牛肉应该顺着纹理切嘛，牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好-菲力牛肉网

牛肉应该顺着纹理切嘛，牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好

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牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好

横着肉丝切好。横切牛羊顺切猪，牛羊肉不容易烂，横着切肉里面受热快。而猪肉容易烂，而且顺着切肉会发柴，顺着切口感滑嫩。

炒牛肉要顺丝切还是顺丝切

炒牛肉要顺丝切

原料

牛肉丝(500g)

彩椒(红、黄、绿)各1/4颗

洋葱1/4颗

蒜头1颗

酱油1大匙

七味粉适量

玉米粉水2大匙

酱油1大匙

香油1中匙

绍兴酒1大匙

七彩胡椒粒少许

太白粉1中匙

1.牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

2.“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

3.“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4.牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

5.小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

牛肉顺纹切还是横纹切

牛肉要逆着纹路切。

因为牛肉的肉纤维很粗，如果顺着牛肉的纹路切的话，做出来的牛肉很有可能会咬不动，要么就是会塞牙！所以切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度垂直。切出来的肉纹路呈井字状！

好了，关于牛肉应该顺着纹理切嘛和牛肉是顺着纹路切好还是逆着纹路切好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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