蹄粉750克,马蹄肉250克,白糖250克,猪油15克,食用红色素少量。制法:1、将马蹄肉切成薄片。2、马蹄粉加白糖、清水拌匀,分成8碗,其中4碗加少许食用红色素,调匀待用。3、取方盘1个,刷上猪油一层,将一碗没有色素的马蹄粉倒入,上面铺放一层马蹄片,上蒸笼蒸7分钟左右,取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟;按此方法一层层铺上、蒸熟、取出,即成。产品特点:本品红白相间,口感甜脆爽口。
潮汕地区有哪些地方好玩
潮州外八景:
明代官宦、墨客、诗人畅游潮州后已留下咏颂山水景观的潮州八景:龙潭落照(今湘桥区花园村五龙潭),凤山秋菊(今潮安归湖彩凤岭下),笔峰晚凉(今笔架山下),金山朝旭(今金山顶),凤栖木棉(今意溪凤栖山别峰寺),韩亭秋月(今韩文公祠前后),西湖梅风(今西湖处女泉边),文峰飞翠(今桑浦山玉简峰)。到了清代又形成了流传至今的潮州八景:湘桥春涨,是吟咏始建于宋代我国著名的首座启闭式石桥——湘子桥的景色;韩祠橡木,是咏颂现存历史久远、保存完整的唐代韩愈治潮功绩的韩祠景观;凤凰时雨,是吟咏建于明、现重新修建的凤凰台景区那迷人的景色;北阁佛灯,是吟唱始建于宋、著于明,集自然风光和人文掌故于一体且精巧秀逸的北阁景区;西湖渔筏,是吟唱始于唐、著于宋、盛于明、芜于清,如今山青水碧的西湖景色;龙湫宝塔,是追忆昔日北阁下、“塔院维舟”的
龙漱塔,现移情寄物于凤凰塔之景物;鳄渡秋风,是唱颂唐韩愈在此祭鳄及与意溪遥对古渡口的景观;金山古松,是吟颂抗元英雄马发墓上“马丘松翠”的景致。这些景物乃是潮之旅必须游览的人文景观。我们现时可以游目畅怀的胜景是清代传颂至今的“潮州八景”,那么,为何清“八景”能逐渐替代了明“八景”而流传久远呢?游人未必能道出个中的缘由来。
现在的潮州八景地处古府城郭之外,故称潮州外八景,府城位于韩江中下游,金山峙其北,笔架山列其东,葫芦山卧其西,韩水绕郭南流,自然构成一幅“三山一水护城郭”的山水走势图。八景除“西湖渔筏”外均在韩江之滨。这与潮州城的山川形胜及风水格局有关,如古民谣日:“潮州似文公,头枕成林峰。左手抚笔架,右手托葫芦。脚踢魁星斗,北(腹)有凤来含仪。葬着肚脐地,代代出王侯。”也就是说,潮州八景是悠久历史文化积淀与山水交融的景物,留有潮州的官宦贤人旅境履痕,以及儒、道、释相映交辉的遗风。这些以人文与山水自然成天趣的景观,顺应了“山因水活,水随山转,天人合一”的自然规律。
普宁八景
1.培风宝塔
位于洪阳镇东北3公里的后坑村,建于乾隆七年,过去,这里属乌犁乡,故称乌犁塔。培风塔造型古雅,雄伟壮观,二百多年来巍然屹立,为“普宁八景”之“培风宝塔”。塔分七层,八角形,高身以三合土夯打为主,檐框辅以砖石,颇具特色。第七层里面有藻井,塔顶由大葫芦及其上三轮仰莲承托一个千余斤重的生铁铸小葫芦组成,别具一格。塔门有对联曰:七级高擎雄插汉;千峰环拱壮扶舆。塔内空心,有奇特的螺旋式石阶120级,可登上各层。站在塔的第七层走廊上,远近山水风景尽收眼底。培风塔周围,曾是第一次国内革命战争时期普宁农民运动的活动中心。1958年普宁县政府曾拨出专款对培风塔进行全面修葺;1961年该塔被列为县重点保护单位,1989年被列为省级文物保护单位。
2.文昌阁
文昌阁,是清代抗英禁毒、虎门销烟钦差大臣林则徐病逝旧址,在全市、全省、全国乃至国外知名度都
很高。也是普宁市文物保护单位,揭阳市、普宁市爱国主义教育基地。我国近代伟大爱国主义者、民族英雄
林则徐1785年出生于福州,1850年(清·道光三十年)病逝于普宁。当时,林则徐作为钦差大臣,由福建赴
广西任所途经普宁驻分司分馆(文昌阁),由于沉疴在身,不幸磕然长逝。
?文昌阁位于普宁故城洪阳城北,据乾隆《普宁县志》载:“分司公馆在城隍庙东即文昌阁,康熙六十年
知县罗秉琦倡捐建盖。前为厂堂,门廊峻整,后为高阁,上祀文昌神象,其下为燕寝室。计三进共九间。凡
使节经临,皆驻于此”。又据同治、光绪年间普宁知县张璇《重修文昌阁宫碑记》,康熙六十年,知县罗秉
琦“以文昌上应斗宿,为文章司位,非其地未足以昌文教而崇祀典也”。于是,倡捐建“于城隍庙之东偏,
僻除榛芜,爰兴土木,后为高阁,上祀文昌。其下建寝室,计三进九间,是为分司公馆。盖普邑,省潮之通
衢也,行李往来,多取经于此,而停骖有所,不致就居民舍,频扰阖闾”。由此可见,文昌阁自康熙年间建成至同治年间重修,一直两用:既是祀文昌神象之处,又兼作经临使节停驻的分司公馆。因为清代后期有郝有金等四位武勇“老爷”驻此,文昌阁又有“四老爷衙”之称。
??康熙六十年(1721)建,同治十一年(1872)重修至今,仍保存完整,共三进九间二天井,座北朝南,面阔13.97米、深57.6米,地面铺红砖。中进大厅立四梭形巨石柱,木构架为抬梁式,屋顶是歇山顶。后进为三间(二房一厅)两层阁楼,面阔13.35米、深8米,阁楼高8.2米,重檐。建筑风格呈庄重古朴大方。
??文昌阁名重于世,是因为道光三十年(1850),普宁分司公馆迎来了一位大名鼎鼎的人物——钦差大臣林则徐。时太平天国起义在广西爆发,道光三十年农历九月十三日,清廷任命告假回家乡福州(古称侯官)养病的林则徐为钦差大臣,要他“驰赴广西”。卧病在家的林则徐“于九月二十八日在侯官奉到上谕,至是力疾上道……卧舆兼程,日行百里”。(《潮州志》)林则徐因抱病赶路,病情加重,十月十日来到普宁(洪阳)已是沉疴在身,生命垂危,不得不停驻下来救治,林则徐下榻于文昌阁楼下东厢房,后因“风寒入里”,于十月二十日在普宁文昌阁磕然长逝。
??道光十九年(1839),林则徐受命为钦差大臣来广东查禁鸦片。他顶住清廷投降派的压力,坚决禁毒,严惩贩毒分子,焚销鸦片,大义凛然,并组织官兵抗御西方列强的武力进犯。林则徐忠正无私的高尚品质和大无畏的爱国主义精神彪炳史册,在海内外炎黄子孙心中留下不可磨灭的光辉。林氏忠魂归宿之处——普宁文昌阁,连年来,前来观访的各界人士络绎不绝。观访文昌阁,人们自然而然泛起对林则徐的虔诚敬意,对制毒、贩毒和侵略者的深恶痛绝。
??1995年5月,在全省开展一场禁毒的人民战争的日子里,来普宁检查禁毒工作的广东省常委、政法委书记陈绍基在揭阳市长、普宁市领导人陪同下参观了这处旧址。1995年6月26日——国际禁毒日,普宁青少年禁毒誓师大会在文昌阁举行,进一步体现了禁毒英雄林则徐忠魂归宿处——文昌阁这一名胜古迹的爱国主义教育意义和历史意义。
3.莲花寺
莲花寺位於广东省普宁市,1914年潮汕名僧根乐法师在其师兄根宽和尚的支持下创建,其位置在今天的流沙市区中心,广汕公路北侧,与流沙公路毗邻。寺内清净庄严,环境优美。
莲花寺历任住持均是潮汕地区名僧,德高望重。根乐法师在创建莲花寺时,就萌发“人间佛教”的理念,亲手书写“万家生佛”牌匾悬挂佛寺主堂中央。组建了“广东岭东佛教联合会普宁分会”,为发展普宁寺佛教事业作出了卓越贡献。继任住持又宝法师继承根乐法师的遗愿,农禅并举,进一步完善寺院设施,积极发挥佛教组织的利世作用,1953年又宝选为普宁县首届人民代表大会代表。后来,寺院变成物资仓库和街道办的工厂。党的十一届三中全会后,寺院逐渐恢复生机。现任住持又德法师团结广在信众,整修寺院,查找失落经书佛像,添置器具法物,历尽艰辛,为名刹重辉呕心沥血。有一尊1949年前后从海外传入中国,制作工艺精湛的铜质佛像,重24公斤,高58厘米。在破“四旧”中被搬走,以旧铜废铁卖给废品收购站,曾几次险遭回炉。幸得一位职工悉心保护十三个春秋。又德法师走遍街道村落,询问千家万户,终于使这一镇寺之宝重见天日,返回佛坛。寺中有一口水井,是开山祖根乐法师创寺时定点挖掘,水质甘甜,久旱不竭。在寺院被占用期间,僧走泉涸,变成死井,历时十三年之久。寺院恢复,僧回泉涌,众皆称奇。功夫不负苦心人,经僧人多年的不懈努力,寺院里里外外,到处生机勃勃,并对外开放。1986年,普宁寺佛教协会在此成立。
莲花寺僧众、居士爱国爱教,遵纪守法,积极参加社会主义两个文明建设。早在50年代,他们就捐款购置飞机,为保家卫国出力。僧人遵照“诸恶莫作,众善奉行”的教诲,尽力扶贫济困,施药助学,修桥铺路,利益众生。1995年,粤西地区遭受水灾,寺捐资一万多元。1996年,本市广太镇一农户煤气爆炸,洪阳镇一人家失火,造成多人烧伤,损失严重,僧众带款物上门慰问,到医院看望病人,使他们深受感动。1998年夏季,长江流域遭特大洪灾,禅寺在改建资金紧缺的情况下,迅速行动,捐资25000元支援灾区人民,心系众生,可佩可敬。
改革开放以来,随着普宁经济的迅速发展和人民生活水平的提高,莲花寺也由初建时家庙式的平房结构,逐步拓展为一座既体现中国佛教传统特色,又与现代化城市建筑相结合的丛林式寺院,主要建筑有大雄宝殿、天王殿、藏经楼、钟鼓楼、功德堂、三山门及僧舍、餐厅。一座“百万人家福地,三千世界丛林”的莲花寺,展示在人面前。
莲花寺著名祖师为根乐法师。现任住持又德法师,84岁。
4.方耀故居
即德安里,在普宁市洪阳镇区东南,为清朝广东水师提督方耀府第。始建于清同治七年(1868年),陆续用二十年时间建成,包括老寨、中寨和新德安里及绍园。老寨建筑格局为“百鸟朝凰”,中寨和新德安里为“四马拖车”,三寨相连,房屋773间,外置护寨河,总面积4万多平方米,是广东省内罕见的大型府第式建筑组群。
5.梅梅香雪
普宁盛产青梅,被国务院命名为“中国青梅之乡”。
每逢腊月,普宁市青梅主产区梅林、高埔一带,绵延数十里,漫山遍野的梅花,如一望无际的雪原,芬芳弥漫,梅花四溢,这就是著名的“十里梅花山”,众多慕名到此赏梅的海内外游客,在梅花盛开的季节,纷至沓来,以饱览此景为快。
6.马嘶岩寺
在普宁池尾西部马山东麓,创建于唐大历间,距今千余年,是普宁现存最古的岩寺。
相传此寺为唐高僧大颠初创道场,后几经兴废。今寺为清乾隆以后历代修建的复合建筑物,有一正殿和两边厢房组成。大门前有照壁围拱,开两侧山门,殿顶为硬山顶。寺前有无数巨石,若立若坐,如众僧听法;寺后有一株千年古榕,根节交错,凸露盘旋,如群龙抢宝;寺左有巨石状如骏马,谓之“石马嘶风”;寺右可见清泉出于石缝,注入僧厨,谓之“洗钵流泉”。相传韩愈治潮时曾至此寺访大颠,至今寺旁尚有“歇马厅”、“拴马石”旧址。马嘶岩寺创建以来,声名远播,香火不绝,吸引着无数游客前来观光进香。
7.盘龙阁(远景图)
位于普宁市梅林镇龙师岗,清光绪年间始建。盘龙阁寺为普宁建筑规模最大的一座寺,分上、下寺,主体建筑为单层高阁。内供三圣佛、卧佛及十八罗汉,巍峨壮观,栩栩如生。寺之亭台阁楼,金碧辉煌,建筑壮丽,雕刻精美;寺周有六山十八景等自然景致,风光旖旎,素有“潮洲小五台”的美誉。
8.铁岭兰香
铁岭即铁山,位于普宁市洪阳镇南,练江北岸,平地崛起,海拔480米。山中群峦争耸,松涛呼啸,尤以崖涧野生素心兰花闻名。花开时节,香溢四野。“铁嶂兰芬”为旧时普宁八景之一。
铁山,是普宁的“镇山”,现“铁山兰”为普宁市徽。
另外有
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