牛肉产品讲解大全？牛肉类标准品名公式-菲力牛肉网

牛肉产品讲解大全？牛肉类标准品名公式

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牛肉制品有哪些

牛肉制品是指牛肉经过预加工后脱水干制而成的一类熟肉制品,主要的牛肉制品有牛肉酱、牛肉干、牛肉脯、牛肉饼、牛肉粒、牛肉松、牛板筋，开袋即食的卤牛肉、牛肉丸、牛肉罐头、牛肉香肠等。牛肉制品的营养价值极其丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸等。

牛肉类标准品名公式

《牛肉产品标准》是2019年06月13日实施的一项行业标准。

牛肉产品标准主要内容

5检验方法

5.1感官检验

色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物

目测、手触鉴别。

气味

嗅觉鉴别。

煮沸后肉汤

称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20min?30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。

5.2理化检验

挥发性盐基氮

按GB/T5009.228规定的方法测定。

铅

按GB/T5009.12规定的方法测定。

砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

镉

按GB/T5009.15规定的方法测定。

汞

按GB/T5009.17规定的方法测定

5.3水分含量检验

红外线干燥法（快速法）

原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。

测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。

5.4农药兽药残留检验

氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素

按照GB/T20756检验。

磺胺类

按照GB/T20759检验。

泰乐菌素

按照GB/T20762检验。

呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物

按照农业部781号公告-4-2006检验。

喹诺酮类

按照GB/T21312检验。

四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）、强力霉素

按照GB/T21317检验。

喹乙醇代谢物

按照GB/T20746检验。

伊维菌素

按照GB/T21320检验。

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗

按照农业部1025号公告-18-2008检验。

5.5微生物检验

菌落总数

按GB/T4789.2规定的方法检验。

大肠菌群

按GB/T4789.3规定的方法检验。

沙门氏菌

按GB/T4789.4规定的方法检验。

致泻大肠埃希氏菌

按GB/T4789.6规定的方法检验。

5.6净含量

按JJF1070规定的方法检验。

6检验规则

6.1出厂检验

a)产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验,并出据质量合格证书方可出厂。

b)检验项目为感官、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。

6.2型式检验

—般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：

a)产品投产时；

b)停产三个月以上恢复生产时；

c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

d)国家质量监督部门提出要求时。

型式检验项目为4.1-4.7中规定的项目。

6.3组批

同一班次、同一种类的产品

6.4抽样

从成品库中码放产品的不同部位，按表6规定的数量抽样

表6抽样数量及判断规则

批量范围/箱样本数量/箱合格判定数Ac不合格判定数Re

<1200501

1200-2500812

>25001323

从全部抽样数量中抽取2kg试样,用于感官、水分、挥发性盐基氮和菌落总数、大肠菌群检验。

6.5判断规则

a)检测结果全部合格时则判该批产品合格。包装、标志、标签、净含量等项目有2项(含2项)以上时则判该批产品不合格,如有1项不符合要求,可重新抽样对以上项目复检,以复检结果为准。其他何一项指标不合格则判该批产品不合格

b)检验机构在检验报告中对每个项目均要做出“合格”或“不合格”的单项判定;对被检产品应依据上一条标准的规定做出“合格”或“不合格”的综合判定。

6.6复检规则

复检规则：经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复检。复检后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。微生物指标不进行复检

7包装、运输和贮存

7.1包装

a)内包装材料应符合GB/T4456、GB4806.7的规定。

b)外包装材料应符合GB/T6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。

c)包装箱内肉块应排列整齐,每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。

7.2运输

应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船九市内运输可使用封闭、防尘车辆。）

广能牛肉介绍

广能华发引进的澳洲安格斯牛肉，是从澳洲进口肉牛均为30月龄以下的阉割公牛，出肉率高，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，生产的牛肉产品达到国际优质水准。

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