牛肉越来越难上色？怎样腌生牛肉颜色更红-菲力牛肉网

牛肉越来越难上色？怎样腌生牛肉颜色更红

其实牛肉越来越难上色的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样腌生牛肉颜色更红，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉越来越难上色的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

为什么卤菜店的牛肉是红色的？

我本人开过熟食店，除了用糖色、酱油、红曲粉这些天然的色素上色，其他的化学着色剂肯定不用。。。一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。

1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使肉制品保持鲜红色。但亚硝酸钠有致癌作用，会给消费者的健康带来危害。（下图这种颜色的极可能是硝腌制过的）

2.食用着色剂，有日落黄、日落红，还有橙黄、橙红、胭脂红、柠檬黄等。根据相关规定，“日落黄”、“日落红”等生产厂家应该在食品外包装上明确注明该食品添加了哪些添加剂及其使用限量。但事实上，不少卤菜摊、熟食店所购买的“日落黄”并无外包装，更没有任何使用限量说明。

3，还有一些化学复合着色剂，对人体危害巨大。

也不说所有的色素都不好，像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害，适量食用还是有益处的。不过市场上鱼龙混杂，很多消费者都无法区别孰好孰坏。。。既然外行人不易区分，那平时买卤菜劲量买原色的。。。

请问煮牛肉怎么上色,鲜红色

步骤1

牛肉洗净，我用的是牛大腱子肉，推荐使用大块的牛肉。

步骤2

均匀抹上盐，可以扎孔，也可以不扎。

步骤3

保鲜膜封好，放冰箱或者冬日的阳台腌制15天，每三天翻动一下肉块。

步骤4

腌制好后泡清水，洗净。加花椒冷水下锅大火烧开转小火煮制三个小时，关火，直接泡在汤里冷却。冷却后取出肉放冰箱静置一晚。

步骤5

牛肉可以包上保鲜膜放冰箱冷冻保存六个月，也可以和我一样先分割成小块再冷冻保存，随吃随用。

步骤6

解冻后的牛肉切起来也是香气扑鼻。

怎样腌生牛肉颜色更红

这样腌制牛肉颜色更好看：中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒（不能用水）。牛肉先用黄酒腌渍10分钟，再加生、老抽。比例是5:1，尽量少用老抽，腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火，油温不够，肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。

好了，关于牛肉越来越难上色和怎样腌生牛肉颜色更红的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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