自贡麻辣姜牛肉做法(自贡牛肉干做法)-菲力牛肉网

自贡麻辣姜牛肉做法(自贡牛肉干做法)

大家好，今天小编来为大家解答自贡麻辣姜牛肉做法这个问题，自贡牛肉干做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

自贡鲜椒仔姜兔的做法大全

自贡当地人都爱吃兔子，用鲜嫩的仔姜烹饪它，形成一种独有的麻辣、清香、嫩滑的味道

兔肉含有高蛋白质低脂肪，这款菜肴非常适合喜欢吃辣的"上帝"食用

特点：色泽红亮，闻到一股仔姜及青尖椒扑面而来的清香，麻辣味浓郁

原料：鲜活兔1只嫩仔姜300克青尖椒200克小米辣200克野山椒100克干花椒10克黄灯笼辣椒酱100克老姜15克大蒜10克豆瓣酱15克

做法：

1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头

2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀

3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用

4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味

5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉

6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘

注意事项

1、使上桌的兔肉白，血水一定要侵泡干净

2、怀孕期间的孕妇忌吃兔子，不怕长成像李亚鹏女儿那个样子就可以吃

3、最后放入仔姜和青尖椒，这样做出来的鲜锅兔有一股浓郁的仔姜和青尖椒的清香味

4、因兔肉有很重的草腥味，所以炒的低味要够来压住

自贡牛肉干做法

食材明细

牛肉适量

干红辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

芝麻适量

盐适量

白糖适量

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

牛肉干的做法步骤

牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。

调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。

继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！

牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。

下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

麻辣牛肉怎么做

麻辣牛肉做法如下。

1选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。

2牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。

3芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。

4用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。

5锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。

6将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

自贡麻辣姜牛肉做法(自贡牛肉干做法)

自贡鲜椒仔姜兔的做法大全

自贡牛肉干做法

麻辣牛肉怎么做

自贡麻辣姜牛肉做法(自贡牛肉干做法)相关推荐