牛肉和啥包水煎包好吃，牛肉水煎包的馅配料-菲力牛肉网

牛肉和啥包水煎包好吃，牛肉水煎包的馅配料

大家好，牛肉和啥包水煎包好吃相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉水煎包的馅配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉和啥包水煎包好吃和牛肉水煎包的馅配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉水煎包的馅配料

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。

原料：

鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。

调料：

盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

制作方法：

（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键：

1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。

牛肉水煎包调馅秘方

水煎包的前期准备：盘馅儿、发面和包子差不多，每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的，给大家做个参考。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦！我来整理后，分享给大家。

美味牛肉馅：

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；

大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；

逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁。

韭菜三鲜馅：

生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃，生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼。

猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）

主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜

配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒

关于发面：

我爸都是凭手感随便发，我发面一般有个比例，失败率较低，供参考：

面粉：300g

酵母：4g

温水（40度以下）：180g

细砂糖：10g

用干净手指试下温水，和体温差不多就行，把酵母放进去搅一搅，静置5分钟让它醒过来；

把酵母水逐步倒进面粉中，然后用手揉成光滑的小面团；

把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上，放在温暖的地方，大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。（如图）

揉面：

擀条：

切块：

擀皮儿

包馅儿：

想包成什么形状随你：

把包好的包子（你说饺子也行），放在案板上饧个20分钟，上面盖个干纱布，二次发酵一下。

开火，不粘锅预热后，把包子整整齐齐的码进锅里：

加入面汤（水里加点干面粉，颜色略白就好，不用太多），水要没过包子（饺子）的一般多一些：

盖上锅盖，中火偏小一点点：

等水收的剩一点开始冒泡泡了，顺着锅边倒些油，给包子（饺子）上面也浇一点；

继续盖上锅盖，2、3分钟，看到旁边起皮了，用铲子把边边铲松，抖一抖锅，让包子（饺子）可以随意滑动，掂锅，把包子（饺子）翻个面。掂不动的，就慢慢拿筷子铲子配合翻吧！

再盖上锅盖，等个2、3分钟，让包子（饺子）正面也沾沾油香，可以提前给锅里撒点芝麻；

出锅喽！！！

牛肉水煎包的做法与配方窍门

主料

中筋面粉

440g

清水

120g

牛奶

120g

酵母粉

精盐

猪油

10g

牛肉

200g

包菜

400g

辅料

油10g

盐2茶匙

老抽3g

生抽10g

蚝油10g

米酒1汤匙

白砂糖1茶匙

胡椒粉1g

十三香1g

鸡蛋1个

小葱1根

姜5g

牛肉水煎包的做法

首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。

发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。

将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。

最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。

将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。

取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。

包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。

然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。

你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。

牛肉和啥包水煎包好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉水煎包的馅配料、牛肉和啥包水煎包好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。