超市牛肉水很多，鲜牛肉反水是什么原因-菲力牛肉网

超市牛肉水很多，鲜牛肉反水是什么原因

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超市买来的牛肉出不出水

如果超市买的是注水牛肉，那肯定是要出水的

如果你是指的做法，那么腌制的时候别放太多盐了，牛肉一加盐就容易出水，所以在腌制的时候放些酱油代替，等快熟的时候再下盐！

如果你说的是焯水，那么是要焯水的，需要把牛肉里的血水焯掉，才没有异味

炒牛肉时,很多水冒出来,怎么回事

牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉，辨别这种注水牛肉也比较简单，用刀切，切开之后如果是注水牛肉，会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。

另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

炒牛肉注意事项

牛肉不要直接切。牛肉的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到想要的效果了。

牛肉需要爆炒。油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料。

以上内容参考百度百科-炒牛肉、人民网-生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤如何令牛肉嫩滑？

鲜牛肉反水是什么原因

一般的原因就是注水了，要不然就是从冷库拿出来的。这两种情况的牛肉，肯定都不是新鲜的，自然不能购买。

一起来看看怎么挑选牛肉，才可以买到优质的牛肉：

挑选牛肉需要“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。

在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

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