牛肉越炖越老么(为什么牛肉越炖越硬)-菲力牛肉网

牛肉越炖越老么(为什么牛肉越炖越硬)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉越炖越老么，牛肉是越炖越烂还是越炖越老,为什么牛肉越炖越硬这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉是炖的越久越嫩吗

一、牛肉不是炖的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取决于肉质。

二、可以使牛肉变嫩的方法：

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖时间久了牛肉会变老吗

牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味

牛肉硬不硬和炖久了没关系，要看炖的部位和刀的切法，还有调味料的搭配。牛腩比较适合炖，切的时候要垂直于肉的纹理下刀，炖的时候除了常规调味料，还可以放点儿山楂（放山楂比较容易烂也更提味），盐要晚些放。基本上就这些吧。

牛肉是越炖越烂还是越炖越老,为什么牛肉越炖越硬

1.一般来说，牛肉开始炖的时候是越炖越影的，等硬到了一定程度之后就会越炖越烂了，到第三甚至稍微搅拌一下就会散掉。

2.其实不光是牛肉，其它的肉类也是差不多的，炒牛肉也是，要用大火快速翻炒，只有这样炒出来的牛肉才会嫩，肉质就会变老。

好了，关于牛肉越炖越老么和牛肉是越炖越烂还是越炖越老,为什么牛肉越炖越硬的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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