牛肉越煮越大越好吗(为什么买来的肉丸会越煮越大)-菲力牛肉网

牛肉越煮越大越好吗(为什么买来的肉丸会越煮越大)

大家好，今天来为大家分享牛肉越煮越大越好吗的一些知识点，和为什么买来的肉丸会越煮越大的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一斤生牛肉煮三斤熟肉的配方

一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉，造成这种情况的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果运气不好买到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多种，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量，含水量越高，卤出的熟牛肉就越少。

为什么买来的肉丸会越煮越大

外面卖的肉丸里面都加了添加剂或者淀粉加的比较多，还有的加一些改良剂。

所以会越煮越大、自己做得肉丸因为是真材实料，肉的比例大，所以煮的时候一般不会越煮越大，就算胀大一些，也是比之前稍微大一点，不会很离谱。

煮牛肉发红怎么回事

煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

也有可能是风干氧化了！

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

OK，关于牛肉越煮越大越好吗和为什么买来的肉丸会越煮越大的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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