爆炒牛肉该怎么烧好吃窍门(牛肉哪个部位炒好吃？)-菲力牛肉网

爆炒牛肉该怎么烧好吃窍门(牛肉哪个部位炒好吃？)

大家好，如果您还对爆炒牛肉该怎么烧好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享爆炒牛肉该怎么烧好吃窍门的知识，包括牛肉哪个部位炒好吃？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

爆炒牛肉怎么做更好吃？

所谓爆炒一定是大火快炒，在那么短的时间内要保证牛肉滑嫩而且全熟的秘诀在于，牛肉首先要腌制入味，再高温油锅里快速捞一下，起到断生的作用；这时候再起油锅先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒，就可以保证爆炒牛肉的好口感啦

牛肉怎么炒才不会硬？

要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑

牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位来挑选

牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。

二、其次切牛肉要注意纹路：

1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。

2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间

三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉

小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。

第二次腌制牛肉

牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。

四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉

先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。

蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

2、用水滑炒牛肉：

高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g

做法

★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。

★牛肉分两次腌制同上所述

★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细

★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细

★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用

★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆

★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。

小提示：

?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。??

只要按以上步骤做牛肉，肯是嫩嫩的哦。好啦，有关牛肉的分享就到此，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请评论，如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦

牛肉哪个部位炒好吃？

如果是炒菜我推荐牛里脊肉，它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨，炖菜用牛尾、牛排骨，煨菜用的牛腩，凉拌用的牛键、牛舌。

不同的做法用牛的不同部位的肉，这样做出来的牛肉才会好吃。

杭椒牛柳

食材：牛里脊、杭椒、葱花、姜

调料：盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油

做法：1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条，用清水冲洗15分钟，捞出控水。2牛肉放入碗中，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀，沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】

2葱切葱花，姜切片，杭椒切段。

3锅中烧油，低温放入腌好的牛柳，炸熟，捞出控油。在放入杭椒过下油。

4锅中留少许油，用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀，出锅是勾适量淀粉即可。

注意：1牛肉要顶刀切丝，牛肉比较难嚼，这样切容易嚼。

2加食粉可以是牛肉更嫩些。

3放香油，可以防止牛肉氧化，在过油时不粘锅。

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文章分享结束，爆炒牛肉该怎么烧好吃窍门和牛肉哪个部位炒好吃？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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