怎样卤制腌牛肉才好吃呢(一般卤牛肉怎么腌制)-菲力牛肉网

怎样卤制腌牛肉才好吃呢(一般卤牛肉怎么腌制)

这篇文章给大家聊聊关于怎样卤制腌牛肉才好吃呢，以及一般卤牛肉怎么腌制对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉淹好后怎样卤

40年卤肉师傅，教你酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，软烂入味！

冬天比较寒冷，我们怎样才可以抵御冬天的严寒呢？我觉得除了要多注意保暖以外，还要多吃一些美味又滋补的食物。

酱牛肉一直以来是广受人们欢迎的一道美食，我家隔三差五就会做一锅酱牛肉，平时用洋葱拌着吃，或者吃面条的时候切上几片，非常的好吃下饭！

说到酱牛肉，它口感软烂有嚼劲，味道香浓又入味，平时无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择。

酱牛肉属于卤味，以炖为主，做法并不是很复杂，只要大家掌握了技巧和方法，相信每个人都能在家都能做出酱香味浓的酱牛肉。

冬天正是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用。今天小厨给大家分享酱牛肉的具体做法，掌握好以下技巧和方法，保准你做出口感软烂、酱香入味的酱牛肉。40年卤肉师傅，教你酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，软烂入味！

所需食材：牛肉、卤肉料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱，盐，鸡精，冰糖。

【酱牛肉具体制作步骤】

第一步，首先将买回来的新鲜牛肉放入盆中，倒入清水没过牛肉，牛肉用清水浸泡2个小时左右，这一步的目的是泡去牛肉里面的血水，浸泡过程中要多换几次水。

第二步，牛肉浸泡出血水后，捞出来再次用清水洗一遍，然后沥干水分备用。接下来我们开始腌制牛肉，把沥干水分的牛肉放入盆中，加入适量的食用盐，花椒，料酒，姜片，用手揉搓5分钟左右，这样可以使牛肉更入味，大约腌制2个小时即可。

第三步，锅中加入少许食用油，放入少许冰糖，先开小火将冰糖炒至融化，然后继续开中小火将冰糖炒至枣红色，冰糖炒制枣红色时倒入适量的热水，熬制一分钟左右，这样糖色就炒好了。把炒好的糖色倒入碗中备用。

第四步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制六成热时，下入葱段，姜片，干辣椒爆香，然后再加入黄豆酱，生抽，蚝油，炒出香味，最后再倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第五步，开锅后放入腌制好的牛肉，水量要没过牛肉，然后再将熬制好的糖色倒入锅中，放入卤肉专用料包，调入适量的盐，白糖，鸡精，老抽调色，盐，大火煮开锅后转小火炖一个半小时。

第六步，牛肉炖熟后关火，这个时候不要着急取出牛肉，将牛肉在卤汤中再浸泡4个小时，这样可以使牛肉更加入味。

第七步，做好的酱牛肉，等自然凉透后，可以放在冰箱冷藏保存，吃的时候可以随时从冰箱取出来切片食用。

酱牛肉技巧

1，做酱牛肉时，牛肉最好不要焯水，焯水后的牛肉肉质变紧，不易入味。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡，这样不仅可以去除牛肉里面的血水。，而且肉质也不会变紧，吃起来口感更好吃。

2，牛肉浸泡出血水后，要加盐，料酒，姜片，花椒，涂抹均匀后腌制2个小时，这样做不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉更加的入味。

3，做好的酱牛肉，关火后别急着将牛肉捞出锅，浸泡4个小时后再捞出来，这样做出来的酱牛肉更香更入味。

做好的酱牛肉，可以直接切片蘸蒜泥汁食用，也可以搭配葱丝凉拌着吃，非常的下酒下饭。

以上所分享的就是酱牛肉的详细做法，掌握以上技巧和方法，保准你在家也能做出酱香味浓郁的酱牛肉，看完赶快收藏起来吧。

酱牛肉的味道好不好吃，除了要掌握正确的制作步骤以外，还有一点非常重要，那就是卤肉香料的选择。一包好的卤肉料做出来的酱牛肉，不仅味道香浓，而且不腥也不腻

牛肉怎样卤又嫩又好吃

牛肉怎么卤才嫩才好吃？牛肉营养价值极高，饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。让小编来分享一下牛肉怎么卤才嫩才好吃吧。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

1、卤牛肉要挑选对的牛肉

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

2、卤牛肉要提前把牛肉处理好

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

3、卤牛肉前怎么挑选牛肉

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6(维生素食品)

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉有什么功效

1、忌与猪肉同食

虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。